Servings: 3 porties
Calories: 315kcal
Ingrediënten
- 450 g varkensschouder bij voorkeur uit één stuk
- 90 ml ongezoete kokosroom zie opmerking
Marinade
- 1 snufje MSG optioneel
- 7 g fijngehakte korianderstengels
- 15 g fijngehakte palmsuiker zie opmerking
- 9 g fijngehakte knoflookteentjes
- 9 ml oestersaus
- 4 g witte peper
- 8 ml lichte sojasaus
- 8 ml vissaus
Procédé
- Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom tot de suiker is opgelost.1 snufje MSG, 7 g fijngehakte korianderstengels, 15 g fijngehakte palmsuiker, 9 g fijngehakte knoflookteentjes, 9 ml oestersaus, 4 g witte peper, 8 ml lichte sojasaus, 8 ml vissaus
- Leg het varkensvlees 15-30 minuten in de vriezer, zodat je het makkelijker kunt snijden. Snijd het in stukken van 5 cm breed en 2 cm dik en vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm. Het doel is dunne stukjes vlees voor de spiesjes. Maak je dus niet te druk: snijd gewoon dunne stukjes die goed aan de spiesjes blijven zitten.450 g varkensschouder
- Meng het vlees in een grote kom met de marinade. Schep heel goed om, zodat alles gelijkmatig bedekt is, en laat maximaal 3 dagen in de koelkast marineren.
- Rijg een stuk varkensvlees aan een spies, prik het er twee keer doorheen om het vast te zetten en schuif het samen als een accordeon. Voeg zo steeds meer varkensvlees toe, druk het goed aan en laat onderaan 4-5 cm van de spies vrij en bovenaan de punt vrij. Herhaal met de rest van het varkensvlees.
- Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk het varkensvlees met een kwastje met kokosroom. Gril de spiesjes 8-10 minuten, keer ze regelmatig en bestrijk ze telkens opnieuw met kokosroom, tot het varkensvlees licht geblakerd en gaar is. Verplaats de spiesjes bij opflakkerende vlammen naar een koelere plek op de grill.90 ml ongezoete kokosroom
- Laat 1 tot 2 min rusten voor het serveren.
Notities
Palmsuiker, soms verkocht als "kokossuiker", vind je in Aziatische supermarkten of online. Kun je er moeilijk aan komen, vervang de palmsuiker dan door een gelijke hoeveelheid stevig aangedrukte lichtbruine basterdsuiker.
Kokosroom is een rijkere, dikkere en geconcentreerdere versie van kokosmelk. Je vindt het meestal in hetzelfde schap als kokosmelk in blik.
Voorbereiding en bewaring
Gegrilde spiesjes zijn het lekkerst als je ze meteen serveert. De marinade kun je van tevoren maken en tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Het varkensvlees kan tot 36 uur marineren.
Nutrition
Calories: 315kcal | Féculents: 8g | Protein: 30g | Fat: 18g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 505mg | Potassium: 624mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 35mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!