Această salată thailandeză cu vită crudă este un preparat autentic, rapid și ușor, din nord-estul Thailandei, o adevărată delicatesă pentru locuitorii din Isan. Acest fel tradițional, preparat fără foc, abundă în arome intense și picante, completate de ierburi și condimente proaspete. Serviți-l alături de orez lipicios thailandez pentru un gust autentic al bucătăriei thailandeze.
Ce este tartarul thailandez de vită?
Larbul crud, cunoscut și sub numele de lab dip, koy nua sau larb dip, este o salată picantă cu vită crudă din regiunea Isan, în Thailanda.
Acest preparat combină carne de vită tocată, adesea amestecată cu sânge și bilă de vită, cu pudră de orez prăjit și condimente, pentru a crea arome intense, specifice bucătăriei lao și celei din Isan. Sunteți avertizați.
O „salată”?
Acest larb autentic din Isan nu este o salată obișnuită. Îmbogățit cu sânge de vită, are un gust bogat și profund, cu adevărat aparte. Carnea crudă este atât de fragedă, încât aproape se topește în gură.
Legumele proaspete, precum vinetele thailandeze și fasolea lungă crocantă, sunt garnituri perfecte, adăugând prospețime și textură. Și, desigur, un coșuleț de bambus cu orez lipicios este indispensabil!
Este un preparat de bază în regiune, mai ales printre adulți — adesea alegerea preferată pentru o pauză în timpul muncilor grele. Bucătăria din Isan este cunoscută pentru aromele sale picante, iar acest preparat thailandez cu vită crudă nu face excepție. Nu ezitați să ajustați iuțeala, modificând cantitatea de fulgi de chili thailandez folosită în rețetă.
Este sigur să mănânci vită crudă astfel?
Da, se poate consuma vită crudă atunci când este foarte proaspătă, de calitate superioară și pregătită corect, la fel ca în cazul tartarului clasic.
În satele rurale din Isan, carnea de vită nu vine din supermarketuri. În schimb, măcelarii locali vând carne provenită de la propriile animale, ceea ce garantează prospețimea și calitatea.
Asigurați-vă că folosiți vită proaspătă și neprocesată. Dacă aveți dubii privind prospețimea sau calitatea cărnii, mai bine nu preparați această rețetă.
Ingredientele principale ale tartarului thailandez de vită
Vită: Cea mai bună bucată de vită pentru larbul crud este una cu puțină grăsime, precum mușchiul. Este fragedă, slabă și absoarbe aromele dressingului fără să le acopere.
Bilă de vită: Este un lichid produs de ficat și stocat în vezica biliară a vacilor. Dă salatei o notă amăruie.
Sare: Un praf de sare intensifică aromele naturale ale cărnii de vită și echilibrează condimentele.
MSG: Glutamatul monosodic este un potențiator de aromă folosit frecvent în bucătăria thailandeză și lao pentru a amplifica gusturile.
Sos de pește: Sosul de pește adaugă savoare sărată și umami. Pentru koy nua, este important să alegeți un sos de pește de foarte bună calitate, care să nu fie prea sărat, precum Phu Quoc.
Fulgi de chili thailandez: Ajustați cantitatea de chili după gust. Îl puteți face cât de blând sau cât de iute doriți.
Pudră de orez prăjit: Khao khua se obține prin prăjirea ușoară a orezului lipicios, apoi măcinarea lui într-o pulbere fină cu ajutorul unui mojar și al unui pistil. Oferă salatei o textură crocantă și o aromă discretă de nucă.
Ceapă verde, culantro, coriandru: Eu prefer aceste ierburi proaspete, dar le puteți adapta după gust, adăugând și altele, precum menta.
Sânge de vită (opțional): Sângele de vită este opțional, dar foarte recomandat, deoarece dă salatei un gust bogat și ușor dulceag.
Intestine (opționale): Un alt ingredient tradițional care îmbogățește gustul și textura. Eu am folosit burtă, ficat și splină de vită.
Ingredients
- 285 g carne de vită vedeți notele
- 1 lingură sos de pește
- 0.5 linguriță MSG
- 0.5 lingură pudră de orez prăjit
- 1.5 lingurițe fulgi de chili
- 10 g coriandru
- 20 g ceapă verde
- 0.5 linguriță sare
- 1.5 linguri fiere de vită opțional
- 2 linguri sânge de vită opțional
- 10 g culantro
- 42 g intestine de vită opțional
Instructions
- Tăiați mărunt intestinele de vită.42 g intestine de vită
- Tăiați carnea de vită perpendicular pe fibre în felii subțiri, apoi tăiați fiecare felie foarte fin, pe diagonală, pentru o textură cât mai fragedă. Ideea este să feliați fin carnea, nu să o tocați.285 g carne de vită
- Amestecați într-un bol feliile subțiri de vită cu sângele, sarea, MSG-ul, sosul de pește, fulgii de chili, pudra de orez prăjit și fierea de vită. Amestecați bine, până când totul este omogen.1 lingură sos de pește, 0.5 linguriță MSG, 0.5 lingură pudră de orez prăjit, 1.5 lingurițe fulgi de chili, 0.5 linguriță sare, 1.5 linguri fiere de vită, 2 linguri sânge de vită
- Adăugați ceapa verde tocată, coriandrul și culantro, apoi amestecați ușor. Serviți imediat.10 g coriandru, 20 g ceapă verde, 10 g culantro
Notes
Nutrition
Surse culinare
O rețetă delicioasă de bucătărie thailandeză, oferită de Praew, de pe blogul Hungry In Thailand.
