Czym jest katsuobushi?
Katsuobushi to nieodłączny element kuchni japońskiej. Są to suszone płatki bonito, odmiany tuńczyka. Bardzo często używa się go w bulionach, takich jak słynne dashi. Wizualnie przypomina nieco wióry drewna, ale nie dajcie się zwieść – to naprawdę tuńczyk unosi się w waszej zupie!
Jaki smak ma katsuobushi?
Katsuobushi ma smak słony i bardzo wędzony, z wyraźną nutą, którą można by umiejscowić gdzieś pomiędzy rybą a mięsem. Zawiera dużą ilość inozynianu sodu, soli czasem używanej jako dodatek do żywności, która naturalnie nadaje mu ten słynny smak umami typowy dla kuchni japońskiej.
Jak gotować z katsuobushi?
Dodaje się go często do różnego rodzaju bulionów, ale sztandarowym zastosowaniem katsuobushi jest zupa dashi. Wrzućcie płatki do swojej mieszanki, aby natychmiast je nawodnić! Zupę dashi możecie zrobić już z samego tego składnika, ale możecie też połączyć go z innymi produktami, takimi jak kombu, aby uzyskać prawdziwe dashi.
Spotyka się go również często w japońskich przepisach na ryż lub w sałatkach. Okaka to przyprawa do ryżu na bazie katsuobushi namoczonego w sake, sosie sojowym, mirin i ziarnach sezamu. Suszonych płatków możecie też używać jako posypki na japońskie wytrawne placki, czyli okonomiyaki lub na tamago kake gohan. Niektórzy jedzą nawet płatki bonito prosto z opakowania, jak chipsy!
Gdzie kupić katsuobushi?
Znajdziecie je w każdym szanującym się azjatyckim sklepie spożywczym. Zazwyczaj sprzedawane jest w postaci suszonych płatków, ale możecie też znaleźć, na przykład w internecie, całe bloki. Wielcy szefowie kuchni kupują je właśnie w tej formie i ścierają za pomocą specjalnego narzędzia: katsuobushi kezuriki.
Czym zastąpić katsuobushi?
Nie udało się znaleźć katsuobushi? Trudna sprawa, nic naprawdę nie zastąpi smaku umami bonito… W dashi dość trudno jest je zastąpić. Ale zawsze możecie pocieszyć się, używając suszonych płatków z innych ryb. Jako pomysł na posypkę możecie też zastąpić je sproszkowaną makrelą lub startymi wodorostami nori.
Jak przechowywać katsuobushi?
Ponieważ jest to produkt odwodniony, bardzo źle znosi wilgoć! Przechowujcie go więc w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła. Dobrym rozwiązaniem jest lodówka. Jeśli odkładacie otwarte opakowanie, zadbajcie o to, by usunąć z niego całe powietrze i dobrze je zamknąć. Jeśli będzie dobrze chronione przed powietrzem, katsuobushi powinno wytrzymać od sześciu miesięcy do roku. W razie wątpliwości sprawdźcie, czy jego kolor się nie zmienił. Jeśli płatki zaczynają czerwienieć, to często dobry znak, że nabrały wilgoci.
