Tajski sos rybny to jeden z podstawowych składników kuchni tajskiej, ale również dużej części kuchni azjatyckiej. Ma bogaty, czerwonawobrązowy, półprzezroczysty kolor i jest hojnie dodawany do niemal wszystkich tajskich potraw.
Często używa się go jako marynaty do ryb i mięsa, a także jako przyprawy, zazwyczaj wymieszanego ze świeżymi papryczkami chili i sokiem z limonki.
Jeśli podróżujesz po Tajlandii, możesz znaleźć go na stołach w restauracjach niczym ketchup, gdzie zwykle dodaje się go do posiłków w taki sam sposób, w jaki Amerykanie używają soli i pieprzu.
Kilka ciekawostek
- Pochodzenie: Tajlandia
- Gdzie kupić: W sklepach azjatyckich oraz w niektórych hipermarketach
- Smak: Słona ryba
Pochodzenie i wytwarzanie sosu rybnego
Dobre sosy rybne wytwarza się z mieszanki ryb i soli, która jest fermentowana nawet przez dwa lata. Tradycyjnie tłuste ryby, takie jak sardele, umieszcza się w beczce z solą i powoli wyciska, aby uzyskać z nich płyn.
Często wykorzystuje się sardele, choć niektóre sosy rybne wytwarzane są również z krewetek, ośmiornicy lub makreli. Podstawowe składniki dobrego sosu rybnego to ryba, woda i sól. Czasami dodaje się cukry, takie jak karmel lub melasa, albo prażony ryż, lecz nie jest to konieczne.
Sos rybny nazywany jest nam pla w Tajlandii, teuk trei w Kambodży, nam pa w Laosie, patis na Filipinach i ngan bya yay w Birmie. Pomimo szerokiego zastosowania i przede wszystkim utożsamiania go z kuchnią azjatycką, uważa się, że sos rybny sięga czasów starożytnych Greków, którzy łowili wzdłuż Morza Czarnego; Rzymianie nazywali go garum.
Sos rybny a sos ostrygowy
Łatwo byłoby pomylić te dwa produkty ze względu na ich podobieństwa, ale tak naprawdę są to zupełnie różne produkty. Sos rybny jest wodnisty, klarowny i słony. Właśnie z tego powodu bulion zupy z gorzkiego ogórka jest bardzo klarowny.
Sos ostrygowy jest słodszy z nutą soli i bardzo gęsty; powstaje przez redukcję ekstraktów z ostryg. Jego aromat nie jest tak intensywny jak aromat sosu rybnego.
Zastosowania sosu rybnego
Sos rybny to jeden z tych składników, który dodaje nieopisanego smaku mnóstwu azjatyckich potraw, ale gdy zaczniesz gotować z nim częściej, będziesz w stanie od razu wyczuć jego obecność i wyrobisz w sobie prawdziwe wyczucie do równoważenia jego smaku w przepisach. Wykorzystuje go kurczak w tajskim zielonym curry, a także moja chrupiąca tajska wieprzowina czy też tajski tatar wołowy
Do marynat, dipów, dań smażonych na woku itp. Jest niezwykle wszechstronny. To na przykład klucz do sosu nuoc mam w kuchni wietnamskiej, gdzie łączy się go z sokiem z limonki, cukrem, czosnkiem i papryczkami chili.
Wilec wodny jest często smażony na woku w sosie rybnym
Jaki smak ma sos rybny?
Sos rybny ma smak słonej ryby, ale w jak najlepszym tego słowa znaczeniu. Często używa się go z sokiem z limonki i innymi składnikami, co pomaga zrównoważyć smak i aromat potraw. Ponieważ nie zawsze stosuje się go samodzielnie, niekoniecznie nadaje potrawom rybny smak, chyba że użyje się go w nadmiarze.
Naprawdę dodaje wszystkiemu wyrazistego elementu umami. Na przykład kroplę lub dwie często dodaje się do dań z makaronu jako przyprawę przy stole, aby nieco wzmocnić smaki.
Gdzie kupić sos rybny?
Większość supermarketów sprzedaje sos rybny (szukaj w dziale azjatyckim), ale importowane marki można znaleźć w sklepach z żywnością azjatycką, zwłaszcza chińskich, wietnamskich lub tajskich.
Szukaj dużych butelek zawierających sos rybny oraz składniki wypisane na etykiecie (wyłącznie ekstrakt z ryb, sól i woda – inne składniki nie są potrzebne). Najlepiej, gdyby był wyprodukowany w Tajlandii lub Wietnamie. Możesz również zamówić sos rybny online na Amazonie.
Wegetariański (i wegański) sos rybny istnieje i często wytwarzany jest z alg zamiast ryb. Wiele wietnamskich supermarketów spożywczych ma go w ofercie.
Innym dobrym zamiennikiem jest natomiast sos Golden Mountain (dostępny w sklepach azjatyckich), zwykły sos sojowy lub połączenie obu. Smak nie będzie dokładnie taki sam, ale i tak uzyskasz ten smak umami pochodzący z glutaminianów obecnych zarówno w sosie rybnym, jak i sojowym.
Jak przechowywać sos rybny?
Sos rybny można przechowywać przez 3 do 4 lat w temperaturze pokojowej, zarówno otwarty, jak i nieotwarty.
