थाई कच्चे बीफ़ सलाद की यह रेसिपी थाईलैंड के उत्तर-पूर्व का एक प्रामाणिक, झटपट बनने वाला और आसान व्यंजन है, जो इसान के लोगों के बीच बेहद प्रिय है। बिना पकाए बनने वाला यह पारंपरिक पकवान गहरे, तीखे स्वादों के साथ ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर है। थाईलैंड की थाई पाकशैली का असली स्वाद पाने के लिए इसे थाई स्टिकी राइस के साथ परोसें।
थाई बीफ़ टारटार क्या है?
कच्चा लार्ब, जिसे लाब डिप, कोई नुआ या लार्ब डिप भी कहा जाता है, थाईलैंड के इसान क्षेत्र की मसालेदार कच्चे बीफ़ की सलाद है।
इस व्यंजन में कटा हुआ बीफ़, अक्सर बीफ़ के खून और पित्त के साथ, भुने हुए चावल के पाउडर और मसालों में मिलाया जाता है, जिससे लाओ और इसान पाकशैली के खास, गहरे स्वाद उभरते हैं। तो पहले से सावधान रहिए।
एक ‘सलाद’?
यह प्रामाणिक इसान लार्ब कोई साधारण सलाद नहीं है। बीफ़ के खून से समृद्ध यह व्यंजन इतना गहरा और भरपूर स्वाद देता है कि सचमुच अलग ही लगता है। कच्चा बीफ़ इतना मुलायम होता है कि लगभग मुंह में पिघल जाता है।
ताज़ी सब्ज़ियाँ, जैसे थाई बैंगन और करारी लंबी फलियाँ, इसके साथ कमाल लगती हैं और ताज़गी के साथ कुरकुरी बनावट भी जोड़ती हैं। और बेशक, स्टिकी राइस की बाँस की एक टोकरी तो ज़रूरी है!
यह इस क्षेत्र का एक मुख्य व्यंजन है, खासकर वयस्कों के बीच – मेहनतभरे काम के दौरान विराम लेने पर अक्सर यही पसंद किया जाता है। इसान की पाकशैली अपने तीखे स्वादों के लिए जानी जाती है, और थाई कच्चे बीफ़ का यह व्यंजन भी इसका अपवाद नहीं है। इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले थाई मिर्च फ्लेक्स की मात्रा घटा-बढ़ाकर तीखापन अपनी पसंद के अनुसार तय करें।
क्या इस तरह कच्चा बीफ़ खाना सुरक्षित है?
हाँ, कच्चा बीफ़ खाना संभव है, बशर्ते वह ताज़ा हो, उच्च गुणवत्ता का हो और सही तरीके से तैयार किया गया हो। ठीक वैसे ही जैसे फ्रांस में पारंपरिक टारटार खाया जाता है।
इसान के ग्रामीण इलाकों में बीफ़ सुपरमार्केट से नहीं आता। इसके बजाय, स्थानीय कसाई अपने ही पशुओं से मिला मांस उपलब्ध कराते हैं, जिससे ताज़गी और गुणवत्ता बनी रहती है।
सुनिश्चित करें कि आपका बीफ़ ताज़ा हो और प्रोसेस्ड न हो। अगर आपको इसकी ताज़गी या गुणवत्ता को लेकर ज़रा भी संदेह है, तो सावधानी बरतते हुए यह रेसिपी न बनाना ही बेहतर है।
थाई बीफ़ टारटार की मुख्य सामग्री
बीफ़ : कच्चे बीफ़ लार्ब के लिए सबसे अच्छा हिस्सा कम चर्बी वाला कट होता है, जैसे टेंडरलॉइन। यह दुबला और मुलायम होता है, और ड्रेसिंग के स्वादों को अच्छी तरह सोख लेता है, बिना उन्हें दबाए।
बीफ़ का पित्त : यह एक तरल है, जो जिगर में बनता है और गाय के पित्ताशय में जमा रहता है। यह सलाद में हल्की कड़वाहट जोड़ता है।
नमक : एक चुटकी नमक बीफ़ के प्राकृतिक स्वाद को उभारता है और मसालों को संतुलित करता है।
एमएसजी : ग्लूटामेट एक स्वादवर्धक है, जिसका इस्तेमाल थाई और लाओ व्यंजनों में स्वाद को और निखारने के लिए अक्सर किया जाता है।
फिश सॉस : फिश सॉस नमकीन और उमामी से भरपूर गहराई देती है। कोई नुआ बनाने के लिए, ऐसी उच्च गुणवत्ता वाली फिश सॉस चुनना ज़रूरी है जो बहुत ज़्यादा नमकीन न हो, जैसे फू क्वोक।
थाई मिर्च फ्लेक्स : मिर्च पाउडर की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप इसे जितना चाहें उतना हल्का या बेहद तीखा बना सकते हैं।
भुने हुए चावल का पाउडर : खाओ खुआ स्टिकी राइस को हल्का भूनकर, फिर उसे ओखली-मूसल में पीसकर बारीक पाउडर बनाने से तैयार किया जाता है। यह सलाद में कुरकुरापन और हल्का मेवेदार स्वाद जोड़ता है।
हरे प्याज़, कुलांट्रो, धनिया : ताज़ी जड़ी-बूटियों के लिए यही मेरी पसंद है, लेकिन आप चाहें तो पुदीना जैसी अपनी मनपसंद जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
बीफ़ का खून (वैकल्पिक) : बीफ़ का खून वैकल्पिक है, लेकिन इसकी खूब सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सलाद को गहरा और हल्का मीठा स्वाद देता है।
आंतें (वैकल्पिक) : यह एक और पारंपरिक सामग्री है, जो स्वाद और बनावट दोनों को बेहतर बनाती है। मैंने बीफ़ ट्राइप, जिगर और तिल्ली का इस्तेमाल किया है।
सामग्री
- 285 g बीफ नोट्स देखें
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच एमएसजी
- 0.5 बड़ा चम्मच भुने चावल का पाउडर
- 1.5 छोटा चम्मच मिर्च फ्लेक्स
- 10 g हरा धनिया
- 20 g हरा प्याज
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1.5 बड़ा चम्मच बीफ का पित्त वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच बीफ का खून वैकल्पिक
- 10 g कुलांट्रो
- 42 g बीफ की आंतें वैकल्पिक
विधि
- बीफ की आंतों को छोटे-छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें।42 g बीफ की आंतें
- बीफ को रेशों की उलटी दिशा में पतली स्लाइसों में काटें। फिर हर स्लाइस को तिरछा बहुत बारीक काटें, ताकि मांस ज्यादा मुलायम रहे। ध्यान रखें, मांस को बारीक स्लाइस करना है, कीमा नहीं बनाना।285 g बीफ
- बीफ की पतली स्लाइसों को एक कटोरे में खून, नमक, एमएसजी, फिश सॉस, थाई मिर्च फ्लेक्स, भुने चावल का पाउडर और बीफ के पित्त के साथ मिलाएँ। ध्यान रखें कि ड्रेसिंग अच्छी तरह मिल जाए।1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 0.5 छोटा चम्मच एमएसजी, 0.5 बड़ा चम्मच भुने चावल का पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच मिर्च फ्लेक्स, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1.5 बड़ा चम्मच बीफ का पित्त, 2 बड़े चम्मच बीफ का खून
- कटा हुआ हरा प्याज, हरा धनिया और कुलांट्रो डालें, फिर हल्के हाथ से मिलाएँ। तुरंत परोसें।10 g हरा धनिया, 20 g हरा प्याज, 10 g कुलांट्रो
नोट्स
पोषण
पाक-स्रोत
यह स्वादिष्ट रेसिपी थाई पाककला से ली गई है, जिसे हंग्री इन थाईलैंड ब्लॉग की प्र्यू ने साझा किया है।
