Cette recette de salade de bœuf cru thaïlandaise est un plat authentique rapide et facile du nord-est de la Thaïlande, une délicatesse pour les habitants de l’Isan. Ce plat traditionnel sans cuisson regorge de saveurs audacieuses et épicées ainsi que d’herbes et d’épices fraîches. Accompagnez-le de riz gluant thaï pour un goût authentique de la cuisine thaïlandaise.
Qu’est-ce que le tartare de boeuf thai ?
Le larb cru, également connu sous le nom de lab dip, koy nua, larb dip est une salade de bœuf cru épicée de la région de l’Isan en Thaïlande.
Ce plat combine du bœuf haché, souvent avec du sang et de la bile de bœuf, avec de la poudre de riz grillé et des épices, créant des saveurs audacieuses uniques à la cuisine lao et isan. Vous êtes avertis.
Une “salade” ?
Ce larb authentique de l’Isan n’est pas une salade ordinaire. Infusé de sang de bœuf, il offre une saveur riche et profonde qui est totalement unique. Le bœuf cru est si tendre qu’il fond presque dans la bouche.
Les légumes frais comme les aubergines thaïes et les haricots kilomètre croquants sont les accompagnements parfaits, ajoutant une saveur fraîche et une texture croquante. Et bien sûr, un panier en bambou de riz gluant est indispensable !
C’est un aliment de base dans la région, surtout parmi les adultes – souvent le mets de choix pour faire une pause lors des travaux difficiles. La cuisine isan est connue pour ses saveurs épicées, et ce plat de bœuf cru thaïlandais ne fait pas exception. N’hésitez pas à personnaliser le piquant en ajustant la quantité de flocons de piment thaï utilisés dans cette recette.
Est-ce que c’est safe de manger du boeuf cru comme ça ?
Oui, il est possible de manger du bœuf cru lorsqu’il est frais, de haute qualité et préparé correctement. Comme nos tartares classiques en France.
Dans les villages ruraux de l’Isan, le bœuf ne provient pas des supermarchés. Au lieu de cela, les bouchers locaux fournissent de la viande provenant de leurs propres vaches, garantissant ainsi fraîcheur et qualité.
Assurez-vous que votre bœuf est frais et non transformé. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur ou la qualité du bœuf, il est préférable de jouer la sécurité et de ne pas préparer cette recette
Les ingrédients principaux du tartare de boeuf thaï
Bœuf : La meilleure coupe de bœuf pour le larb de bœuf cru est une pièce avec peu de gras, comme le filet. Elles sont maigres et tendres, et absorbent les saveurs de la vinaigrette sans les dominer.
Bile de bœuf : Un liquide produit par le foie et stocké dans la vésicule biliaire des vaches. Cela donne à la salade une note amère.
Sel : Une pincée de sel rehausse les saveurs naturelles du bœuf et équilibre les épices.
MSG : Le glutamate est un exhausteur de goût souvent utilisé dans la cuisine thaïlandaise et lao pour élever les saveurs.
Sauce poisson : La sauce poisson apporte une richesse salée et umami. Pour faire du koy nua, il est important de choisir une sauce poisson de haute qualité qui n’est pas trop salée, comme la Phu Quoc.
Flocons de piment thaï : Ajustez la quantité de piment en poudre pour adapter le piquant à votre goût. Faites-le aussi doux ou brûlant que vous le souhaitez.
Poudre de riz grillé : Le khao khua est fait en grillant légèrement du riz gluant puis en le broyant en une poudre fine avec un mortier et un pilon. Il donne une texture croquante et de noisette à la salade.
Oignons verts, culantro, coriandre : Mon choix d’herbes fraîches, n’hésitez pas à personnaliser avec vos préférées comme la menthe.
Sang de bœuf (optionnel) : Le sang de bœuf est optionnel, mais fortement recommandé car il donne une saveur riche et légèrement sucrée à la salade.
Intestins (optionnels) : Un autre ingrédient traditionnel qui améliore les saveurs et la texture. J’ai utilisé des tripes de bœuf, du foie et de la rate de bœuf.
Authentique Tartare de Boeuf Thaï – Larb Dip
Ingrédients
- 285 g de bœuf voir les notes
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 0.5 cuillère à café de MSG
- 0.5 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
- 1.5 cuillère à café de flocons de piment
- 10 g de coriandre
- 20 g d’oignons verts
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1.5 cuillère à soupe de bile de bœuf optionnel
- 2 cuillères à soupe de sang de bœuf optionnel
- 10 g de culantro
- 42 g d’intestins optionnel
Procédé
- Tranchez finement les intestins de bœuf en petits morceaux.42 g d’intestins
- Tranchez le bœuf dans le sens contraire des fibres en fines lamelles, puis coupez chaque lamelle en tranches très fines en biais pour maximiser la tendreté. L’objectif est de couper finement la viande, pas de la hacher.285 g de bœuf
- Mélangez les tranches fines de bœuf avec le sang, le sel, le MSG, la sauce poisson, les flocons de piment thaï, la poudre de riz grillé et la bile de bœuf dans un bol. Assurez-vous que la vinaigrette est bien mélangée.1 cuillère à soupe de sauce poisson, 0.5 cuillère à café de MSG, 0.5 cuillère à soupe de poudre de riz grillé, 1.5 cuillère à café de flocons de piment, 0.5 cuillère à café de sel, 1.5 cuillère à soupe de bile de bœuf, 2 cuillères à soupe de sang de bœuf
- Ajoutez les oignons verts hachés, la coriandre et la menthe, puis mélangez doucement. Servez immédiatement.10 g de coriandre, 20 g d’oignons verts, 10 g de culantro
Notes
Nutrition
Sources culinaires
Une délicieuse recette de thai cooking contribuée par Praew, du blog Hungry In Thailand.
