Moo Ping – co to takiego?
Ach, Moo Ping! Wymawiane [mǔː pîŋ] po tajsku, dosłownie oznacza „grillowaną wieprzowinę”. To ukryty klejnot tajskiego street foodu, który zaczął zdobywać popularność w 1952 roku. Od tamtej pory podbił podniebienia wszystkich, którzy go spróbowali.
Ten mały kawałek kulinarnego raju to prawdziwy kameleon wśród posiłków. Śniadanie? Moo Ping. Lunch? Moo Ping. Kolacja? Zgadliście, Moo Ping.
Zwykle sprzedaje się go na tętniących życiem ulicach Tajlandii, głównie między 5.00 a 11.00 rano. Zawsze jest gotowy zaspokoić poranny głód albo późnowieczorne zachcianki.
A najlepsze? Ten przysmak nie kosztuje fortuny. Cena za szaszłyk wynosi zazwyczaj od 5 do 10 bahtów, zależnie od ceny wieprzowiny.
Dlatego następnym razem, gdy będziecie spacerować ulicami Tajlandii, koniecznie zatrzymajcie się na Moo Ping. Wasz żołądek wam podziękuje! A jeśli nie jesteście w Tajlandii, zabiorę was w tę podróż we własnej kuchni, bo podczas pobytu na miejscu w Phuket nie mogłem się bez nich obejść.
Te słodko-słone tajskie szaszłyki w moich oczach niemal dorównują Pad See Ew — tak bardzo je uwielbiam!
Jak podawać Moo Ping?
Moo Ping tradycyjnie podaje się z ryżem kleistym, tworząc harmonijne połączenie soczystego, grillowanego mięsa z miękkim, kleistym ryżem. Typowy posiłek jest jak mała porcja szczęścia: trzy apetycznie przypieczone szaszłyki Moo Ping podane z porcją ryżu kleistego.
Ale przecież nic nie stoi na przeszkodzie, żeby urządzić klasycznego, porządnego grilla i podać obok prostą sałatkę. Poza tym robicie je w domu, więc po co ograniczać się do trzech?
Jak przygotować tajskie słodko-słone szaszłyki wieprzowe?
Te szaszłyki przygotowuje się z plastrów wieprzowiny wymieszanych ze słodko-słoną marynatą, która równoważy słoność tajskiego sosu rybnego, jasnego sosu sojowego i sosu ostrygowego słodyczą cukru palmowego.
Czosnek i biały pieprz dodają jej zaś wyrazistego charakteru.
Tradycyjnie czosnek uciera się w moździerzu na pastę razem z korzeniem kolendry, ale żeby to danie było bardziej dostępne, drobno posiekajcie ząbki czosnku i użyjcie posiekanych, delikatnych łodyg kolendry zamiast trudniejszego do znalezienia korzenia kolendry.
Główne składniki Moo Ping
Glutaminian sodu: Dodaje marynacie wyrazistego, pełnego smaku.
Łodygi kolendry : Wnoszą do marynaty świeży, ziołowy aromat. Tradycyjnie używa się korzeni, ale tak jak w mojej tajskiej sałatce z wieprzowiną, zastępujemy je łodygami.
Cukier palmowy : Swoją słodyczą równoważy słony smak tajskiego sosu rybnego, jasnego sosu sojowego i sosu ostrygowego.
Ząbki czosnku : Dodają marynacie charakteru i ostrości.
Sos ostrygowy: Nadaje marynacie głęboki smak umami.
Biały pieprz: Dodaje marynacie przyjemnej, pikantnej nuty.
Jasny sos sojowy: Dodaje marynacie słoności i głębi.
Sos rybny: Wnosi do marynaty słony smak i umami.
Niesłodzona śmietanka kokosowa: Tworzy na mięsie lepką, błyszczącą glazurę i sprawia, że wieprzowina pozostaje soczysta podczas grillowania.
Tajskie szaszłyki wieprzowe słodko-słone – Moo Ping
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 450 g łopatki wieprzowej najlepiej w jednym kawałku
- 90 ml niesłodzonej śmietanki kokosowej zobacz uwagi
Marynata
- 1 szczypta glutaminianu sodu opcjonalnie
- 7 g posiekanych łodyżek kolendry
- 15 g drobno posiekanego cukru palmowego zobacz uwagi
- 9 g drobno posiekanych ząbków czosnku
- 9 ml sosu ostrygowego
- 4 g białego pieprzu
- 8 ml jasnego sosu sojowego
- 8 ml sosu rybnego
Instrukcje
- W misce wymieszaj składniki marynaty, aż cukier całkowicie się rozpuści.1 szczypta glutaminianu sodu, 7 g posiekanych łodyżek kolendry, 15 g drobno posiekanego cukru palmowego, 9 g drobno posiekanych ząbków czosnku, 9 ml sosu ostrygowego, 4 g białego pieprzu, 8 ml jasnego sosu sojowego, 8 ml sosu rybnego
- Włóż wieprzowinę do zamrażarki na 15–30 minut, aby łatwiej było ją pokroić. Pokrój ją na kawałki o boku 5 cm i grubości 2 cm, a następnie na plastry o grubości około 5 mm. Chodzi o to, by uzyskać cienkie kawałki idealne na szaszłyki. Nie przejmuj się jednak zbytnio — po prostu pokrój mięso cienko, tak aby dobrze trzymało się na patyczkach.450 g łopatki wieprzowej
- W dużej misce połącz mięso z marynatą. Wymieszaj bardzo dokładnie, aby każdy kawałek był nią równomiernie pokryty, i wstaw do lodówki. Marynuj do 3 dni.
- Nadziej kawałek wieprzowiny na patyczek do szaszłyków, przebijając go dwukrotnie, aby dobrze się trzymał, i ściśnij go w harmonijkę. Dodawaj kolejne kawałki wieprzowiny, mocno je dociskając i zostawiając 4–5 cm wolnego patyczka na dole oraz końcówkę u góry. Powtórz z pozostałym mięsem.
- Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. Posmaruj wieprzowinę śmietanką kokosową za pomocą pędzelka. Grilluj, regularnie obracając i smarując śmietanką kokosową, aż mięso lekko się przypiecze i będzie w pełni upieczone (8–10 minut). Jeśli pojawią się płomienie, przesuń szaszłyki dalej od ognia.90 ml niesłodzonej śmietanki kokosowej
- Odstaw na 1–2 minuty przed podaniem.
Uwagi
Wartości odżywcze
Wykorzystane źródła kulinarne: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
