• だしを取った後のかつお節を使う場合は、しっかり水気を切ります。包丁で細かく刻みます。
  15 g かつお節
• 昆布を細いせん切りにし、さらに小さく刻みます。
  20 g 昆布

加熱

• 油をひかないフライパンに、かつお節、青のり、だしを取った後の昆布を入れます。
  15 g かつお節, 20 g 昆布, 1 大さじ 青のり
• 中弱火にかけ、絶えず混ぜながら、かつお節が乾いてふんわりほぐれるまで炒めます。
• 砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆ、ごま油を加えます。火を弱め、弱火で数分、全体がよくなじむまでこまめに混ぜます。
  1.5 小さじ 砂糖, 0.25 小さじ 塩, 1 小さじ みりん, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 0.5 小さじ ごま油
• クッキングシートを敷いた天板に移し、薄く広げて完全に冷まします。
• 冷めたら、海苔を細かく刻みます。
  1 海苔
• 冷ましたふりかけに、刻んだ海苔、干ししいたけパウダー、仕上げ用の青のりを加え、全体を混ぜ合わせます。
  1 小さじ 青のり, 1 小さじ 干ししいたけパウダー
• 冷めてほどよく乾いたら、ごま以外の材料をブレンダーに入れて細かくします。完全な粉末にせず、少し粒感が残る程度に仕上げます。
• この段階で味を見て、必要に応じて塩や砂糖を足し、味を調えます。
• 最後に白ごまと黒ごまを加え、ブレンダーにかけずに混ぜ合わせます。
  3 大さじ 白ごま, 1 大さじ 黒ごま