Αυτό το εξαιρετικά δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο είναι γνωστό με πολλά ονόματα στα γαλλικά: Pad Gra Prow, Pad ga Pao… κ.ά.
Το «Pad Gra Prow» είναι η γραφή που πλησιάζει περισσότερο τη φωνητική προφορά, όμως φαίνεται πως είναι και η λιγότερο διαδεδομένη, αφού οι περισσότεροι Ταϊλανδοί το προφέρουν εξαρχής… αλλιώς !
Όπως κι αν το πείτε, όλα αυτά τα ονόματα αναφέρονται στο ίδιο λαχταριστό, ρουστίκ και ήπια πικάντικο σοτέ με το χαρακτηριστικό άρωμα του ιερού βασιλικού. Για να το σερβίρετε όπως πραγματικά συνηθίζεται, βάλτε το πάνω σε ρύζι και ολοκληρώστε με ένα τηγανητό αυγό. Είναι απαραίτητο!
Ένα ταϊλανδέζικο πιάτο «fast food»
Στην Ταϊλάνδη, αυτό το πιάτο θα μπορούσε να θεωρηθεί το αντίστοιχο ενός σάντουιτς ή ενός μπέργκερ.
Είναι κάτι γρήγορο, εύκολο και πανταχού παρόν, που πολλοί επιλέγουν για μεσημεριανό.
Θα βρείτε μοσχάρι σοτέ με ιερό ταϊλανδέζικο βασιλικό τόσο σε απλές καντίνες του δρόμου όσο και σε food courts και, όπως αναφέραμε νωρίτερα, πάρα πολλοί το προτιμούν για μεσημεριανό.
Μερικές φορές οι πωλητές το ετοιμάζουν επιτόπου, μπροστά σας· άλλες φορές, το έχουν ήδη μαγειρεμένο σε μεγάλο σκεύος, σαν μπουφέ, και το σερβίρουν πάνω σε ζεστό ρύζι γιασεμιού.
Πώς τηγανίζουν το αυγό στην Ταϊλάνδη;
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο μόνο με ρύζι, όμως ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να το συνοδεύσετε με ένα τηγανητό αυγό.
Αυτός ο κλασικός συνδυασμός λέγεται «kao pad gra prow gai kai dao» και σημαίνει απλώς ρύζι με μοσχάρι σοτέ με ιερό βασιλικό και τηγανητό αυγό.
Το ταϊλανδέζικο τηγανητό αυγό τηγανίζεται σε ΠΟΛΥ λάδι, γιατί το βασικό γνώρισμα αυτής της τεχνικής είναι οι άκρες του ασπραδιού να γίνονται χρυσαφένιες και δαντελωτές.
Ο ελαφρώς μελάτος κρόκος απαλύνει την έντονη, πικάντικη γεύση του σοτέ· γι’ αυτό και αυτός ο συνδυασμός αρέσει τόσο πολύ.
Τα βασικά υλικά για το μοσχάρι σοτέ με ταϊλανδέζικο βασιλικό
Μοσχάρι : Έχετε δύο επιλογές: να το περάσετε από τον κιμά ή να κόψετε το στέικ σε πολύ λεπτές φέτες. Προσωπικά, προτιμώ τον μοσχαρίσιο κιμά με ταϊλανδέζικο βασιλικό – στην Ταϊλάνδη λέγεται ‘pad ga prao nua sap’. Το ‘nua’ σημαίνει μοσχάρι και το ‘sap’ ψιλοκομμένο ή κιμάς. Ο κιμάς απορροφά υπέροχα όλες τις γεύσεις. Αν το κόψετε σε φέτες, θα έχετε ζουμερές, πικάντικες λωρίδες κρέατος.
Ιερός βασιλικός : Ο ιερός βασιλικός έχει ελαφρώς πιπεράτη γεύση, που τον ξεχωρίζει από τον κοινό γλυκό βασιλικό. Όταν μπαίνει στο σοτέ, χαρίζει σε όλο το πιάτο μια διακριτικά πικάντικη νότα, με ελαφριά υποψία γαρίφαλου.
Πιπεριές τσίλι : Για πιο πικάντικο μοσχάρι με ταϊλανδέζικο βασιλικό, χρησιμοποιήστε ταϊλανδέζικες πιπεριές bird’s eye ή πιπεριές Jinda. Αν δεν αντέχετε πολύ το καυτερό, επιλέξτε μια πιο ήπια πιπεριά ή αφαιρέστε τους σπόρους. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιπεριά «piment végétarien».
Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι : Μου αρέσει να προσθέτω λίγες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, που δίνουν περισσότερη κάψα και μια ελαφρώς καπνιστή νότα. Αυτό είναι απολύτως προαιρετικό.
Σκόρδο : Το φρέσκο σκόρδο είναι βασικό συστατικό στα ταϊλανδέζικα σοτέ. Θα το λιώσουμε μαζί με τις πιπεριές τσίλι, ώστε να δημιουργήσουμε μια αρωματική, γεμάτη γεύση βάση για το πιάτο.
Σκούρα σάλτσα σόγιας : Δίνει στο μοσχάρι πιο σκούρο, λαχταριστό χρώμα και μια βαθιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση, που του ταιριάζει τέλεια. Προσέξτε μόνο να μην το παρακάνετε, γιατί δεν θέλετε το πιάτο να γλυκίσει υπερβολικά. Στην αυθεντική ταϊλανδέζικη κουζίνα, όλα είναι θέμα ισορροπίας.
Σάλτσα στρειδιών : Η σάλτσα στρειδιών είναι βασικό συστατικό σε πολλά ταϊλανδέζικα σοτέ, προσθέτοντας μια ξεχωριστή νοστιμιά umami που απογειώνει ό,τι μπαίνει στο τηγάνι.
Σάλτσα ψαριού: Αλμυρή και γεμάτη umami, η σάλτσα ψαριού είναι απαραίτητη αν θέλετε το μοσχάρι με ταϊλανδέζικο βασιλικό να θυμίζει αυθεντικό street food.
Λευκό πιπέρι: Προσθέτει κάψα και δίνει στο πιάτο σας λίγη επιπλέον ένταση.
Λευκή ζάχαρη: Μια πρέζα ζάχαρης ισορροπεί όλες τις γεύσεις, μαλακώνοντας την κάψα και την αλμύρα ώστε το αποτέλεσμα να δένει τέλεια.
Μοσχάρι σοτέ με ταϊλανδέζικο ιερό βασιλικό – Pad Gra Prow
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 250 γρ. μοσχαρίσιου κιμά
- 3 κουταλιές της σούπας ουδέτερου λαδιού
- 1 χούφτα ταϊλανδέζικου ιερού βασιλικού αν χρειαστεί, αντικαταστήστε τον με κοινό βασιλικό, αλλά η γεύση θα διαφέρει
Πάστα τσίλι
- 3 φρέσκα τσίλι προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με την αντοχή σας
- 3 αποξηραμένα τσίλι προαιρετικά, προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με την αντοχή σας
- 3 σκελίδες σκόρδου
Σάλτσες και καρυκεύματα
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκού πιπεριού
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού σκούρας σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού
- 0.5 κουταλιά της σούπας λευκής ζάχαρης
Συνοδευτικά
- 2 αυγά
- μαγειρεμένο ρύζι
Εκτέλεση
- Αν θέλετε, ψιλοκόψτε το μοσχάρι με μαχαίρι, ώστε να πετύχετε ακριβώς την υφή που προτιμάτε.250 γρ. μοσχαρίσιου κιμά
- Στο γουδί, χτυπήστε τα τσίλι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν χοντροκομμένη πάστα.3 φρέσκα τσίλι, 3 αποξηραμένα τσίλι, 3 σκελίδες σκόρδου
- Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πάστα τσίλι και σκόρδου και μαγειρέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να χρυσίσει και να βγάλει τα αρώματά της.3 κουταλιές της σούπας ουδέτερου λαδιού
- Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρετέ τον μέχρι να ψηθεί, χωρίς όμως να τον παραμαγειρέψετε.
- Προσθέστε τις σάλτσες και τα καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά, ώστε ο κιμάς να καλυφθεί ομοιόμορφα.0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκού πιπεριού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού σκούρας σάλτσας σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας ψαριού, 0.5 κουταλιά της σούπας λευκής ζάχαρης
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ιερό βασιλικό.1 χούφτα ταϊλανδέζικου ιερού βασιλικού
- Βάλτε το μείγμα στην άκρη, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι στο γουόκ, δυναμώστε τη φωτιά και τηγανίστε τα αυγά μάτια.2 αυγά
- Σερβίρετε αμέσως με ρύζι και από ένα αυγό μάτι σε κάθε πιάτο.μαγειρεμένο ρύζι
Σημειώσεις
Διατροφή
Αυτή τη συνταγή μάς την παραχώρησε η Praew από το αγγλόφωνο blog Hungry In Thailand. Μείνετε συντονισμένοι, γιατί ειδικεύεται στις « αυθεντικές και εύκολες ταϊλανδέζικες συνταγές » και σύντομα θα μοιραστεί μαζί μας κι άλλες παραδοσιακές συνταγές από την Ταϊλάνδη.
