正宗泰式生牛肉塔塔（Larb Dip）

這道泰式生牛肉沙拉來自泰國東北部，是一道正宗、快速又容易上手的地方料理，也是伊善居民喜愛的美味。這道傳統免開火料理充滿濃烈辛香，並帶有新鮮香草與香料的層次。搭配泰式糯米飯一起享用，更能吃出道地的泰式料理風味。

什麼是泰式生牛肉塔塔？

生拉布（larb cru），也叫作 lab dip、koy nua，或拉布 dip，是一道來自泰國伊善地區的辛辣生牛肉沙拉。

這道料理會將牛絞肉——通常還會加入牛血與牛膽汁——和烤米粉、香料拌在一起，呈現出寮國與伊善料理特有的濃烈奔放風味。先提醒你，這道菜的味道相當鮮明。

「沙拉」？

這道正宗伊善拉布可不是一般的沙拉。加入牛血後，風味更顯濃郁深沉，帶有一種非常獨特的層次。生牛肉則鮮嫩得幾乎入口即化。

像是泰國茄子、爽脆長豇豆這類新鮮蔬菜，都是絕佳配菜，能增添清爽風味與脆口口感。當然，竹籠裡的糯米飯更是少不了！

這道菜在當地十分常見，尤其深受成年人喜愛——常常是辛苦勞動後稍作休息時最愛吃的一道。伊善料理以辛辣著稱，這道泰式生牛肉料理自然也不例外。你可以依個人口味調整食譜中泰式辣椒碎的用量，自由拿捏辣度。

這樣吃生牛肉安全嗎？

可以，只要牛肉新鮮、品質優良，而且處理得當，就能安全生食。就像法國經典的牛肉塔塔一樣。

在伊善的鄉村地區，牛肉並不是來自超市，而是由當地肉販提供自家牛隻的肉品，因此更能確保新鮮與品質。

請務必確認所用牛肉新鮮且未經加工。若你對牛肉的新鮮度或品質有任何疑慮，最好還是以安全為先，先別嘗試這道食譜。

泰式生牛肉塔塔的主要食材

牛肉：最適合做生牛肉拉布的，是脂肪較少的部位，例如菲力。這類部位瘦嫩，能充分吸收調味汁的風味，又不會搶味。

牛膽汁：這是由肝臟分泌、儲存在牛膽囊中的液體，能為沙拉帶來一抹微苦風味。

鹽：一小撮鹽就能提亮牛肉的天然鮮味，也能平衡整體香料風味。

味精（MSG）：麩胺酸鈉是一種常見於泰國與寮國料理的增味劑，能進一步提升整體風味。

魚露：魚露能帶來鹹香與鮮味。製作 koy nua 時，選用高品質、鹹度不會過重的魚露非常重要，例如富國島魚露。

泰式辣椒碎：可依個人口味調整辣椒粉的用量，想做得溫和些或火辣些都可以。

烤米粉：khao khua 是將糯米略微烘炒後，再用臼與杵搗成細粉製成。它能為沙拉帶來淡淡堅果香與微脆口感。

青蔥、刺芫荽、香菜：這是我最喜歡的新鮮香草組合，你也可以依喜好換成自己偏愛的香草，例如薄荷。

牛血（可選）：牛血雖然不是必備，但非常推薦，因為它能為沙拉增添濃郁且微帶甘甜的風味。

內臟（可選）：這也是常見的傳統食材，能進一步提升風味與口感。我使用了牛肚、牛肝和牛脾。

食譜來源

這道美味的泰式料理食譜，由部落格 Hungry In Thailand 的 Praew 分享。