कुलांट्रो या चाइनीज़ धनिया क्या है?

कुलांत्रो, जिसका वैज्ञानिक नाम Eryngium foetidum है, अमेरिका और कैरेबियाई क्षेत्र की मूल निवासी एक उष्णकटिबंधीय जड़ी-बूटी है। सुगंध और स्वाद के मामले में यह धनिया जैसा है, लेकिन इसकी लंबी और दांतेदार पत्तियां इसे अलग बनाती हैं। इसका तीखा स्वाद और पकाते समय इसमें डाला जा सकना इसे अनोखा बनाता है (सिद्धांततः धनिया पकाने के दौरान नहीं, बल्कि गार्निश के रूप में डाला जाता है)। कुलांत्रो का उपयोग आम तौर पर कैरेबियाई व्यंजनों, मध्य और दक्षिण अमेरिकी तथा एशियाई व्यंजनों जैसे थाई व्यंजनों या वियतनामी व्यंजनों में किया जाता है

कुलांत्रो क्या है?

कुलांत्रो, या लंबा धनिया, लेट्यूस की तरह रोसेट के रूप में उगता है और लगभग 30 सेमी तक ऊंचा हो सकता है, जबकि इसकी पत्तियां 5 सेमी तक चौड़ी हो सकती हैं। एपिएसी (Apiaceae) परिवार का हिस्सा होने के कारण, कुलांत्रो गाजर, सेलरी, पार्सले और पार्सनिप का संबंधी है। इसका उपयोग रसोई में इसके तेज स्वाद के लिए और पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। उष्णकटिबंधीय अमेरिका और कैरेबियाई क्षेत्र का मूल निवासी कुलांत्रो, धनिया से अलग है, जिसका मूल भूमध्यसागरीय क्षेत्र में है।

कुलांत्रो बनाम धनिया

हालांकि वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से दोनों संबंधित हैं, कुलांत्रो और धनिया दिखने में बहुत अलग हैं। कुलांत्रो में लंबी पत्तियां होती हैं जो रोसेट बनाती हैं, जबकि धनिया में छोटी, गोल पत्तियां होती हैं। कुलांत्रो एक द्विवर्षीय पौधा है, जबकि धनिया एक वार्षिक पौधा है। स्वाद और सुगंध के मामले में, कुलांत्रो धनिया की तुलना में कहीं अधिक तीखा होता है।

कुलांत्रो का स्वाद

कुलांत्रो का स्वाद तीखा और कड़वा होता है, जो धनिया जैसा है, लेकिन उससे अधिक प्रबल और हल्के नींबू जैसे स्वाद वाला। कुछ वर्णनों में इसकी गंध कुचले हुए बदबूदार कीड़ों या खटमलों जैसी बताई जाती है। इस तेज स्वाद पर लोगों की राय बंटी हो सकती है, लेकिन यह व्यंजनों में एक अतिरिक्त आयाम जोड़ता है।

रसोई में कुलांत्रो का उपयोग

रसोई में इस्तेमाल के लिए कुलांत्रो की पत्तियां पौधे का सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला हिस्सा हैं। कुलांत्रो को लगभग हर उस व्यंजन में शामिल किया जा सकता है, जिसमें धनिया इस्तेमाल होता है, हालांकि धनिया की जगह इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। वियतनामी फो सूप की कुछ रेसिपियों में धनिया और कुलांत्रो की भूमिकाएं उलट जाती हैं, जहां धनिया को पकाया जाता है और कुलांत्रो (न्गो गाइ) को गार्निश के रूप में डाला जाता है।

इसका उपयोग थाई बीफ टार्तार में भी किया जाता है, जहां यह बेहतरीन ताजगी जोड़ता है

कुलांत्रो कहां खरीदें?

कुलांत्रो, धनिया की तुलना में कम प्रचलित है, खासकर कैरेबियाई और लैटिन अमेरिकी क्षेत्रों के बाहर। हालांकि, यह अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों में अपेक्षाकृत आसानी से मिल जाता है। कुलांत्रो ऐसी जड़ी-बूटी भी है जिसे उगाना काफी आसान है, और इसके बीज व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

कुलांत्रो का भंडारण

ताज़ा कुलांत्रो को पहले एब्जॉर्बेंट पेपर में लपेटना चाहिए, फिर उसे फ्रिज में प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। पत्तियों को पकाने से पहले धोकर सुखाने की सलाह दी जाती है, और सही तरीके से रखने पर यह लगभग 1 सप्ताह तक ताज़ा रह सकता है।