מנת חזיר פריכה ונהדרת, מסמלי תאילנד. פריכה מבחוץ, רכה מבפנים וריחנית להפליא — תענוג אמיתי בכל ביס
מו גרוב, אחת המנות האיקוניות של המטבח התאילנדי, מבטא היטב את העושר הקולינרי של תאילנד (ושל בלוג הבישול האסייתי שלי. מה לעשות, מדי פעם מותר גם לפרגן לעצמך).
מנת החזיר הפריך הזאת, עם העור הפריך להפליא והבשר העסיסי והטעים, מציעה חוויית אכילה ייחודית.
במהלך הטיול שלי בתאילנד, נשביתי במיוחד בקסמו של המאכל הזה, שבולט לא פחות בשווקי הלילה הסואנים מאשר בכפרים הקטנים. בחיי, אני נשבע לכם, היו שם ערימות ענקיות של מו גרוב על הדוכנים — זה היה כל כך מעורר תיאבון.
ההיסטוריה של מו גרוב
בתחילה המנה הזו נשמרה לחגיגות גדולות ולאירועים חגיגיים, אך עם הזמן היא הפכה לקלאסיקה של אוכל הרחוב המקומי. מקורה בתקופה שבה האוכל שיקף שפע ושגשוג.
לאורך הדורות, מו גרוב ידע להסתגל ולהמציא את עצמו מחדש, וכך הוא משקף את התפתחותה של החברה התאילנדית.
בלב המנה הזו עומד החיפוש המתמיד אחר האיזון המושלם בין מרקמים לטעמים — אחד המאפיינים הבולטים של המטבח התאילנדי.
הפופולריות של מו גרוב התפשטה הרבה מעבר לגבולות תאילנד, וכבשה את לבם ואת חיכם של חובבי המטבח האסייתי ברחבי העולם.
נוכחותו במנות מסורתיות ומודרניות רבות מעידה על חשיבותו התרבותית ועל הגמישות הקולינרית שלו. הגישו לצד המנה מעט פטריות אנוקי מטוגנות
המרכיבים של מו גרוב
כאן תמצאו את כל הקלאסיקות של המטבח התאילנדי — כוסברה, פלפל לבן, רוטב דגים וליים. זו דוגמה נהדרת לאוכל תאילנדי מסורתי.
מלבד זה, אין כאן יותר מדי מרכיבים מיוחדים. אפשר להשתמש בכל נתח חזיר שתרצו, אבל למנה הזאת אני ממליץ בחום על בטן חזיר
החשיבות של אבקת אורז דביק קלוי, Khao Khua
האם אי פעם תהיתם, בזמן שטעמתם מנה תאילנדית, מהו המרקם המסקרן הזה, עם הטעמים המעושנים והאגוזיים, שמוסיף עניין לצלחת שלכם?
ובכן, מדובר באבקת אורז קלוי, המוכרת בתאילנד גם בשם Khao Khua. מכינים אותה על ידי קלייה עדינה של אורז דביק נא במחבת יבשה, ואז טוחנים אותו לאבקה גסה.
הרכיב החיוני הזה מופיע במגוון מנות תאילנדיות ולאוסיות, כולל בקר הנמר הבוכה המפורסם, וגם ברטבי טבילה כמו הנאם ג'ים של המתכון הזה או במרקים. ל-Khao Khua יש תפקיד מרכזי בקשירת המרכיבים, בהוספת מרקם ובהסמכת מרקים ורטבים.
אף שאפשר לקנות אבקת אורז קלוי מוכנה בחנויות אסייתיות, להכין אותה בבית זה פשוט מאוד. נוסף על כך, הארומה שעולה מן האורז הדביק בזמן הקלייה פשוט משכרת.
ציוד
רכיבים
- 600 גרם בטן חזיר בנתח שלם
- שמן לטיגון
מרינדה
חליטה
- 1 כף חומץ אורז לכל ליטר מים
- 1 כף מלח לכל ליטר מים
- 1 ליטר מים בכמות שמספיקה לכיסוי החזיר
הוראות הכנה
- פרסו את בטן החזיר לנתחים בעובי של כ-2,5 עד 4 ס"מ, לפי העדפתכם600 גרם בטן חזיר
- הרתיחו את הנתחים במשך 5 עד 10 דקות1 כף חומץ אורז, 1 כף מלח, 1 ליטר מים
- הניחו לנתחים להתייבש במקרר, כשהם חשופים לאוויר, במשך 1 עד 2 שעות
- ערבבו עם מרכיבי המרינדה והניחו ל-20 דקות1 כף רוטב דגים, 0.5 כפית פלפל לבן, 1 כפית אבקת שום, 2 כפות קמח חיטה, 2 כפות קורנפלור, 1 קמצוץ סודה לשתייה
- טגנו על אש בינונית (כ-150 מעלות, לא חם מדי) במשך כ-10 דקות. אפשר לכסות כדי למנוע התזותשמן לטיגון
- כשהרעש נחלש והבשר מתחיל לקבל גוון זהוב יפה, הוציאו אותו מהשמן והגבירו את האש לעוצמה גבוהה, עד שהשמן חם מאוד מאוד (180 מעלות)
- החזירו לשמן; העור יתנפח מיד. זה אמור להימשך בערך 1 דקה
- הסירו מהאש והניחו להתקרר מעט לפני ההגשה
רוטב טבילה
- במחבת יבשה קלו את האורז הדביק הלא מבושל עד שהוא מזהיב0.5 כף אורז דביק
- הוציאו את האורז הדביק הקלוי מהמחבת וכתשו אותו במכתש ועלי
- ערבבו את כל המרכיבים בקערה, כולל אבקת האורז הדביק1.5 כפות מיץ ליים, 2 כפות רוטב דגים, 1.5 כפית סוכר, 0.5 כף פתיתי צ'ילי, 2 גבעולים כוסברה קצוצה, 1 שאלוט קצוץ
