這道來自泰國、極具代表性的脆皮豬肉，外皮酥脆、肉質柔嫩、香氣四溢，每一口都是純粹的享受。
Moo Grob 這道泰式料理的代表性菜餚，展現了泰國飲食文化的豐富魅力（也順便展現了我的亞洲料理部落格。怎麼樣？偶爾也該自己誇一下嘛）。
這道脆皮豬肉以令人難以抗拒的酥脆外皮和鮮美肉質聞名，帶來獨一無二的味覺體驗。
在我前往泰國旅行時，我特別被這道美食迷住了；無論是在熱鬧的夜市，還是在小村莊裡，它都格外搶眼。真的不誇張，攤位上總是堆著滿滿一大堆 Moo Grob，光看就讓人食指大動。
Moo Grob 的歷史
最初，這道菜只會在盛大慶典與節日時享用，後來才逐漸演變成當地街頭小吃中不可或缺的經典。它的起源可追溯到料理象徵富足與繁榮的年代。
幾個世紀以來，Moo Grob 不斷演變、推陳出新，也映照出泰國社會的變遷。
這道菜的精髓，在於對口感與風味完美平衡的不斷追求，而這也正是泰式料理最迷人的核心特色之一。
Moo Grob 的人氣早已超越泰國國界，擄獲了世界各地亞洲料理愛好者的心與味蕾。
從各式傳統到現代料理中都能見到它的身影，足見它在文化上的重要性與料理上的百搭魅力。搭配一份炸金針菇一起享用也很棒。
Moo Grob 的食材
這道菜用的幾乎都是泰式料理的經典元素，像是香菜、白胡椒、魚露和萊姆，完整展現出傳統泰國料理的風味。
除此之外，倒沒有什麼特別難找的食材。豬肉部位可依喜好選擇，但做這道菜時，我非常推薦使用五花肉。
烤糯米粉 Khao khua 為什麼重要？
你是否曾在品嚐泰國菜時，好奇盤中那股帶著煙燻與堅果香的特殊口感，究竟是從哪裡來的？
那其實就是烤糯米粉，在泰國稱為 Khao khua。做法是將生糯米放入乾鍋中，以小火慢慢乾炒，再磨成略帶顆粒感的粗粉。
這種重要食材常見於許多泰國與寮國料理中，包括著名的哭泣老虎牛肉；也常加入像這道食譜中的 nam jim 沾醬，或用於各式湯品。Khao khua 的關鍵作用，在於幫助食材融合、增添口感，並讓湯或醬汁更加濃稠。
雖然你可以在亞洲雜貨店買到現成的烤糯米粉，但自己在家做其實一點也不難。而且，糯米在鍋中烘烤時散發出的香氣，真的迷人極了。
Equipment
Instructions
- 將五花肉切成厚約 2.5～4 公分的厚片，可依個人喜好調整600 g 五花肉
- 將肉片放入滾水中川燙 5～10 分鐘1 湯匙 米醋, 1 湯匙 鹽, 1 L 水
- 放入冰箱裸放風乾 1～2 小時
- 拌入所有醃料，靜置 20 分鐘1 湯匙 魚露, 0.5 茶匙 白胡椒粉, 1 茶匙 蒜粉, 2 湯匙 麵粉, 2 湯匙 玉米澱粉, 1 撮 食用小蘇打
- 以中火油炸約 10 分鐘（約 150°C，油溫不要過高）；可蓋上鍋蓋，避免油花噴濺食用油（油炸用）
- 待油炸聲漸小、表面開始轉為金黃色時，先將豬肉撈出，再把油溫升至高溫（約 180°C）
- 將豬肉重新下鍋，豬皮會立刻膨起；再炸約 1 分鐘即可
- 起鍋後稍微放涼再上桌
沾醬
- 將生糯米放入乾鍋中，以小火乾炒至金黃0.5 湯匙 糯米
- 將炒香的糯米盛出，放入研缽中搗磨成粉
- 將所有材料放入碗中拌勻（包括糯米粉）1.5 湯匙 青檸汁, 2 湯匙 魚露, 1.5 茶匙 砂糖, 0.5 湯匙 辣椒碎, 2 根 香菜，切碎, 1 紅蔥頭，切碎
