כדורי חזיר עסיסיים במיוחד, מצופים באורז דביק שבושל לשלמות. ביס קטן של עונג אמיתי
המנה הזו מגיעה מהמטבח הסיני, וליתר דיוק ממחוז חוביי, שבירתו היא ווהאן הידועה לשמצה. יש לה מרקם מיוחד במינו, וממכר לחלוטין. לפחות מבחינתי, קשה להפסיק לאכול ממנה: רק מסיימים כדור אחד, וכבר רוצים לנגוס בבא.
המטבח של חוביי
חוביי, על אגמיה ונהרותיה השופעים, היא גן עדן לחובבי דגי מים מתוקים, ומציעה מגוון מדהים של יותר מ-50 מיני דגים, ובהם קרפיון שחור, קרפיון קרוסיאן, קרפיון מצוי, צ'אב, צלופח, וכמובן דג ווצ'אנג המפורסם, גאוותה של העיר אג'ואו.
המסורת הקולינרית של המחוז חוגגת את הדגים האלה במגוון שיטות בישול: בישול איטי בנוזלים, אידוי ואפילו בישול בקדירה.
מטבח שמכבד את צורתם המקורית של המרכיבים
גם לכדורים יש מקום של כבוד בגסטרונומיה של חוביי, שם מעצבים מרכיבים שונים לכדי מנות כמו כדורי דג בבישול איטי וכדורי חזיר. כדורי הפנינה, במיוחד, הם מנה איקונית; כשהם מאודים לשלמות, הם משלבים מראה אלגנטי עם טעם נפלא, ומשקפים את המחויבות של האזור למטבח שמכבד את האותנטיות ואת צורתם המקורית של חומרי הגלם.
המרקים העשירים והמגוונים, ממרק צלעות חזיר ועד למרק צב מזין ושנוי במחלוקת, הם אבן יסוד במטבח המקומי, ומעניקים מקום של כבוד לדגים, לבשרים, לירקות ולשורשי לוטוס בתוך צירים צלולים ועתירי טעם.
טיפים להצלחה עם דים סאם פנינים
במטבח הסיני, למרקם יש חשיבות עצומה. ערמוני מים משומרים, קצוצים דק אך לא טחונים למחית, מוסיפים לבשר הטחון קראנץ' נעים. אפשר לשלב גם ירקות פריכים אחרים.
אורז דביק שהושרה מראש משמש כציפוי לכדורים ומעניק להם רכות ומרקם דביק. לאחר האידוי גרגרי האורז מתנפחים והופכים שקופים למחצה.
אדו את הכדורים במשך 15 דקות. אפשר להשתמש בסלסילת אידוי או להניח צלחת על גבי מעמד בתוך סיר. הגישו את הכדורים לצד מנות סיניות נוספות, לארוחה מאוזנת.
מבחינת ארומטים ותבלינים, משתמשים בהם כאן במתינות; זו מנה מאופקת יחסית בתיבול, שמבליטה בעיקר את המרקם הייחודי שלה. לכן תמצאו כאן רוטב סויה בהיר, שמן שומשום ופלפל לבן, בלי טעמים חדים או אגרסיביים מדי.
ציוד
רכיבים
- 100 גרם אורז דביק
לקציצות
- 250 גרם בשר חזיר טחון מומלץ להשתמש ב-30% שומן
- 2 קמצוץ מלח
- 1 קמצוץ פלפל לבן
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפית רוטב סויה בהיר
- 0.5 כפית שמן שומשום
- 1 חלבון ביצה
- 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
- 70 גרם ערמוני מים קצוצים
- פרוסות גזר לא חובה
הוראות הכנה
השריית האורז
- השרו את האורז במים, בטמפרטורת החדר, למשך לפחות 2:00 ועד לילה שלם100 גרם אורז דביק
הכנת המלית
- שימו את בשר החזיר הטחון בקערה יחד עם המלח, הפלפל הלבן, הקורנפלור, רוטב הסויה הבהיר, שמן השומשום, חלבון הביצה, הג'ינג'ר והבצל הירוק250 גרם בשר חזיר טחון, 2 קמצוץ מלח, 1 קמצוץ פלפל לבן, 1 כף קורנפלור, 2 כפית רוטב סויה בהיר, 0.5 כפית שמן שומשום, 1 חלבון ביצה, 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ, 1 גבעול בצל ירוק
- ערבבו תמיד באותו כיוון עד שהתערובת נעשית דביקה
- קצצו את ערמוני המים70 גרם ערמוני מים
- הוסיפו את ערמוני המים הקצוצים וערבבו היטב
עיצוב הקציצות
- הניחו מעט מתערובת הבשר על כף היד
- סגרו בעדינות את כף היד לאגרוף. הלחץ ידחוף את התערובת החוצה דרך המרווח שבין האגודל לאצבע המורה, כמעט כמו זילוף מצנתר. ואם זה מסובך לכם, פשוט גלגלו בין כפות הידיים
- היעזרו בכף כדי לנתק את הכדור שנוצר
- חזרו על הפעולה כדי ליצור קציצות נוספות
- סננו את האורז הדביק
- גלגלו בעדינות כל קציצת בשר באורז עד לקבלת ציפוי אחיד
אידוי הקציצות
- סדרו פרוסות גזר על צלחת שטוחהפרוסות גזר
- הניחו את קציצות הבשר על פרוסות הגזר
- השאירו רווח קטן בין הקציצות
- הביאו את המים לרתיחה
- הניחו את הצלחת על רשת אידוי או בתוך סלסילת אידוי
- אדו במשך 15 דקות
- עטרו בבצל ירוק והגישו מיד.
הערות
ערכים תזונתיים
המתכון בהשראת הבלוג Red House Spice
