दक्षिण एशिया की मूल निवासी, पवित्र तुलसी भारत और थाईलैंड में एक बेहतरीन सुगंधित जड़ी-बूटी मानी जाती है, जहां इसे इसके खास तीखे स्वाद के लिए उगाया जाता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह किसी को भी अनदेखा नहीं रहने देती!
थाई पवित्र तुलसी क्या है?
थाई पवित्र तुलसी, जिसे थाई बेसिल, भारतीय भाषाओं में “तुलसी” या मुलेठी बेसिल भी कहा जाता है, वास्तव में एक वार्षिक शाकीय पौधा है, जिसके तने और फूल गुलाबी-बैंगनी होते हैं। इसे बेसिल की ही एक किस्म माना जाता है, हालांकि इसका स्वाद और सुगंध उस पारंपरिक बेसिल से अलग है जिसे हम आम तौर पर जानते हैं। इसकी कई किस्में होती हैं, जिनमें एक बैंगनी किस्म भी शामिल है, जिसका स्वाद अधिक प्रबल होता है।
थाई और भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली इस जड़ी-बूटी को उसके सौंफ जैसे, मसालेदार स्वाद और मुलेठी की हल्की झलक के लिए खास माना जाता है। बौद्ध धर्म में इसे एक पवित्र पौधा भी माना जाता है। स्वाद संबंधी गुणों के अलावा, एशिया में लोग इसे औषधीय गुणों के लिए भी इस्तेमाल करते हैं.
इसे « पवित्र तुलसी » क्यों कहा जाता है?
थाई पवित्र तुलसी को यह नाम और आज की प्रतिष्ठा एक बहुत ही सरल कारण से मिली है: लंबे समय से (और आज भी!) इसका उपयोग हिंदू धार्मिक अनुष्ठानों में किया जाता रहा है। दरअसल, संस्कृत में « तुलसी » का अर्थ « अतुलनीय » होता है। इसकी जड़ें हिंदू पौराणिक कथाओं तक जाती हैं, जहां तुलसी को लक्ष्मी का रूप माना जाता है, जो हिंदू धर्म के एक महत्वपूर्ण देवता विष्णु की पत्नी हैं। इसका उपयोग थाईलैंड और भारत की सीमाओं से बाहर भी होता है, क्योंकि यूनानी और रोमन चिकित्सा परंपराओं में भी पवित्र तुलसी का काफी प्रयोग किया जाता है.
थाई पवित्र तुलसी का स्वाद कैसा होता है?
यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है: थाई पवित्र तुलसी अपने अनोखे स्वाद के लिए अलग पहचान रखती है। इसका स्वाद हल्का सौंफ जैसा और साथ ही काली मिर्च जैसा होता है, और इसमें पुदीना, मुलेठी और नींबू की झलक भी मिलती है। आमतौर पर इसका स्वाद साधारण बेसिल से अधिक मीठा माना जाता है.
थाई पवित्र तुलसी और पारंपरिक बेसिल में क्या अंतर है?
थाई पवित्र तुलसी पारंपरिक बेसिल की तुलना में अधिक मीठी होती है। इसलिए इससे वैसा पेस्टो नहीं बनेगा, जिसे हम उसके ताजे और नमकीन स्वाद के लिए पसंद करते हैं.
इसके अलावा, यह किस्म साधारण बेसिल की तुलना में सक्रिय यौगिकों से कहीं अधिक समृद्ध मानी जाती है। यह भी कहा जाता है कि यह एक एडैप्टोजेनिक पौधा है (जिनसेंग की तरह): यह हमारे शरीर की जरूरतों के अनुसार खुद को ढालता है और उसमें जो कमी हो उसे पूरा करने में मदद करती है, बिना विषैला हुए.
थाई पवित्र तुलसी के क्या फायदे हैं?
चिकित्सा में, पवित्र तुलसी की पत्तियों और फूलों का उपयोग इन्फ्यूजन या काढ़े के रूप में किया जाता है। यह रक्तचाप कम करने वाले, सूजन-रोधी, दर्दनाशक, पाचन-सहायक, शांतिदायक, मूत्रवर्धक और जीवाणुरोधी गुणों के लिए जानी जाती है… संक्षेप में, यह पूरे शरीर को फिर से सक्रिय कर देती है!
रसोई में थाई पवित्र तुलसी का उपयोग कैसे करें?
जैसे आप साधारण बेसिल का इस्तेमाल करते हैं, पवित्र तुलसी का उपयोग भी मुख्य रूप से कच्चा किया जाता है। इसे पकाना भी संभव है। हालांकि, ध्यान रखें कि यदि आप इसे पकाने का फैसला करते हैं, तो पकने पर इसकी सुगंध थोड़ी कम हो जाएगी। फिर भी, क्योंकि इसकी पत्तियां बेसिल की दूसरी किस्मों की तुलना में अधिक मोटी होती हैं, इसलिए इसे उदाहरण के लिए पकाने के अंत में सॉस को खुशबू देने के लिए आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। पवित्र तुलसी स्वाभाविक रूप से नूडल्स (जैसे रेड करी नूडल्स), क्रस्टेशियंस और मछली, पोल्ट्री तथा नींबू या ऑलिव ऑयल वाली सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है. यह थाई ग्रीन करी चिकन में भी मिलती है
भारत में, इसे इन्फ्यूजन के रूप में पिया जाता है, जबकि थाई व्यंजनों में यह पैड कपाओ की पारंपरिक रेसिपी में मिलता है, जो इस बेसिल, मांस या सीफूड, ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस से बना एक स्टिर-फ्राई व्यंजन है, और ताइवानी व्यंजनों में सान बेई जी में भी
थाई पवित्र तुलसी का विकल्प क्या हो सकता है?
क्योंकि थाई पवित्र तुलसी हमेशा आसानी से नहीं मिलती, आप दूसरी मिलती-जुलती जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे स्वीट थाई बेसिल या बस साधारण बेसिल। कुछ लोग इसकी जगह पुदीना, ओरेगानो, रोजमेरी या सौंफ इस्तेमाल करने की भी सलाह देते हैं। इनके गुण मिलते-जुलते हैं, इसलिए आपके व्यंजनों को बेहतरीन तरीके से संवारने के लिए ये अच्छे विकल्प हो सकते हैं.
पवित्र तुलसी कहां मिलती है?
पवित्र तुलसी आम तौर पर अधिकांश एशियाई किराना दुकानों में मिल जाती है। इसे उगाना भी संभव है, बशर्ते मिट्टी अच्छी तरह जल-निकास वाली हो और सबसे बढ़कर धूप भरपूर मिलती हो, ठीक साधारण बेसिल की तरह.
थाई पवित्र तुलसी को कैसे सुरक्षित रखें?
ताजा होने पर थाई पवित्र तुलसी निस्संदेह सबसे अच्छी होती है। इसलिए जान लें कि यह बहुत लंबे समय तक नहीं टिकती। अतः मैं आपको जोर देकर सलाह देता हूं कि इसे 2 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।
अगर आप इसे थोड़ा और लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो पत्तियों को तेल से भरी आइस-क्यूब ट्रे में रखें और फ्रीजर में रख दें। सुखाकर, आप इसे अधिक समय तक रख सकेंगे, ठीक किसी पारंपरिक मसाले की तरह, धूप से दूर एक एयरटाइट डिब्बे में.
