Denne oppskriften på thailandsk rå biffsalat er en rask og enkel, autentisk rett fra Nordøst-Thailand – en delikatesse for innbyggerne i Isan. Denne tradisjonelle retten uten varmebehandling er full av kraftige, krydrede smaker, friske urter og aromatiske krydder. Server den med thailandsk kleberis for en ekte smak av thailandsk mat.
Hva er thailandsk bifftartar?
Rå larb, også kjent som lab dip, koy nua eller larb dip, er en krydret, rå biffsalat fra Isan-regionen i Thailand.
Retten kombinerer hakket storfekjøtt, ofte med okseblod og oksegalle, med ristet rispulver og krydder. Resultatet er kraftige smaker som er typiske for laotisk mat og Isan-kjøkkenet. Dere er herved advart.
En «salat»?
Denne autentiske larben fra Isan er ingen vanlig salat. Med okseblod i blandingen får den en rik, dyp smak som er helt særegen. Det rå storfekjøttet er så mørt at det nesten smelter i munnen.
Friske grønnsaker som thailandske auberginer og sprø lange bønner er perfekt tilbehør, og gir både frisk smak og sprø tekstur. Og selvfølgelig er en bambuskurv med kleberis helt uunnværlig!
Dette er et fast innslag i regionen, særlig blant voksne – ofte favorittmaten når man tar en pause fra tungt arbeid. Isan-kjøkkenet er kjent for sterke smaker, og denne thailandske retten med rått storfekjøtt er intet unntak. Tilpass gjerne styrken ved å justere mengden thailandske chiliflak i oppskriften.
Er det trygt å spise rått storfekjøtt på denne måten?
Ja, det er mulig å spise rått storfekjøtt når det er ferskt, av høy kvalitet og riktig håndtert. Akkurat som med klassisk fransk tartar.
I landsbyene i Isan kommer ikke storfekjøttet fra supermarkeder. I stedet leverer lokale slaktere kjøtt fra egne dyr, noe som sikrer både ferskhet og kvalitet.
Sørg for at storfekjøttet er ferskt og ubehandlet. Er du i tvil om kjøttets ferskhet eller kvalitet, er det best å være på den sikre siden og la være å lage denne oppskriften.
Hovedingrediensene i thailandsk bifftartar
Storfekjøtt: Det beste kjøttet til rå bifflarb er et magert stykke med lite fett, for eksempel filet. Det er mørt og magert, og tar til seg smakene fra dressingen uten å overdøve dem.
Oksegalle: En væske som produseres i leveren og lagres i galleblæren hos storfe. Den gir salaten en bitter tone.
Salt: En klype salt fremhever den naturlige smaken i storfekjøttet og balanserer krydderet.
MSG: Glutamat er en smaksforsterker som ofte brukes i thailandsk og laotisk mat for å fremheve smakene.
Fiskesaus: Fiskesaus tilfører salt, umamirik fylde. Når du lager koy nua, er det viktig å velge en fiskesaus av høy kvalitet som ikke er for salt, for eksempel Phu Quoc.
Thailandske chiliflak: Juster mengden chiliflak etter hvor sterk du vil ha retten. Gjør den så mild eller brennende sterk som du ønsker.
Ristet rispulver: Khao khua lages ved å riste kleberis lett og deretter støte den til et fint pulver i morter. Det gir salaten en sprø, nøtteaktig tekstur.
Vårløk, culantro, koriander: Dette er mitt valg av friske urter, men bruk gjerne dine egne favoritter, som mynte.
Okseblod (valgfritt): Okseblod er valgfritt, men anbefales sterkt fordi det gir salaten en rik og lett søtlig smak.
Innvoller (valgfritt): Nok en tradisjonell ingrediens som gir mer smak og tekstur. Jeg brukte storfevom, lever og milt.
Ingredienser
FREMGANGSMÅTE
- Skjær storfeinnmaten i små, tynne biter.42 g storfeinnmat
- Skjær storfekjøttet på tvers av fibrene i tynne skiver. Skjær deretter hver skive på skrå i svært tynne biter for best mulig mørhet. Målet er å finskjære kjøttet, ikke hakke det.285 g storfekjøtt
- Bland de tynne skivene av storfekjøtt med blod, salt, MSG, fiskesaus, thailandske chiliflak, ristet rispulver og storfegalle i en bolle. Sørg for at dressingen blir godt blandet.1 ss fiskesaus, 0.5 ts MSG, 0.5 ss ristet rispulver, 1.5 ts chiliflak, 0.5 ts salt, 1.5 ss storfegalle, 2 ss storfeblod
- Tilsett hakket vårløk, koriander og culantro, og vend alt forsiktig sammen. Server med én gang.10 g koriander, 20 g vårløk, 10 g culantro
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
En deilig oppskrift på thailandsk matlaging, delt av Praew fra bloggen Hungry In Thailand.
