מתכון נהדר לעוף בקארי ירוק תאילנדי, אפילו יותר טוב ממה שתקבלו במסעדה!
היום מחכה לנו מתכון תאילנדי נפלא מאת התורמת שלנו סלין. אם עדיין לא הכרתם אותה, אלה הציפורניים המטופחות שלה שאפשר לזהות בתמונות של מתכון שמן הצ'ילי המהיר.
בקיצור, היום מדברים על קארי, ולא סתם קארי, אלא עוף בקארי ירוק תאילנדי — מנה מפורסמת בדיוק כמו שהיא חריפה.
עוף בקארי ירוק תאילנדי: מה זה בעצם?
עוף בקארי ירוק תאילנדי הוא אחד המתכונים האייקוניים של המטבח התאילנדי, והוא עשיר בטעמים ובצבעים. מקורו בארץ החיוך, והמנה הזו משלבת בהרמוניה מתיקות וחריפות, הודות לחלב הקוקוס ולמשחת הקארי הירוק.
בתאילנד מכינים אותו לא פעם באירועים גדולים או במפגשים משפחתיים, והוא נחשב למנה שמסמלת הכנסת אורחים ונדיבות. מרכיבים כמו בזיליקום תאילנדי, עלי קפיר ליים ופלפלים ירוקים מוסיפים עומק טעמים נפלא שמעיר את החך.
זו לא רק חגיגה לחושים, אלא גם חוויה תרבותית שמציעה הצצה למסורות הקולינריות של תאילנד.
המרכיבים העיקריים של עוף בקארי ירוק תאילנדי
שמן ניטרלי: משמש לטיגון משחת הקארי הירוק, יוצר את בסיס הבישול ומסייע לשחרר את הניחוחות של התבלינים. שמן חמניות, שמן תירס או כל שמן ניטרלי לטיגון יתאימו.
משחת קארי ירוק: זהו לב המתכון, והיא זו שמעניקה למנה את טעמה החריף והארומטי. גלו כאן את המתכון שלי למשחת קארי ירוק תאילנדי
חלב קוקוס: מוסיף לרוטב עדינות ועושר, ומאזן את החריפות של משחת הקארי.
סוכר דקלים: משמש לעידון המנה ולאיזון הטעמים המלוחים והחריפים.
עלי קפיר ליים (קומבווה): מוסיפים למנה נגיעה הדרית ורעננה.
חצילים תאילנדיים: סופגים היטב את הרוטב ומוסיפים מרקם מעניין.
חצילי אפונה תאילנדיים: דומים לחצילים התאילנדיים, אך קטנים יותר ולעיתים גם עדינים יותר.
בזיליקום תאילנדי (הוראפה): מוסיף נגיעה עשבונית וארומטית בסיום הבישול.
רוטב דגים: מעניק לרוטב עומק אומאמי, ממש כמו בקארי העוף הווייטנאמי
פלפלי בירד'ס איי (אופציונליים): למי שאוהבים חריפות מודגשת יותר, אפשר להוסיף אותם בסוף.
רכיבים
- 2 כפות שמן ניטרלי
- 3 כפות משחת קארי ירוק שימו לב: אם אתם רגישים לחריפות, הפחיתו מכמות משחת הקארי
- 400 מ"ל חלב קוקוס
- 2 נתחי חזה עוף, או 2 כרעי עוף חתוכים לחתיכות
- 2 כפות סוכר דקלים
- 7 עלי קפיר ליים קומבה
- 4 חצילים תאילנדיים
- 1 חופן קטן של חצילי אפונה תאילנדיים
- 1 חופן נדיב של בזיליקום תאילנדי הוראפה
- 1 כף רוטב דגים
- 1 עד 2 פלפלי צ'ילי לא חובה
הוראות הכנה
- חתכו את העוף לחתיכות גדולות.2 נתחי חזה עוף, או 2 כרעי עוף חתוכים לחתיכות
- חתכו את החצילים לרבעים.4 חצילים תאילנדיים, 1 חופן קטן של חצילי אפונה תאילנדיים
- על אש בינונית-גבוהה, הקפיצו בווק את משחת הקארי הירוק עם השמן במשך כ-2 דקות.2 כפות שמן ניטרלי, 3 כפות משחת קארי ירוק
- הוסיפו את העוף.
- הקפיצו במשך כ-2-3 דקות.
- הוסיפו את חלב הקוקוס ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.400 מ"ל חלב קוקוס
- לאחר מכן הוסיפו את 2 סוגי החצילים התאילנדיים ואת עלי הקפיר ליים, ואז תבלו ברוטב דגים ובסוכר דקלים.7 עלי קפיר ליים, 1 כף רוטב דגים, 2 כפות סוכר דקלים
- ערבבו ובשלו עוד 2 עד 3 דקות.
- החצילים צריכים להישאר פריכים.
- הפסיקו את הבישול והוסיפו את עלי הבזיליקום התאילנדי.1 חופן נדיב של בזיליקום תאילנדי
- הגישו מיד עם אורז לבן. (אפשר להוסיף צ'ילי עין הציפור בזמן ההגשה).1 עד 2 פלפלי צ'ילי
