Wat is Moo Ping?
Ah, Moo Ping! In het Thais uitgesproken als [mǔː pîŋ], wat letterlijk “gegrild varkensvlees” betekent. Het is een verborgen parel uit de Thaise streetfoodkeuken die in 1952 furore begon te maken. Sindsdien heeft het de smaakpapillen veroverd van iedereen die het heeft geproefd.
Dit kleine stukje culinair paradijs past bij elk moment van de dag. Ontbijt? Moo Ping. Lunch? Moo Ping. Diner? Je raadt het al: Moo Ping.
Je vindt deze spiesjes meestal in de levendige straten van Thailand, vooral tussen 5.00 en 11.00 uur ’s ochtends. Ze zijn ideaal voor een hartig begin van de dag, maar net zo goed voor een late trek.
En het mooiste? Deze lekkernij kost je geen fortuin. De prijs per spiesje ligt meestal tussen 5 en 10 baht, afhankelijk van de prijs van het varkensvlees.
Dus de volgende keer dat je door de straten van Thailand wandelt, vergeet dan niet te stoppen voor een Moo Ping. Je maag zal je dankbaar zijn! En ben je niet in Thailand, dan neem ik je gewoon mee op reis in je eigen keuken, want toen ik in Phuket was, kon ik er geen genoeg van krijgen.
Deze Thaise zoet-hartige spiesjes doen voor mij bijna niet onder voor Pad See Ew; zo dol ben ik erop!
Hoe serveer je Moo Ping?
Moo Ping wordt traditioneel geserveerd met kleefrijst: een heerlijke combinatie van sappig gegrild vlees en zachte, kleverige rijst. Een typische portie voelt als een klein gelukspakketje: drie mooi gegrilde Moo Ping-spiesjes met een portie kleefrijst erbij.
Maar eerlijk is eerlijk: niets houdt je tegen om er een klassieke barbecue van te maken en er gewoon een frisse salade bij te serveren. Bovendien maak je ze thuis, dus waarom zou je je beperken tot drie?
Hoe maak je Thaise zoet-hartige varkensspiesjes?
Voor deze spiesjes meng je dunne plakjes varkensvlees met een zoet-hartige marinade. Die brengt het zoute karakter van Thaise vissaus, lichte sojasaus en oestersaus mooi in balans met de zoetheid van palmsuiker.
Knoflook en witte peper geven de marinade extra pit.
Traditioneel wordt de knoflook samen met korianderwortel in een vijzel tot een pasta gestampt. Om dit gerecht toegankelijker te maken, hak of snipper je de knoflookteentjes fijn en gebruik je fijngehakte, zachte korianderstelen in plaats van de moeilijker verkrijgbare korianderwortel.
De belangrijkste ingrediënten van Moo Ping
Glutamaat: Geeft de marinade een extra hartige boost.
Korianderstelen : Ze geven de marinade een frisse, kruidige smaak. Traditioneel worden de wortels gebruikt, maar net als bij mijn Thaise varkenssalade vervangen we die hier door de stelen.
Palmsuiker : Brengt de zoute smaak van Thaise vissaus, lichte sojasaus en oestersaus in balans met zijn zoetheid.
Knoflookteentjes : Geven de marinade pit.
Oestersaus: Voegt een diepe umamismaak toe aan de marinade.
Witte peper: Geeft de marinade een aangename, kruidige warmte.
Lichte sojasaus: Zorgt voor zoutigheid en diepte in de marinade.
Vissaus: Geeft de marinade een zoute, umamirijke smaak.
Ongezoete kokosroom: Vormt een kleverig, glanzend laagje op het vlees en houdt het varkensvlees sappig tijdens het grillen.
Ingrediënten
- 450 g varkensschouder bij voorkeur uit één stuk
- 90 ml ongezoete kokosroom zie opmerking
Marinade
- 1 snufje MSG optioneel
- 7 g fijngehakte korianderstengels
- 15 g fijngehakte palmsuiker zie opmerking
- 9 g fijngehakte knoflookteentjes
- 9 ml oestersaus
- 4 g witte peper
- 8 ml lichte sojasaus
- 8 ml vissaus
Instructies
- Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom tot de suiker is opgelost.1 snufje MSG, 7 g fijngehakte korianderstengels, 15 g fijngehakte palmsuiker, 9 g fijngehakte knoflookteentjes, 9 ml oestersaus, 4 g witte peper, 8 ml lichte sojasaus, 8 ml vissaus
- Leg het varkensvlees 15-30 minuten in de vriezer, zodat je het makkelijker kunt snijden. Snijd het in stukken van 5 cm breed en 2 cm dik en vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm. Het doel is dunne stukjes vlees voor de spiesjes. Maak je dus niet te druk: snijd gewoon dunne stukjes die goed aan de spiesjes blijven zitten.450 g varkensschouder
- Meng het vlees in een grote kom met de marinade. Schep heel goed om, zodat alles gelijkmatig bedekt is, en laat maximaal 3 dagen in de koelkast marineren.
- Rijg een stuk varkensvlees aan een spies, prik het er twee keer doorheen om het vast te zetten en schuif het samen als een accordeon. Voeg zo steeds meer varkensvlees toe, druk het goed aan en laat onderaan 4-5 cm van de spies vrij en bovenaan de punt vrij. Herhaal met de rest van het varkensvlees.
- Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk het varkensvlees met een kwastje met kokosroom. Gril de spiesjes 8-10 minuten, keer ze regelmatig en bestrijk ze telkens opnieuw met kokosroom, tot het varkensvlees licht geblakerd en gaar is. Verplaats de spiesjes bij opflakkerende vlammen naar een koelere plek op de grill.90 ml ongezoete kokosroom
- Laat 1 tot 2 min rusten voor het serveren.
Notities
Nutrition
Gebruikte culinaire bronnen: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
