Deilige, supersaftige svinekjøttboller med et lag perfekt dampet kleberis. Disse kjøttbollene er en liten delikatesse
Retten kommer fra Kina, nærmere bestemt Hubei-provinsen, der den beryktede byen Wuhan er hovedstad. Den har en helt spesiell tekstur som rett og slett er utrolig avhengighetsskapende. Jeg elsker i hvert fall denne teksturen. Så snart jeg er ferdig med én kjøttbolle, får jeg lyst til å sette tennene i den neste.
Hubei-kjøkkenet
Hubei, med sine mange innsjøer og elver, er et fristed for alle som elsker ferskvannsfisk. Provinsen byr på et imponerende mangfold med over 50 fiskeslag, blant annet svart karpe, karuss, vanlig karpe, stam, ål og selvfølgelig den berømte Wuchang-fisken, stoltheten til byen Ezhou.
Provinsens kulinariske tradisjon hyller disse fiskene gjennom ulike tilberedningsmetoder: braisering, damping eller til og med i kraftige gryteretter.
Et kjøkken som respekterer råvarenes opprinnelige form
Kjøttboller har også en hedersplass i Hubeis matkultur, der ulike råvarer formes til retter som braiserte fiskeboller og svinekjøttboller. Særlig perlekjøttbollene er en ikonisk rett: perfekt dampet forener de utseende og smak, og gjenspeiler regionens ønske om et kjøkken som hedrer råvarenes autentisitet og opprinnelige form.
Suppene er rike og varierte, fra suppe med svineribbe til den næringsrike og kontroversielle skilpaddesuppen. De er en bærebjelke i det lokale kostholdet og løfter frem fisk, kjøtt, grønnsaker og lotusrot i klare, smakfulle kraftbaser.
Tips for å lykkes med perle-dim sum
I det kinesiske kjøkkenet er tekstur avgjørende. Hermetiske vannkastanjer, hakket men ikke most, gir kjøttdeigen en behagelig sprøhet. Andre sprø grønnsaker kan også brukes.
Kleberisen, som bløtlegges på forhånd, brukes som et ytterlag rundt kjøttbollene og gir både mild sødme og en deilig klebrig tekstur. Etter damping sveller risen og blir halvgjennomsiktig.
Damp kjøttbollene i 15 minutter. Bruk gjerne en dampkurv, eller sett en tallerken på en rist. Kjøttbollene kan serveres sammen med andre kinesiske retter for et balansert måltid.
Når det gjelder aromatiske ingredienser og smakstilsetninger, brukes de i moderate mengder. Retten er bevisst enkel på krydderfronten og lar den unike teksturen stå i sentrum. Her brukes lys soyasaus, sesamolje og hvit pepper, men ingenting som overdøver smaken.
Utstyr
Ingredienser
- 100 g glutinøs ris
Til kjøttbollene
- 250 g svinekjøttdeig bruk helst kjøttdeig med 30 % fett
- 2 klyper salt
- 1 klype hvit pepper
- 1 ss maisstivelse
- 2 ts lys soyasaus
- 0.5 ts sesamolje
- 1 eggehvite
- 0.5 ts finhakket ingefær
- 1 stilk vårløk finhakket
- 70 g vannkastanjer finhakket
- gulrotskiver valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Ris
- Bløtlegg risen i vann ved romtemperatur i minst 2 timer, gjerne over natten100 g glutinøs ris
Til kjøttbollene
- Ha svinekjøttdeigen i en bolle sammen med salt, hvit pepper, maisstivelse, lys soyasaus, sesamolje, eggehvite, ingefær og vårløk250 g svinekjøttdeig, 2 klyper salt, 1 klype hvit pepper, 1 ss maisstivelse, 2 ts lys soyasaus, 0.5 ts sesamolje, 1 eggehvite, 0.5 ts finhakket ingefær, 1 stilk vårløk
- Rør i én retning til farsen blir seig og klissete
- Finhakk vannkastanjene70 g vannkastanjer
- Tilsett de finhakkede vannkastanjene og bland godt
Forming av bollene
- Legg litt av kjøttfarsen i håndflaten
- Lukk hånden forsiktig til en knyttneve. Trykket presser farsen ut gjennom åpningen mellom tommelen og pekefingeren, omtrent som fra en sprøytepose. Eller gjør det enkelt: rull bollene mellom håndflatene
- Bruk en skje til å løsne bollen
- Gjenta til du har formet alle bollene
- Hell av bløtleggingsvannet fra risen
- Rull hver kjøttbolle forsiktig i risen til den er jevnt dekket
Damping av bollene
- Legg gulrotskivene på en flat tallerkengulrotskiver
- Legg kjøttbollene oppå gulrotskivene
- La det være litt plass mellom bollene
- Kok opp vann
- Sett tallerkenen på en damprist eller i en dampkurv
- Damp i 15 minutter
- Pynt med vårløk og server straks.
Merknader
Ernæring
Oppskriften er inspirert av bloggen Red House Spice
