ふりかけとは？手作りするには？

ふりかけとは？ 

ご飯や魚の上に散らされた、あの小さな粒はいったい何だろう？と思ったことはありませんか。ふりかけは、日本料理を代表する調味料のひとつです。 

種類は実にさまざまですが、定番のレシピには主に海藻、魚、卵、乾燥香草、ごま、塩、砂糖などが使われます。「ふりかけ」は、日本語の「ふりかける」に由来する言葉。この調味料をひと振りすれば、料理にカリッとした食感が加わり、見た目も風味もぐっと豊かになります。 

ふりかけの歴史

ふりかけは、実は比較的新しい食品です。その原型は20世紀初頭、日本の大正時代の初めに登場したと考えられています。1920年代には、戦争の影響でアジア各地に栄養失調が広がっていました。 

とくにカルシウム不足に着目した熊本出身の薬剤師、吉丸末吉は、魚の骨をベースにした、ご飯にふりかけるための調味料を考案しました。その後、レシピは少しずつ発展していきます。

そこへごま、海藻、乾燥香草などが加わり、以来、ふりかけには多彩なバリエーションが生まれました。

ふりかけの種類

ふりかけはここ100年ほど基本の材料を受け継いできましたが、現在ではさまざまな種類が販売されています。

一般的には、海苔（板状に乾燥させた海藻で、特に寿司作りにも使われます）、ごま、そしてかつお節（醤油に漬けて乾燥させたカツオの削り節）などが入っていますが、レシピによってはちょっとした遊び心が加わることもあります。 

たとえば、乾燥させて味付けした赤じそのしその葉で作るしそふりかけ、辛いもの好きにぴったりのわさびふりかけ、鮭ふりかけなど。ピリ辛にする？柑橘の香りを効かせる？やさしい味にする？塩気を立たせる？どんな風味を料理に添えたいかで、選択肢は大きく広がります。 

ふりかけはどんな味？ 

もちろん、選ぶふりかけの種類によって味わいは変わります。ただ、基本の材料が共通しているため、風味の方向性には共通点があります。魚と乾燥海苔が入っているものが多く、この2つはいずれもうま味たっぷりの食材です！ 

ごまと卵はコクを加え、香ばしいナッツのような風味や、ほんのりスモーキーなニュアンスをもたらします。多くのふりかけには塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウムが含まれているため、うま味もしっかり。カリカリとした食感のふりかけは、料理の表面においしいアクセントを添えてくれます。

料理でのふりかけの使い方

日本では一般的に、白ご飯、おにぎり、寿司、魚料理、野菜料理などにふりかけます。けれど、ふりかけの魅力は、かなり自由に使えるところにあります。 

とても使い勝手のよい食材なので、さまざまな料理に気軽に合わせられます。野菜料理、麺類、サラダにもよく合いますし、ポップコーンにふりかける人もいるほど。魚や肉の衣に混ぜて使うこともできます。

ふりかけを代用するには？

ふりかけの代用は意外と簡単です。基本の材料である塩とごまを使いましょう。料理に海塩のフルール・ド・セルと炒りごまをふりかけるだけでも、近い雰囲気が出せます。 

手元に海苔があれば、ぜひ加えてみてください。料理に混ぜる前に、細かく刻んでおきます。別の代用品としては、七味唐辛子もおすすめです。より辛味はありますが、料理の風味をしっかり引き立ててくれます。 

ふりかけと七味唐辛子の違いは？

ふりかけと七味唐辛子には多くの共通点があります。どちらも料理にふりかけて使う日本の調味料で、海藻、海苔、ごまなど、刻んだり挽いたり乾燥させたりした材料が使われます。 

とはいえ、配合や味の方向性は同じではありません。ふりかけに比べて、七味唐辛子は辛味が強いのが特徴です。

七味唐辛子には唐辛子が入り、レシピによっては唐辛子フレーク、花椒、乾燥オレンジピール、生姜、けしの実などが加わることもあります。スパイシーな風味が好きな方にはたまらない、香り豊かな組み合わせです！ 

ふりかけの栄養面での特徴

これも選ぶ種類によって異なります。多くのふりかけは塩分を含むため、ヨウ素を摂れる食品でもあります。ただし、摂りすぎには注意が必要です。

塩分を過剰に摂ると、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。一方で、ふりかけは乾燥魚を含むものが多く、たんぱく質を補える食品でもあります。 

ふりかけはどこで買える？ 

ふりかけは、アジア食材店やオンラインショップで比較的簡単に手に入ります。ごくまれに大型スーパーで見つかることもありますが、確実に探すなら専門店がおすすめです。 

もちろん、自宅でオリジナルのミックスを作ることもできます！必要なのは基本の材料。乾燥かつお節（だしにも使われます）、昆布、塩、海苔、ごま、さらに砂糖、みりん、醤油などを用意しましょう。ふりかけの作り方は無数にあるので、好みに合わせて自由に楽しんでください！ 

ふりかけの保存方法は？ 

多くの調味料と同じように、ふりかけは乾燥した、直射日光の当たらない場所で保存しましょう。密閉容器に入れておけば、数週間ほどおいしく保てます。