A thai halszósz az egyik alapvető hozzávalója a thai konyhának, de az ázsiai konyha nagy részének is. Gazdag, áttetsző vörösesbarna színe van, és bőségesen adják szinte minden thai ételhez.
Gyakran használják pácként halhoz és húshoz, valamint fűszerként, általában friss csípős paprikával és lime-lével keverve.
Ha Thaiföldre utazol, talán az éttermek asztalain is megtalálod, akárcsak a ketchupot, ahol általában ugyanúgy adják az ételekhez, ahogyan az amerikaiak a sót és a borsot használják.
Néhány hasznos információ
- Származási hely: Thaiföld
- Hol kapható: Ázsiai üzletekben és egyes hipermarketekben
- Íz: Sós halas
A halszósz eredete és elkészítése
A jó halszószokat hal és só keverékéből készítik, amelyet akár két évig is erjesztenek. Hagyományosan zsíros halakat, például szardellát helyeznek hordóba sóval, és lassan préselik, hogy kinyerjék a levüket.
Gyakran szardellát használnak, bár egyes halszószok garnélából, polipból vagy makrélából is készülnek. Egy jó halszósz alapvető hozzávalói a hal, a víz és a só. Néha cukrokat, például karamellt vagy melaszt, illetve pörkölt rizst is adnak hozzá, de ez nem szükséges.
A halszószt Thaiföldön nam plának, Kambodzsában teuk treinek, Laoszban nam pának, a Fülöp-szigeteken patisnak, Mianmarban pedig ngan bya yaynak nevezik. Elterjedt használata és az ázsiai konyhával való elsődleges azonosítása ellenére úgy tartják, hogy a halszósz az ókori görögökig nyúlik vissza, akik a Fekete-tenger mentén halásztak; a rómaiak garumnak hívták.
Halszósz kontra osztrigaszósz
Hasonlóságaik miatt könnyű lehet összekeverni ezt a két terméket, de valójában különböző termékekről van szó. A halszósz vizes, tiszta és sós. Egyébként a keserűuborka-leves alaplé is ezért nagyon tiszta.
Az osztrigaszósz édesebb, kissé sós, és nagyon sűrű; osztrigakivonatok besűrítésével készül. Aromája nem olyan erős, mint a halszószé.
A halszósz felhasználása
A halszósz azon hozzávalók közé tartozik, amelyek leírhatatlan ízt adnak rengeteg ázsiai ételhez, de ha egyre többet kezdesz vele főzni, közvetlenül felismered a jelenlétét, és valódi érzéket fejlesztesz ki ízének kiegyensúlyozásához a receptekben. A thai zöld currys csirke is használja, akárcsak az én ropogós thai sertéshúsom vagy a thai marhatatár
Pácokhoz, mártogatósokhoz, wokos ételekhez stb. Rendkívül sokoldalú. Ez a kulcsa például a nuoc mam szósznak a vietnámi konyhában, ahol lime-lével, cukorral, fokhagymával és csípős paprikával kombinálják.
A vízi szulákot gyakran sütik ki halszószban
Milyen íze van a halszósznak?
A halszósznak sós halas íze van, de a szó jó értelmében. Gyakran használják lime-lével és más hozzávalókkal együtt, ami segít kiegyensúlyozni az ételek ízét és aromáját. Mivel nem mindig használják önmagában, nem feltétlenül ad halas ízt az ételeknek, hacsak nem használják túl nagy mennyiségben.
Igazán ízletes umami elemet ad bármihez. Egy-két cseppet például gyakran adnak a tésztás ételekhez fűszerként, az asztalnál, hogy egy kicsit felerősítsék az ízeket.
Hol lehet halszószt venni?
A legtöbb szupermarket árul halszószt (keresd az ázsiai részlegben), de importált márkákat is találhatsz az ázsiai élelmiszerboltokban, különösen a kínai, vietnámi vagy thai boltokban.
Keress olyan nagy üvegeket, amelyekben halszósz van, és a hozzávalók fel vannak tüntetve a címkén (csak halkivonat, só és víz – más hozzávalók nem szükségesek). Ideális esetben Thaiföldön vagy Vietnámban gyártották. halszószt online is rendelhetsz az Amazonon.
Létezik vegetáriánus (és vegán) halszósz is, amelyet gyakran hal helyett algából készítenek. Számos vietnámi élelmiszer-szupermarket kínál ilyet.
Egy másik jó helyettesítő azonban a Golden Mountain szósz (ázsiai boltokban kapható), a sima szójaszósz, vagy a kettő kombinációja. Az íz nem lesz pontosan ugyanaz, de így is megkapod azt az umami ízt a glutamátokból, amelyek mind a halszószban, mind a szójaszószban megtalálhatók.
Hogyan kell tárolni a halszószt?
A halszósz 3-4 évig eltartható szobahőmérsékleten, akár felbontva, akár bontatlanul.
