Furikake – hva er det, og hvordan lager du det?

Furikake – hva er det? 

Du har sikkert lurt på hva de små flakene som drysses over ris eller fisk, egentlig er. Furikake er en typisk krydderblanding fra det japanske kjøkkenet. 

Det finnes mange varianter, men den klassiske oppskriften inneholder som regel tang, fisk, egg og tørkede urter, sesamfrø, salt og sukker. «Furikake» betyr bokstavelig talt «å drysse over» på japansk. Denne krydderblandingen gir retten litt ekstra sprøhet, samtidig som den tilfører både farge og masse smak. 

Furikakens historie

Furikake er faktisk en ganske ny oppfinnelse. Man regner med at forløperen dukket opp tidlig på 1900-tallet, altså i starten av Taisho-perioden i Japan. På 1920-tallet førte krigens herjinger til bølger av underernæring i Asia. 

På grunn av mangelsykdommer, særlig kalsiummangel, laget farmasøyten  Yoshimaru Suekichi fra Kumamoto i Sør-Japan en blanding basert på fiskebein som skulle drysses over ris. Senere ble oppskriften mer sammensatt.

Man tilsatte sesamfrø, tang og tørkede urter … Siden den gang har det kommet flere varianter av furikake.

Ulike typer furikake

Furikake har hatt de samme grunningrediensene i nesten hundre år, men i dag finnes det mange forskjellige typer furikake.

Vanligvis inneholder den nori (tørkede tangark, som blant annet brukes til å lage sushi), sesamfrø og bonitoflak (stripetunfisk som er dyppet i soyasaus og tørket), men noen oppskrifter tillater seg også små kreative vrier. 

Blant variantene som finnes i dag, finner vi blant annet shiso-furikake, laget av tørkede, krydrede røde shisoblader, wasabi-furikake (for deg som liker det sterkt!) og furikake med laks … Sterk? Sitrusfrisk? Mild? Salt? Alt avhenger av hvilken smak du vil gi retten din. Her har du et stort spenn av muligheter. 

Hvordan smaker furikake? 

Smaken varierer selvfølgelig etter hvilken type furikake du velger. Likevel har de som regel en ganske lik smaksprofil, siden de bygger på de samme grunnleggende ingrediensene. De inneholder ofte fisk og tørket nori – to råvarer som begge byr på umami! 

Sesamfrøene og eggene gjør blandingen fyldigere og gir en nøtteaktig, lett røkt tone. De fleste typer furikake inneholder salt, sukker og mononatriumglutamat, noe som bidrar til den tydelige umamismaken. Med sin sprø tekstur legger furikake et smakfullt dryss over retten.

Furikake på kjøkkenet

I Japan drysses furikake typisk over hvit ris, onigiri, sushi og retter med fisk eller grønnsaker. Fordelen med furikake er likevel at du kan bruke det nesten akkurat som du vil … 

Det er en utrolig allsidig ingrediens som enkelt kan tilpasses mange oppskrifter. Den passer for eksempel svært godt til grønnsaksretter, nudler og salater … Noen drysser den til og med over popcorn! Den kan også brukes i panering til fisk eller kjøtt.

Hvordan erstatte furikake?

Det er ganske enkelt å erstatte furikake. Bruk ingrediensene den består av, nemlig salt og sesamfrø. Dryss rettene dine med flaksalt eller havsalt og ristede sesamfrø. 

Du kan også tilsette noriark hvis du har det i skapet. Finhakk dem før du blander dem inn i retten. Et annet alternativ er å bruke shichimi togarashi. Den er sterkere, men kan også løfte smaken på retten på en nydelig måte. 

Furikake og shichimi togarashi – hva er forskjellen?

Furikake og shichimi togarashi har mye til felles, først og fremst at begge er japanske krydderblandinger som drysses over mat. Begge inneholder hakkede, malte eller tørkede ingredienser, som tang, nori eller sesamfrø. 

Likevel er ikke blandingsforholdene og smakssammensetningen helt den samme. I motsetning til furikake er shichimi togarashi sterkere.

Denne krydderblandingen inneholder chili, og i enkelte oppskrifter kan du også finne chiliflak, sichuanpepper, tørket appelsinskall, ingefær og valmuefrø … Kort sagt: et helt lite arsenal for deg som liker krydrede smaker! 

Fordelene med furikake

Igjen avhenger alt av hvilken type du velger. Siden mange typer furikake inneholder en del salt, kan de være en kilde til jod. Samtidig bør du passe på å ikke overdrive.

For mye salt kan ha uheldige helseeffekter. Furikake er også en god kilde til protein takket være den tørkede fisken den inneholder. 

Hvor får du tak i furikake? 

Du finner som regel furikake i asiatiske matbutikker eller på nett. Det hender også at enkelte større supermarkeder har det, men spesialbutikker er fortsatt det sikreste valget. 

Du kan også lage din egen blanding hjemme! Du trenger grunnleggende ingredienser som tørket bonito (som også brukes til dashi), kombu, salt, nori og sesamfrø, men også sukker, mirin og soyasaus. Det finnes utallige måter å lage furikake på, så la smaksløkene bestemme! 

Hvordan oppbevare furikake? 

Som de fleste krydderblandinger bør furikake oppbevares tørt og beskyttet mot lys. Ha den i en lufttett beholder, så holder den seg i flere uker.