Furikake: wat is het en hoe maak je het zelf?

Furikake: wat is het? 

Je hebt je vast al eens afgevraagd wat die kleine vlokjes zijn die over rijst of vis worden gestrooid. Furikake is een typische smaakmaker uit de Japanse keuken. 

Er bestaan allerlei varianten, maar het klassieke recept bevat vooral zeewier, vis, ei, gedroogde kruiden, sesamzaad, zout en suiker. “Furikake” betekent in het Japans letterlijk “bestrooien”. Deze kruidenmix geeft je gerecht een lekkere crunch en maakt het tegelijk rijker aan kleur en smaak. 

Geschiedenis van furikake

Furikake is eigenlijk een vrij recente uitvinding. Men gaat ervan uit dat de voorloper ervan aan het begin van de 20e eeuw verscheen, dus aan het begin van de Taisho-periode in Japan. In de jaren twintig veroorzaakten de verwoestingen van de oorlog golven van ondervoeding in Azië. 

Door de tekorten, met name aan calcium, stelde apotheker Yoshimaru Suekichi, afkomstig uit Kumamoto in het zuiden van Japan, een mengsel samen op basis van visgraten, bedoeld om over rijst te strooien. Daarna werd het recept steeds verder verfijnd.

Er werden sesamzaad, zeewier en gedroogde kruiden aan toegevoegd… Sindsdien zijn er verschillende varianten van furikake ontstaan.

De soorten furikake

Furikake heeft al bijna honderd jaar dezelfde basisingrediënten, maar tegenwoordig bestaan er verschillende soorten furikake.

Meestal bevat het nori (gedroogd zeewier in vellen, dat onder andere wordt gebruikt om sushi te maken), sesamzaad en bonitovlokken (skipjacktonijn die in sojasaus is geweekt en daarna gedroogd), al voegen sommige recepten graag een eigen twist toe. 

Onder de verschillende soorten die vandaag bestaan, vind je bijvoorbeeld shiso-furikake, gemaakt van gedroogde en gekruide rode shisobladeren, wasabi-furikake (voor liefhebbers van pit!), furikake met zalm… Pittig? Fris en citroenachtig? Mild? Zout? Alles hangt af van de smaak die je aan je gerecht wilt geven. Je hebt dus volop keuze. 

Hoe smaakt furikake? 

De smaak hangt natuurlijk af van de soort furikake die je kiest. Toch blijft het smaakprofiel meestal vergelijkbaar, omdat de basisingrediënten vaak dezelfde zijn. Furikake bevat doorgaans vis en gedroogde nori: twee ingrediënten met een uitgesproken umami-smaak! 

Sesamzaad en ei maken het mengsel rijker en geven het die nootachtige, licht rokerige toets. De meeste furikake bevat zout, suiker en mononatriumglutamaat, wat die umamismaak nog versterkt. Dankzij de knapperige textuur geeft furikake je gerecht een heerlijk hartig laagje.

Furikake in de keuken

In Japan wordt furikake typisch over witte rijst gestrooid, maar ook over onigiri, sushi, visgerechten en groentegerechten. Het fijne aan furikake is dat je het eigenlijk kunt gebruiken zoals je zelf wilt… 

Het is zo’n veelzijdig ingrediënt dat het makkelijk in allerlei recepten past. Het is bijvoorbeeld heerlijk bij groentegerechten, noedels en salades… Sommige mensen strooien het zelfs over popcorn! Je kunt het ook gebruiken om vis of vlees een smaakvol korstje te geven.

Waarmee kun je furikake vervangen?

Furikake vervangen is vrij eenvoudig. Gebruik gewoon enkele ingrediënten waaruit het bestaat, namelijk zout en sesamzaad. Strooi wat fleur de sel of zeezoutvlokken en geroosterd sesamzaad over je gerechten. 

Je kunt er zelfs nori-vellen aan toevoegen als je die in huis hebt. Hak ze fijn voordat je ze door je gerecht mengt. Nog een alternatief: gebruik shichimi togarashi. Dat is pittiger, maar kan de smaken van je gerecht net zo goed naar een hoger niveau tillen. 

Furikake en shichimi togarashi: wat is het verschil?

Furikake en shichimi togarashi hebben veel gemeen. Om te beginnen zijn het allebei Japanse smaakmakers om over gerechten te strooien. Ze bevatten allebei gehakte, gemalen of gedroogde ingrediënten, zoals zeewier, nori of sesamzaad. 

Toch zijn de verhoudingen en mengsels niet helemaal hetzelfde. In tegenstelling tot furikake is shichimi togarashi pittiger.

Deze smaakmaker bevat chilipepers en in sommige recepten ook chilivlokken, szechuanpeper, gedroogde sinaasappelschil, gember, maanzaad… Kortom: een heel assortiment voor liefhebbers van kruidige, pittige smaken! 

De voordelen van furikake

Ook hier hangt alles af van de soort die je kiest. Omdat veel furikake vrij zout is, kan het een bron van jodium zijn. Let er wel op dat je er niet te veel van gebruikt.

In te grote hoeveelheden kan zout schadelijke effecten hebben op de gezondheid. Furikake is ook een goede bron van eiwitten, dankzij de gedroogde vis die erin zit. 

Waar vind je furikake? 

Furikake vind je heel gemakkelijk in Aziatische supermarkten of online. Heel soms ligt het ook in grotere supermarkten, maar speciaalzaken blijven de veiligste keuze. 

Je kunt ook thuis je eigen mengsel maken! Je hebt de basisingrediënten nodig: gedroogde bonito (die ook wordt gebruikt voor dashi), kombu, zout, nori en sesamzaad, maar ook suiker, mirin en sojasaus. Er bestaan duizend-en-één manieren om furikake te maken, dus laat je vooral leiden door je eigen smaak! 

Hoe bewaar je furikake? 

Bewaar furikake, net als de meeste smaakmakers, op een droge plek en uit de buurt van licht. Doe het in een luchtdicht potje; zo blijft het meerdere weken goed.