Originar din sudul Asiei, busuiocul sacru este un condiment de excepție în India și Thailanda, unde este cultivat pentru trăsăturile sale gustative deosebit de iuți. După cum îi spune și numele, nu trebuie să te lase indiferent!
Ce este busuiocul sacru thailandez?
Busuiocul sacru thailandez, numit și busuioc thailandez, „Tulsi” în indiană sau busuioc-lemn-dulce, este la bază o plantă anuală erbacee, cu tulpini și flori roz-violacee. Este considerat pe bună dreptate busuioc, deși se deosebește prin gustul și parfumul pe care le cunoaștem de la busuiocul tradițional. Există mai multe soiuri, dintre care unul, violet, are un gust mai pronunțat.
Folosit pe scară largă în bucătăria thailandeză și indiană, i se atribuie o valoare excepțională datorită gustului său anasonat și iute, completat de note de lemn-dulce. Este chiar o plantă sacră în religia budistă. Pe lângă faptul că le exploatează calitățile gustative, asiaticii îl folosesc și pentru virtuțile sale medicinale.
De ce se numește „busuioc sacru”?
Busuiocul sacru thailandez își datorează numele și reputația actuală pentru simplul și bunul motiv că a fost (și încă este!) folosit multă vreme în practicile ceremoniale hinduse. „Tulsi” înseamnă de altfel „cel incomparabil” în sanscrită. Totul își are originea în mitologia hindusă, unde Tulsi o reprezintă pe Lakshmi, soția lui Vishnu, o zeitate importantă a hinduismului. Faima sa trece chiar dincolo de granițele Thailandei și ale Indiei, deoarece busuiocul sacru este folosit din plin și în medicina greacă și romană.
Care este gustul busuiocului sacru thailandez?
Tocmai asta îl face cu totul unic: busuiocul sacru thailandez strălucește prin gustul său. Ușor anasonat și piperat în același timp, îmbină totodată note de mentă, lemn-dulce și lămâie. Este în general considerat mai dulce decât busuiocul comun.
Care este diferența dintre busuiocul sacru thailandez și busuiocul tradițional?
Busuiocul sacru thailandez este mai dulce decât busuiocul tradițional. Așadar, nu ar fi potrivit pentru un pesto, care este apreciat pentru gustul său proaspăt și sărat.
De altfel, ar fi un soi mult mai bogat în principii active decât busuiocul comun. Se mai spune că este o plantă adaptogenă (la fel ca ginsengul): se adaptează nevoilor organismului nostru și completează ceea ce îi lipsește, fără a fi totuși toxică.
Care sunt beneficiile busuiocului sacru thailandez?
În medicină se folosesc frunzele și florile busuiocului sacru, sub formă de infuzie sau decoct. Este recunoscut pentru virtuțile sale hipotensive, antiinflamatoare, analgezice, digestive, sedative, diuretice, antibacteriene… Pe scurt, repune mecanismul în funcțiune!
Cum se folosește busuiocul sacru thailandez în bucătărie?
La fel cum ai face cu busuiocul obișnuit, busuiocul sacru se folosește în principal crud. Este însă posibil și să-l gătești. Reține totuși că, dacă te hotărăști să-l gătești, parfumul său se va estompa ușor la fierbere. Cu toate acestea, frunza fiind mai groasă decât a celorlalte soiuri de busuioc, este perfect posibil să-l folosești pentru a parfuma sosurile spre finalul gătirii, de exemplu. Busuiocul sacru se asortează, bineînțeles, foarte bine cu tăițeii (precum tăițeii cu curry roșu), cu crustaceele și peștele, cu carnea de pasăre și cu sosurile pe bază de lămâie sau ulei de măsline. Îl regăsim în puiul cu curry verde thailandez
În India se consumă sub formă de infuzie, în timp ce în bucătăria thailandeză îl regăsim în rețeta tradițională de pad kapao, un fel de mâncare sotat alcătuit din acest busuioc, carne sau fructe de mare, sos de stridii și sos de pește, dar și în bucătăria taiwaneză, cu San Bei Ji
Cum poți înlocui busuiocul sacru thailandez?
Deoarece nu este întotdeauna ușor să găsești busuioc sacru thailandez, poți oricând folosi alte ierburi asemănătoare, cum ar fi busuiocul dulce thailandez sau, pur și simplu, busuioc obișnuit. Unii recomandă, de asemenea, să-l înlocuiești cu mentă, oregano, rozmarin sau fenicul. Acestea au proprietăți comparabile, așadar sunt alternative posibile pentru a-ți condimenta preparatele în cel mai bun mod.
Unde poți găsi busuioc sacru?
Busuiocul sacru se găsește, în mod firesc, în majoritatea magazinelor asiatice. Este, de asemenea, posibil să-l cultivi, atâta vreme cât solul este bine drenat și mai ales însorit, la fel ca busuiocul comun.
Cum se păstrează busuiocul sacru thailandez?
Busuiocul sacru thailandez este, evident, mai bun atunci când este proaspăt. Trebuie să știi însă că nu se păstrează foarte mult timp. Îți recomand așadar cu căldură să-l consumi în decurs de două zile.
Dacă vrei să-l păstrezi ceva mai mult, pune frunzele în forme de cuburi de gheață umplute cu ulei și așază-le la congelator. Uscat, îl vei păstra mai mult timp, la fel ca un condiment tradițional, într-un recipient ermetic, ferit de soare.
