Rewelacyjny przepis na kurczaka w tajskim zielonym curry – lepszy niż w restauracji!
Dziś mam dla Was pyszny tajski przepis od naszej współautorki, Céline. Jeśli jeszcze jej nie znacie: to jej piękny manicure widać na zdjęciach do przepisu na szybki olej chili.
Krótko mówiąc, dziś będzie o curry – i to nie byle jakim: o kurczaku w tajskim zielonym curry, równie słynnym, co pikantnym.
Czym jest kurczak w tajskim zielonym curry?
Kurczak w tajskim zielonym curry to klasyka kuchni tajskiej, pełna smaku i koloru. To danie rodem z krainy uśmiechu harmonijnie łączy łagodność z pikantnością dzięki mleku kokosowemu i paście z zielonego curry.
Tajowie często przygotowują je na wyjątkowe okazje i rodzinne spotkania, a samo danie uchodzi za symbol gościnności i hojności. Składniki takie jak tajska bazylia, liście limonki kaffir i zielone papryczki chili nadają mu głębi smaku, która zabiera podniebienie w podróż.
To danie jest nie tylko ucztą dla zmysłów, lecz także kulinarnym doświadczeniem, które pozwala lepiej poznać tajskie tradycje.
Główne składniki kurczaka w tajskim zielonym curry
Olej neutralny: Służy do podsmażenia pasty z zielonego curry, stanowi bazę gotowania i pomaga uwolnić aromaty przypraw. Sprawdzą się olej słonecznikowy, kukurydziany albo po prostu zwykły olej do smażenia.
Pasta z zielonego curry: To serce przepisu – nadaje daniu pikantny, intensywnie aromatyczny smak. Tutaj znajdziesz mój przepis na tajską pastę z zielonego curry
Mleko kokosowe: Dodaje sosowi kremowości i łagodności, równoważąc ostrość pasty curry.
Cukier palmowy: Łagodzi danie i równoważy słone oraz pikantne nuty.
Liście kaffiru (combavy): Dodają daniu cytrusowej nuty i świeżości.
Tajskie bakłażany: Dobrze chłoną sos i wnoszą przyjemną, odmienną teksturę.
Tajskie bakłażany groszkowe: Są podobne do tajskich bakłażanów, ale mniejsze i często delikatniejsze w smaku.
Bazylia tajska (horapha): Pod koniec gotowania dodaje świeżej, ziołowej i aromatycznej nuty.
Sos rybny: Nadaje sosowi głębi umami, podobnie jak w wietnamskim curry z kurczakiem
Papryczki chili bird’s eye (opcjonalnie): Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj je pod koniec gotowania.
Składniki
- 2 łyżki oleju neutralnego w smaku
- 3 łyżki zielonej pasty curry jeśli źle tolerujesz ostre potrawy, zmniejsz ilość pasty curry
- 400 ml mleka kokosowego
- 2 filety z piersi kurczaka lub 2 udka z kurczaka, pokrojone na kawałki
- 2 łyżki cukru palmowego
- 7 liści limonki kaffir combava
- 4 tajskie bakłażany
- 1 mała garść tajskich bakłażanów groszkowych
- 1 duża garść bazylii tajskiej horapha
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 lub 2 papryczki chili opcjonalnie
Instrukcje
- Pokrój kurczaka na duże kawałki.2 filety z piersi kurczaka lub 2 udka z kurczaka, pokrojone na kawałki
- Pokrój bakłażany na ćwiartki.4 tajskie bakłażany, 1 mała garść tajskich bakłażanów groszkowych
- Rozgrzej wok na średnio dużym ogniu i podsmaż zieloną pastę curry na oleju przez około 2 min.2 łyżki oleju neutralnego w smaku, 3 łyżki zielonej pasty curry
- Dodaj kurczaka.
- Podsmażaj przez około 2–3 min.
- Dodaj mleko kokosowe i gotuj na małym ogniu przez 5 min.400 ml mleka kokosowego
- Następnie dodaj oba rodzaje tajskich bakłażanów oraz liście limonki kaffir, po czym dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym.7 liści limonki kaffir, 1 łyżka sosu rybnego, 2 łyżki cukru palmowego
- Wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 2–3 min.
- Bakłażany powinny pozostać chrupiące.
- Zdejmij z ognia i dodaj liście bazylii tajskiej.1 duża garść bazylii tajskiej
- Podawaj od razu z białym ryżem. Do smaku możesz dodać papryczkę chili bird’s eye.1 lub 2 papryczki chili
