• 將五花肉切成厚約 2.5～4 公分的厚片，可依個人喜好調整
  600 g 五花肉
• 將肉片放入滾水中川燙 5～10 分鐘
  1 湯匙 米醋, 1 湯匙 鹽, 1 L 水
• 放入冰箱裸放風乾 1～2 小時
• 拌入所有醃料，靜置 20 分鐘
  1 湯匙 魚露, 0.5 茶匙 白胡椒粉, 1 茶匙 蒜粉, 2 湯匙 麵粉, 2 湯匙 玉米澱粉, 1 撮 食用小蘇打
• 以中火油炸約 10 分鐘（約 150°C，油溫不要過高）；可蓋上鍋蓋，避免油花噴濺
  食用油（油炸用）
• 待油炸聲漸小、表面開始轉為金黃色時，先將豬肉撈出，再把油溫升至高溫（約 180°C）
• 將豬肉重新下鍋，豬皮會立刻膨起；再炸約 1 分鐘即可
• 起鍋後稍微放涼再上桌

沾醬

• 將生糯米放入乾鍋中，以小火乾炒至金黃
  0.5 湯匙 糯米
  
• 將炒香的糯米盛出，放入研缽中搗磨成粉
  
• 將所有材料放入碗中拌勻（包括糯米粉）
  1.5 湯匙 青檸汁, 2 湯匙 魚露, 1.5 茶匙 砂糖, 0.5 湯匙 辣椒碎, 2 根 香菜，切碎, 1 紅蔥頭，切碎