Vad är katsuobushi?
Katsuobushi är ett oumbärligt inslag i det japanska köket. Det handlar om torkade flingor av bonito, en tonfisksort. Det används väldigt ofta i buljonger som den berömda dashin. Visuellt påminner det lite om träspån, men låt dig inte luras – det är verkligen tonfisk som flyter omkring i din soppa!
Hur smakar katsuobushi?
Katsuobushi har en salt och mycket rökig smak med en tydlig karaktär som man skulle kunna placera någonstans mellan fisk och kött. Det har en hög halt av dinatriuminosinat, ett salt som ibland används som tillsats, vilket naturligt ger det den berömda umamismak som är så typisk för det japanska köket.
Hur lagar man mat med katsuobushi?
Det används ofta i alla slags buljonger, men den främsta användningen av katsuobushi är dashisoppan. Lägg flingorna i din beredning för att återfukta dem direkt! Du kan redan göra en dashisoppa med bara detta, men du kan också komplettera det med andra ingredienser som kombu för att få en riktig dashi.
Det förekommer också ofta i japanska risrecept eller i sallader. Okaka är en riskrydda gjord på katsuobushi som blötlagts i sake, sojasås, mirin och sesamfrön. Du kan också använda de torkade flingorna som topping på japanska matiga pannkakor, okonomiyaki eller på tamago kake gohan. Vissa äter till och med bonitoflingorna direkt ur paketet, som chips!
Var köper man katsuobushi?
Du hittar det i alla asiatiska livsmedelsbutiker som är värda namnet. Det säljs vanligtvis i form av torkade flingor, men du kan också hitta, till exempel på nätet, hela block. De stora kockarna köper det i den formen och river det med hjälp av ett särskilt verktyg: katsuobushi kezuriki.
Hur ersätter man katsuobushi?
Hittade du ingen katsuobushi? Surt, ingenting ersätter riktigt umamismaken hos bonito… I en dashi är det ganska svårt att ersätta det. Men du kan alltid trösta dig med att använda torkade flingor av andra fiskar. Som topping-idé kan du också ersätta det med makrillpulver eller med riven nori-tång.
Hur förvarar man katsuobushi?
Eftersom det är ett torkat livsmedel är det mycket känsligt för fukt! Förvara det därför på en torr, sval plats skyddad från ljus. Kylskåpet är en bra lösning. Om paketet är öppnat när du ställer undan det, se till att pressa ut all luft och stänga det ordentligt. Om det skyddas väl från luft bör katsuobushi hålla mellan sex månader och ett år. Om du är osäker, kontrollera om färgen har förändrats. Om flingorna får en röd ton är det ofta ett bra tecken på att de har tagit åt sig fukt.
