Den här superpopulära thailändska rätten har många namn på franska: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, etc.
”Pad Gra Prow” är den stavning som ligger närmast uttalet, men märkligt nog verkar det vara den minst vanliga formen, eftersom de flesta thailändare själva uttalar det annorlunda !
Det spelar egentligen ingen roll, för oavsett vad man kallar den handlar det om samma utsökta, rustika och lätt hetsiga wokrätt med doft av helig basilika. Vill du servera den på riktigt traditionellt vis, lägger du den över ris och toppar med ett stekt ägg! Det är ett måste!
En thailändsk snabbmatsrätt
I Thailand kan den här rätten ses som motsvarigheten till en smörgås eller en burgare.
Något snabbt, enkelt och ständigt närvarande som många äter till lunch.
Du hittar wokat nötkött med thailändsk helig basilika både i enkla vägkök och i food courts, och som nämnt tidigare äter väldigt många det till lunch.
Ibland lagar säljarna det färskt framför dig, andra gånger står det färdigt i stora uppläggningsfat som på buffé och skedas sedan upp över varmt jasminris.
Hur steker man ett ägg på thailändskt vis?
Du kan servera den här rätten som den är med ris, men det allra vanligaste är att komplettera den med ett stekt ägg.
Den här klassiska kombinationen kallas ”kao pad gra prow gai kai dao”, vilket helt enkelt betyder ris med wokat nötkött, helig basilika och ett stekt ägg.
Det thailändska stekta ägget friteras i MYCKET olja, eftersom själva poängen med metoden är att kanterna på äggvitan ska bli gyllene och bubbligt frasiga.
Det lätt rinniga ägget rundar av den kraftiga hettan i woken, och det är precis därför den här kombinationen är så omtyckt.
De viktigaste ingredienserna i wokat nötkött med thailändsk basilika
Nötkött: Du kan antingen hacka köttet eller skära biffen i tunna skivor. Själv föredrar jag nötfärs med thailändsk basilika – i Thailand kallas det ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ betyder nötkött och ‘sap’ betyder hackat. Nötfärsen suger verkligen upp alla smaker. Skär du köttet i skivor får du saftiga och kryddiga biffstrimlor.
Helig basilika: Helig basilika har en pepprig ton som skiljer den från söt basilika. När den tillsätts i woken ger den rätten en subtil hetta med en lätt aning av kryddnejlika.
Chili: För en hetare variant av nötkött med thailändsk basilika kan du använda thailändsk bird’s eye-chili eller Jinda-chili. Om du inte gillar alltför stark mat, välj en mildare chili eller ta bort kärnorna, till exempel en mild chili.
Torkad chili: Jag brukar också tillsätta några torkade chilifrukter, som ger extra hetta och en lätt rökig ton. Det är helt valfritt.
Vitlök: Färsk vitlök är en nyckelingrediens i thailändska wokrätter. Den krossas tillsammans med chilin och bildar en smakrik bas till woken.
Mörk sojasås: Den ger nötköttet en mörkare färg och en djup, lätt söt smak som passar perfekt. Var bara försiktig med mängden, så att rätten inte blir för söt. I det autentiska thailändska köket handlar allt om balans mellan smakerna.
Ostronsås: Ostronsås är en nyckelingrediens i många thailändska wokrätter och tillför en unik umamismak som lyfter allt i pannan.
Fisksås: Salt, fyllig och full av umami är fisksås oumbärlig om ditt nötkött med thailändsk basilika ska smaka som på en gatumarknad.
Vitpeppar: Ger värme och en extra kryddig ton till rätten.
Vitt socker: En nypa socker balanserar smakerna och rundar av både sälta och hetta så att allt sitter perfekt.
Wokad nötfärs med helig basilika – Pad Gra Prow
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
- 250 g nötfärs
- 3 matskedar neutral olja
- 1 handfull helig basilika kan ersättas med vanlig basilika, men smaken blir annorlunda
Chilipasta
- 3 färska chilifrukter justera efter hur starkt du vill ha det
- 3 torkade chilifrukter valfritt, justera efter hur starkt du vill ha det
- 3 klyftor vitlök
Sås och kryddor
- 0.25 tesked vitpeppar
- 0.25 tesked mörk sojasås
- 1 matsked ostronsås
- 1 matsked fisksås
- 0.5 matsked vitt socker
Tillbehör
- 2 ägg
- kokt ris
Instruktioner
- Om du vill kan du finhacka köttet för hand, så får du precis den grovlek du föredrar.250 g nötfärs
- Stöt chili och vitlök till en grov pasta i en mortel.3 färska chilifrukter, 3 torkade chilifrukter, 3 klyftor vitlök
- Hetta upp oljan i en wok på medelhög till hög värme. Tillsätt chili- och vitlökspastan och stek i cirka 20 sekunder, tills den doftar gott och får fin färg.3 matskedar neutral olja
- Tillsätt nötfärsen och stek tills den precis är genomstekt. Var noga med att inte översteka den.
- Tillsätt såser och kryddor, och blanda ordentligt så att köttet täcks jämnt.0.25 tesked vitpeppar, 0.25 tesked mörk sojasås, 1 matsked ostronsås, 1 matsked fisksås, 0.5 matsked vitt socker
- Stäng av värmen och vänd ner den heliga basilikan.1 handfull helig basilika
- Lägg köttet åt sidan. Tillsätt lite mer olja i pannan, hetta upp ordentligt och stek äggen.2 ägg
- Servera genast med ris och ett stekt ägg på varje tallrik.kokt ris
Anteckning
Nutrition
Det här receptet kommer från Praew bakom den engelskspråkiga bloggen Hungry In Thailand. Håll utkik, för hon är specialist på « autentiska och lättlagade thailändska recept » och kommer snart att bidra med fler traditionella thailändska rätter.
