Ennek a rendkívül népszerű thai ételnek több neve is ismert: Pad Gra Prow, Pad ga Pao… stb.
A „Pad Gra Prow” hangzás alapján talán a legközelebbi írásmód, mégis ez tűnik a legkevésbé elterjedtnek, mert már maguk a thaiok is gyakran másképp ejtik !
De ez végső soron nem számít: akárhogy is nevezzük, mindegyik elnevezés ugyanarra a finom, rusztikus, enyhén csípős, szent bazsalikom illatú wokos fogásra utal. Ha igazán hagyományosan szeretné tálalni, kanalazza rizsre, és tegyen a tetejére egy tükörtojást! Ez egyszerűen kihagyhatatlan!
Thai gyorsétel a javából
Thaiföldön ezt az ételt akár a szendvics vagy a hamburger helyi megfelelőjének is tekinthetnénk.
Gyors, egyszerű, mindenhol kapható fogás, amelyet rengetegen választanak ebédre.
A thai szent bazsalikommal pirított marhát ugyanúgy megtalálja egy egyszerű útszéli kifőzdében, mint egy ételudvarban, és ahogy korábban is említettem, rengetegen ezt eszik ebédre.
Van, hogy az árusok frissen, közvetlenül Önnek készítik el, máskor pedig előre elkészítve, egy nagy, büfé jellegű tálból szedik a forró jázminrizsre.
Hogyan süssünk tojást thai módra?
Ezt az ételt önmagában, rizzsel is tálalhatja, de a legnépszerűbb változatban tükörtojás kerül mellé.
Ezt a klasszikus kombinációt „kao pad gra prow nua kai dao”-nak hívják, ami egyszerűen rizst jelent szent bazsalikommal pirított marhával és tükörtojással.
A thai tükörtojást RENGETEG olajban sütik: ennek a módszernek éppen az a lényege, hogy a tojásfehérje széle aranybarna, ropogós és hólyagos legyen.
A kissé folyós sárgája krémessége lágyítja a wokos étel erőteljes, csípős ízét, ezért is olyan népszerű ez a párosítás.
A thai bazsalikomos pirított marha fő hozzávalói
Marhahús : Két lehetősége van: ledarálhatja, vagy vékony szeletekre vághatja a steaket. Én személy szerint a darált marhás thai bazsalikomos változatot kedvelem – Thaiföldön ezt úgy hívják: ‘pad ga prao nua sap’. A ‘nua’ marhát, a ‘sap’ pedig daráltat jelent. A darált marhahús remekül magába szívja az összes ízt. Ha szeletelve készíti, szaftos, csípős steakcsíkokat kap.
Szent bazsalikom : A szent bazsalikom borsos ízű, ez különbözteti meg az édes bazsalikomtól. A wokos ételhez adva finoman csípős, enyhén szegfűszegre emlékeztető aromát kölcsönöz az egész fogásnak.
Chilik : Csípős thai bazsalikomos marhához használjon thai madárszem chilit vagy Jinda chilit. Ha kevésbé szereti a csípőset, válasszon enyhébb chilit, vagy távolítsa el a magokat. Jó példa erre a vegetáriánus chili.
Szárított chilik : Szeretek hozzáadni néhány szárított chilit is: extra csípősséget és finom füstös jegyet adnak az ételnek. Ez teljesen opcionális.
Fokhagyma : A friss fokhagyma a thai wokos ételek egyik kulcshozzávalója. A fokhagymát a chilikkel együtt zúzzuk össze, így ízes alapot kapunk a pirított fogáshoz.
Sötét szójaszósz : Mélyebb, étvágygerjesztő színt ad a marhának, valamint telt, enyhén édeskés ízt, ami egyszerűen tökéletesen illik hozzá. Ügyeljen rá, hogy ne használjon túl sokat, mert nem cél, hogy az étel túl édes legyen. Az autentikus thai konyhában mindig az ízek egyensúlya a lényeg.
Osztrigaszósz : Az osztrigaszósz számos thai wokos étel fontos hozzávalója: egyedi umami ízt ad, amely mindent még finomabbá tesz a serpenyőben.
Halszósz: Sós és umamiban gazdag; a halszósz elengedhetetlen ahhoz, hogy a thai bazsalikomos marha olyan ízű legyen, mintha egy utcai piacon készült volna.
Fehér bors: Melegséget és egy kevés fűszeres csípősséget ad az ételnek.
Fehér cukor: Egy csipet cukor kiegyensúlyozza az ízeket, és finoman tompítja a csípős, sós jegyeket, hogy minden harmonikus legyen.
Thai szent bazsalikomos pirított marhahús – Pad Gra Prow
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
- 250 g darált marhahús
- 3 evőkanál semleges ízű olaj
- 1 marék thai szent bazsalikom végső esetben sima bazsalikommal is helyettesíthető, de az íze más lesz
Csilipaszta
- 3 friss csilipaprika ízlés és csípősségtűrés szerint igazítsd
- 3 szárított csilipaprika opcionális, ízlés és csípősségtűrés szerint igazítsd
- 3 gerezd fokhagyma
Ízesítők
- 0.25 teáskanál fehér bors
- 0.25 teáskanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál halszósz
- 0.5 evőkanál fehér cukor
Köretek
- 2 tojás
- főtt rizs
Utasítás
- Ha szeretnéd, késsel aprítsd fel a marhahúst, hogy pont olyan szemcseméretű legyen, ahogy szereted.250 g darált marhahús
- Mozsárban, mozsártörővel zúzd durva pasztává a csiliket és a fokhagymát.3 friss csilipaprika, 3 szárított csilipaprika, 3 gerezd fokhagyma
- Hevítsd fel az olajat egy wokban közepesen magas hőfokon, majd add hozzá a csilis-fokhagymás pasztát, és pirítsd aranyszínűre, illatosra, körülbelül 20 másodperc alatt.3 evőkanál semleges ízű olaj
- Add hozzá a darált marhahúst, és süsd addig, amíg éppen átsül, de ügyelj rá, hogy ne szárítsd ki.
- Add hozzá a szószokat és az ízesítőket, majd alaposan keverd össze, hogy a marhahúst mindenhol bevonják.0.25 teáskanál fehér bors, 0.25 teáskanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál halszósz, 0.5 evőkanál fehér cukor
- Kapcsold le a lángot, és forgasd bele a szent bazsalikomot.1 marék thai szent bazsalikom
- Tedd félre a húst. Hevíts ismét egy kevés olajat magas hőfokon, majd süsd meg a tükörtojásokat.2 tojás
- Azonnal tálald rizzsel, adagonként egy tükörtojással.főtt rizs
Megjegyzések
Táplálás
Ezt a receptet Praew, az angol nyelvű Hungry In Thailand blog szerzője osztotta meg velünk. Érdemes figyelni rá, mert ő az „autentikus és egyszerű thai receptek” szakértője, és hamarosan további hagyományos thai receptekkel is jelentkezik.
