Bu son derece popüler Tay yemeği birçok adla anılır: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, vb.
“Pad Gra Prow”, telaffuza en yakın yazım şeklidir; ancak görünüşe bakılırsa en az kullanılanı da budur, çünkü çoğu Taylandlı bile bunu ilk anda farklı telaffuz eder !
Yine de çok önemli değil; çünkü adı ne olursa olsun, bütün bu isimler kutsal fesleğen aromalı, nefis, rustik ve hafif baharatlı aynı sote yemeğini anlatır. Bu yemeği en geleneksel şekilde servis etmek için pilavın üzerine alın ve üstünü bir sahanda yumurtayla tamamlayın! Onsuz olmaz!
Tay usulü bir “fast food” klasiği
Tayland’da bu yemek, sandviç ya da burgerin yerel karşılığı sayılabilir.
Hızlı, pratik ve her yerde karşınıza çıkan; birçok kişinin öğle yemeğinde tercih ettiği bir yemektir.
İster yol kenarındaki salaş bir tezgahta ister bir yemek alanında olsun, Tay kutsal fesleğenli dana soteyi her yerde bulabilirsiniz; daha önce de belirttiğim gibi, birçok kişi bunu öğle yemeğinde tercih eder.
Bazen satıcılar bunu sizin için anında hazırlar, bazen de büyük bir servis kabında önceden pişirilmiş olarak sunup sıcak yasemin pirincinin üzerine eklerler.
Tay usulü yumurta nasıl kızartılır?
Bu yemeği sade bir pilav eşliğinde servis edebilirsiniz; ancak en yaygın sunum şekli, yanına bir sahanda yumurta eklemektir.
Bu klasik kombinasyona “kao pad gra prow gai kai dao” denir; basitçe, kutsal fesleğenli sotelenmiş et ve sahanda yumurtayla servis edilen pilav anlamına gelir.
Tay usulü sahanda yumurta ÇOK fazla yağda kızartılır; çünkü bu yöntemin alametifarikası, yumurta akının kenarlarının altın rengini alıp çıtır çıtır kabarmasıdır.
Yumurtanın hafif akışkan dokusu, sotenin güçlü ve baharatlı lezzetini yumuşatır; bu ikilinin bu kadar sevilmesinin nedeni de tam olarak budur.
Tay Fesleğenli Dana Sotenin Ana Malzemeleri
Dana eti: İki seçeneğiniz var: eti kıyma hâline getirmek ya da bifteği ince şeritler halinde kesmek. Benim tercihim Tay fesleğenli kıymalı dana eti – Tayland’da buna ‘pad ga prao nua sap’ denir. ‘Nua’ dana eti, ‘sap’ ise kıyılmış anlamına gelir. Kıyma, tüm lezzetleri içine çekmeye çok uygundur. Eti dilimlerseniz ise sulu ve baharatlı biftek şeritleri elde edersiniz.
Kutsal fesleğen: Kutsal fesleğen, onu tatlı fesleğenden ayıran hafif biberli bir aromaya sahiptir. Soteye eklendiğinde yemeğe hafif baharatlı, hafif de karanfili andıran bir tat verir.
Biberler: Baharatlı bir Tay fesleğenli dana sote için Tay kuş gözü biberi ya da Jinda biberi kullanın. Acıyı çok sevmiyorsanız daha hafif bir biber seçin veya çekirdeklerini çıkarın. Örneğin tatlı sivri biber kullanabilirsiniz.
Kuru biberler: Biraz daha acılık ve hafif isli bir aroma kattıkları için birkaç kuru biber eklemeyi seviyorum. Bu tamamen isteğe bağlıdır.
Sarımsak: Taze sarımsak, Tay sotelerinin temel malzemelerinden biridir. Sarımsağı biberlerle birlikte ezmek, sote için lezzetli bir temel oluşturur.
Koyu soya sosu: Dana etine iştah açıcı, koyu bir renk verir; aynı zamanda derin ve hafif tatlı bir lezzet katar. Fazla kaçırmamaya dikkat edin; çünkü yemeğin gereğinden fazla tatlı olmasını istemezsiniz. Otantik Tay mutfağında önemli olan, lezzetleri dengede tutmaktır.
İstiridye sosu: İstiridye sosu, birçok Tay sote yemeğinin temel malzemelerindendir; tavaya eşsiz bir umami derinliği katar.
Balık sosu: Tuzlu ve umami yüklü balık sosu, Tay fesleğenli dana sotenize gerçek bir sokak lezzeti karakteri kazandırmak için vazgeçilmezdir.
Beyaz biber: Hafif bir ısı ve ekstra baharatlı bir dokunuş katar.
Beyaz şeker: Bir tutam şeker, tüm tatları dengeler; acılığı ve tuzluluğu yumuşatır, böylece her şey tam kıvamını bulur.
Malzemeler
- 250 g dana kıyması
- 3 yemek kaşığı nötr yağ
- 1 avuç Tay kutsal fesleğeni Bulamazsanız normal fesleğen kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olur
Biber ezmesi
- 3 taze acı biber damak tadınıza göre ayarlayın
- 3 kurutulmuş acı biber isteğe bağlı, damak tadınıza göre ayarlayın
- 3 diş sarımsak
Soslar ve çeşniler
- 0.25 çay kaşığı beyaz biber
- 0.25 çay kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 0.5 yemek kaşığı toz şeker
Servis için
- 2 yumurta
- pişmiş pilav
Talimatlar
- İsterseniz, tam sevdiğiniz dokuya ulaşmak için eti bıçakla da kıyabilirsiniz.250 g dana kıyması
- Havan ve tokmakla biberleri ve sarımsağı iri dokulu bir ezme hâline getirin.3 taze acı biber, 3 kurutulmuş acı biber, 3 diş sarımsak
- Yağı wokta orta-yüksek ateşte ısıtın. Biber-sarımsak ezmesini ekleyin ve altın rengini alıp kokusu çıkana kadar, yaklaşık 20 saniye pişirin.3 yemek kaşığı nötr yağ
- Dana kıymasını ekleyin ve fazla kurutmadan, tamamen pişene kadar kavurun.
- Sosları ve çeşnileri ekleyin. Dana etinin her yanı iyice kaplanana kadar güzelce karıştırın.0.25 çay kaşığı beyaz biber, 0.25 çay kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı balık sosu, 0.5 yemek kaşığı toz şeker
- Ocağın altını kapatın ve Tay kutsal fesleğenini içine karıştırın.1 avuç Tay kutsal fesleğeni
- Karışımı bir kenara alın. Woka biraz daha yağ ekleyip yüksek ateşte ısıtın; ardından yumurtaları sahanda pişirin.2 yumurta
- Hemen servis edin; her tabağa pilav ve bir adet sahanda yumurta ekleyin.pişmiş pilav
Notlar
Besin Değeri
Bu tarif, İngilizce yayın yapan Hungry In Thailand blogundan Praew tarafından bizimle paylaşıldı. Takipte kalın; çünkü kendisi « otantik ve kolay Tay tarifleri » konusunda uzman ve yakında başka geleneksel Tay tarifleri de paylaşacak.
