Acest preparat thailandez extrem de popular este cunoscut sub mai multe nume: Pad Gra Prow, Pad ga Pao etc.
„Pad Gra Prow” este transcrierea cea mai apropiată fonetic, dar pare să fie și cea mai puțin folosită, fiindcă majoritatea thailandezilor o pronunță greșit de la bun început !
Dar, indiferent cum îl numim, toate aceste denumiri se referă la același preparat sotat: delicios, rustic și ușor picant, cu aroma inconfundabilă a busuiocului sacru. Pentru o servire cu adevărat tradițională, puneți-l peste orez și adăugați deasupra un ou ochi! Este absolut indispensabil!
Un preparat thailandez de tip „fast food”
În Thailanda, acest fel de mâncare poate fi considerat echivalentul unui sandviș sau al unui burger.
Este ceva rapid, simplu și omniprezent, pe care mulți îl aleg la prânz.
Puteți găsi vita cu busuioc sacru thailandez atât la o tarabă modestă de pe marginea drumului, cât și într-un food court și, așa cum spuneam mai devreme, foarte mulți o aleg la prânz.
Uneori, vânzătorii o pregătesc pe loc, proaspătă, pentru dumneavoastră; alteori, o găsiți deja făcută, într-o tavă mare, ca la bufet, și o pun peste orez jasmin fierbinte.
Cum se prăjește un ou în stil thailandez?
Puteți servi preparatul simplu, alături de orez, dar cel mai adesea este însoțit de un ou ochi.
Această combinație clasică se numește „kao pad gra prow gai kai dao” și înseamnă, pur și simplu, orez cu vită sotată cu busuioc sacru și un ou ochi.
Oul ochi thailandez se prăjește în MULT ulei, deoarece esența acestei metode este ca marginile albușului să devină aurii și crocante.
Textura cremoasă a oului, ușor moale în interior, temperează gustul intens și picant al preparatului sotat, motiv pentru care această combinație este atât de iubită.
Ingredientele principale pentru vita sotată cu busuioc thailandez
Vită: Aveți două opțiuni: fie o tocați, fie tăiați carnea în felii subțiri. Personal, prefer vita tocată cu busuioc thailandez – în Thailanda se numește ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ înseamnă vită, iar ‘sap’ înseamnă tocat. Carnea tocată absoarbe foarte bine toate aromele. Dacă o tăiați felii, veți obține fâșii suculente și picante.
Busuioc sacru: Busuiocul sacru are o aromă piperată care îl deosebește de busuiocul dulce. Când îl adăugați în preparatul sotat, îi dă întregului fel o notă discret picantă, care amintește ușor de cuișoare.
Ardei iuți: Pentru o vită cu busuioc thailandez mai iute, folosiți ardei iuți thailandezi bird’s eye sau ardei iuți Jinda. Dacă nu vă place foarte picant, alegeți un soi mai blând sau îndepărtați semințele. De exemplu, ardeiul vegetal.
Ardei iuți uscați: Îmi place să adaug și câțiva ardei iuți uscați, pentru extra iuțeală și o ușoară notă afumată. Este complet opțional.
Usturoi: Usturoiul proaspăt este un ingredient-cheie în preparatele thailandeze sotate. Îl vom zdrobi împreună cu ardeii iuți, pentru a crea o bază foarte aromată pentru preparat.
Sos de soia închis la culoare: Îi dă cărnii o culoare mai intensă și apetisantă, dar și o savoare profundă, ușor dulce, exact cât trebuie. Aveți grijă să nu folosiți prea mult, ca preparatul să nu devină prea dulce. În bucătăria thailandeză autentică, totul ține de echilibrul aromelor.
Sos de stridii: Sosul de stridii este un ingredient-cheie în multe preparate thailandeze sotate, adăugând o aromă umami distinctă, care leagă perfect toate gusturile din tigaie.
Sos de pește: Sărat și bogat în umami, sosul de pește este indispensabil pentru ca vita cu busuioc thailandez să aibă acel gust autentic de street food.
Piper alb: Adaugă iuțeală și oferă preparatului o notă ușor picantă.
Zahăr alb: Un praf de zahăr echilibrează toate aromele, temperând notele picante și sărate, astfel încât totul să fie exact cum trebuie.
Vită sotată cu busuioc sfânt thailandez – Pad Gra Prow
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
- 250 g de carne de vită tocată
- 3 linguri de ulei cu gust neutru
- 1 mână de busuioc sfânt thailandez la nevoie, îl puteți înlocui cu busuioc obișnuit, dar gustul va fi diferit
Pastă de ardei iute
- 3 ardei iuți proaspeți ajustați cantitatea după cât de iute suportați
- 3 ardei iuți uscați opționali; ajustați cantitatea după cât de iute suportați
- 3 căței de usturoi
Sosuri și condimente
- 0.25 linguriță de piper alb
- 0.25 linguriță de sos de soia închis la culoare
- 1 lingură de sos de stridii
- 1 lingură de sos de pește
- 0.5 lingură de zahăr alb
Pentru servire
- 2 ouă
- orez fiert
Instructions
- Dacă doriți, tocați carnea de vită la cuțit, ca să obțineți exact granulația preferată.250 g de carne de vită tocată
- Într-un mojar, pisați ardeii iuți și usturoiul până obțineți o pastă grosieră3 ardei iuți proaspeți, 3 ardei iuți uscați, 3 căței de usturoi
- Încălziți uleiul într-un wok, la foc mediu-mare, apoi adăugați pasta de ardei iute și usturoi și gătiți-o până devine aurie și parfumată, aproximativ 20 de secunde.3 linguri de ulei cu gust neutru
- Adăugați carnea de vită tocată și gătiți-o până se pătrunde, având grijă să nu o gătiți prea mult.
- Adăugați sosurile și condimentele, apoi amestecați bine, astfel încât carnea să fie acoperită uniform.0.25 linguriță de piper alb, 0.25 linguriță de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de sos de stridii, 1 lingură de sos de pește, 0.5 lingură de zahăr alb
- Opriți focul și încorporați busuiocul sfânt thailandez.1 mână de busuioc sfânt thailandez
- Puneți compoziția deoparte, adăugați din nou puțin ulei în wok și încingeți-l la foc mare, apoi pregătiți ouăle ochiuri2 ouă
- Serviți imediat, alături de orez și câte un ou ochi în fiecare farfurieorez fiert
Notes
Nutrition
Această rețetă ne-a fost oferită de Praew, de la blogul în limba engleză Hungry In Thailand. Rămâneți aproape: este specialista din spatele „rețetelor thailandeze autentice și ușor de făcut” și va reveni curând cu alte rețete tradiționale thailandeze.
