鰹節（かつおぶし）とは？

鰹節（かつおぶし）とは？

鰹節は、日本料理に欠かせない食材です。マグロの一種であるカツオを乾燥させて薄く削ったものです。有名なだしのような出汁によく使われます。見た目は木のかんなくずのようにも見えますが、お間違えなく、スープに浮かんでいるのはれっきとしたマグロ（カツオ）なのです！

鰹節はどんな味がするの？

鰹節は塩気が効いていて非常に燻製のような風味があり、魚と肉の中間とでもいうべき独特の味わいが感じられます。イノシン酸ナトリウムを豊富に含んでおり、これは添加物として使われることもある塩ですが、これによって日本料理ならではのあの有名なうま味が自然に生まれるのです。 

鰹節を使った料理の作り方は？

あらゆる種類の出汁に使われますが、鰹節の代表的な使い道といえばだし汁です。削り節を準備中の汁に入れれば、瞬時に水分を吸って戻ります！これだけでもだし汁は作れますが、本格的なだしにするなら昆布などほかの食材と合わせるのもおすすめです。

また、ご飯の日本料理レシピやサラダにもよく登場します。おかかは、鰹節を日本酒、醤油、みりん、ごまに漬け込んで作るご飯のお供です。削り節は、日本のお好み焼きや卵かけご飯のトッピングとして使うこともできます。なかには袋から直接、ポテトチップスのようにそのまま鰹節を食べる人もいるほどです！

鰹節はどこで買えるの？

名の通ったアジア食材店ならどこでも見つかるでしょう。一般的には削り節の形で売られていますが、オンラインなどでは丸ごとの節（ブロック）を見つけることもできます。一流の料理人はこの形で購入し、専用の道具「鰹節削り器（かつおぶしけずりき）」を使って削ります。 

鰹節の代用品は？

鰹節が見つからない？それは痛いですね。カツオのうま味に代わるものは本当にないのです……。だしにおいては、代用するのはかなり難しいでしょう。それでも、ほかの魚の削り節を使えば多少は満足できるはずです。トッピングのアイデアとしては、粉末状のサバや、削ったのり（海苔）で代用することもできます。 

鰹節の保存方法は？

乾燥食品なので、湿気にとても弱いです！そのため、乾燥した涼しい、光の当たらない場所で保存しましょう。冷蔵庫はよい選択肢です。しまうときに袋が開いている場合は、空気をしっかり抜いてきちんと密閉するようにしてください。空気からしっかり守られていれば、鰹節は半年から一年ほど日持ちするはずです。心配なときは、色が変わっていないか確認しましょう。削り節が赤く変色していたら、湿気を吸ってしまったサインであることが多いです。