世界上許多國家都有不同種類的糯米，尤其常見於泰國、中國和日本。
做這道料理時，請選用泰國糯米或中國糯米；有時包裝上也會標示為「甜米」或「黏米」。雖然名稱不同，其實指的都是同一種米。相信我。
糯米是非常百搭的食材，在許多亞洲料理中都少不了它。除了你可能熟悉的各式鹹食，例如粽子、燒賣和其他點心之外，糯米也常被用來製作非常、非常美味的甜點，我已經迫不及待想介紹給你。
老實說，我是糯米的鐵粉。我還沒遇過有人不喜歡它那柔軟Q糯的口感。
不過，要把糯米用在某些食譜裡，得先把它預先煮熟。這就回到一個問題：糯米到底該怎麼煮？
在這篇快速指南裡，我會教你怎麼在沒有電飯煲、也沒有任何特殊設備的情況下煮出好吃的糯米。
零失敗的糯米煮法
糯米（sticky rice）的烹調方式和一般白飯不太一樣。它需要的水量較少，所以比起放進一鍋微滾的水裡煮，用蒸的效果更好。
有些較高階的中式或日式電飯煲有專門設定，但大多數機種並沒有這項功能。更重要的是，這類電飯煲價格不低 ！動輒超過 600€。
我自己更喜歡先浸泡、再蒸熟的穩妥做法。不但每次都能煮得剛剛好，米粒也能保持粒粒分明（而不是黏成一大坨，這種情況有時候用電飯煲時會發生）。
從此不用再擔心糯米太軟、太濕或沒煮透。而且完全不需要特殊器材！你只需要一口有蓋的大深鍋、一個空的鮪魚罐頭（如果有蒸架也可以）和一個耐熱盤子。
如果你手邊有竹蒸籠（也是我最愛的蒸煮工具）或金屬蒸鍋，也都能派上用場。
煮糯米的小撇步
在進入食譜之前，先來看看幾個煮糯米的重要小技巧：
- 小心，真的很黏！處理煮好的糯米時，最好先把盛裝工具和雙手沾濕，才不會黏得到處都是。
- 在盤子或蒸盤上鋪一層烘焙紙，也是個不錯的做法。
- 另一個重點是，糯米在室溫下很快就會變乾、變硬。上桌或加入其他食譜前，務必保持溫熱並加蓋。
- 最好趁熱享用，因為放冷變硬的糯米會比較難消化。
哪裡買得到糯米？
一般亞洲超市都買得到，現在有些大型超市也找得到。
Servings: 2 份
Calories: 389kcal
Equipment
- 1 蒸籠
Ingredients
- 210 g 糯米
- 清水
Instructions
- 將糯米放入大碗或其他較深的容器中，倒入清水，讓水位至少高出米面 7.5 公分，因為糯米在浸泡過程中會膨脹。
- 浸泡 6 至 24 小時。若想讓糯米口感更軟糯，可適度延長浸泡時間。
- 將水瀝乾（無須刻意甩乾多餘水分），再把泡好的糯米均勻鋪在耐熱有邊盤中，或鋪有烘焙紙的竹蒸籠內。
- 蓋上後蒸 30 至 45 分鐘。若一次要蒸較多糯米，可分兩次蒸，或適度延長蒸製時間；也可檢查米的狀態，視需要增加蒸煮時間。
- 在上桌或用於其他食譜前，請將糯米留在蒸籠中，或加蓋保溫，以免表面變乾。
Notes
準備時間未包含浸泡時間。
Nutrition
Calories: 389kcal | Féculents: 86g | Protein: 7g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 7mg | Potassium: 81mg | Fiber: 3g | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
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