如果你正在尋找一款香甜濃郁的甜點，那麼酥炸、香脆的小點總是讓人難以抗拒。這道越南芝麻球（bánh cam）正好能滿足你的嘴饞時刻：外層是以糯米製成、炸得金黃酥脆的外皮，裡頭包著香甜綿密的綠豆餡，表面再裹上一層白芝麻。
bánh cam 這個名字字面上是「橘子糕」的意思，因為這些小球外型像橘子，並不是因為裡面真的加了橘子。沒錯，抱歉，這次依然沒有蔬菜。
Bánh Cam 吃起來是什麼味道？
Bánh cam 的美味，在於口感與風味的絕妙平衡：外殼炸成迷人的金棕色，表面裹滿白芝麻。酥脆的外層一口咬下十分過癮；而在外皮之下，則是微微Q彈、帶點嚼勁的糯米皮，包裹著柔和香甜的綠豆內餡。
喜歡 bánh cam 的人，往往特別講究這種酥脆與嚼感之間的平衡。
Bánh Cam 的越南淵源
雖然外觀看起來很相似，但南部的 bánh cam 和北部的 bánh cam 其實還是有些不同，就像越式炸春捲一樣。不過，這兩種風格在越南各地都吃得到。
越南北部風格－Bánh Rán
在北越，人們稱它為 bánh rán，也就是「油炸糕」。這個版本會加入茉莉花香精，散發出非常怡人的香氣。
北部版本的另一個特色是，若外層裹糖，麵糰通常只使用糯米粉製作，不會加入一般米粉、芝麻或馬鈴薯。這也展現出越南料理的豐富多樣。
越南南部風格－Bánh Cam
這篇文章介紹的是南部風格。它不會加入花香精，而最常見的綠豆餡風味，則是滴入幾滴香草精來提香。
此外，只有在南部，你也比較常見到內餡中加入新鮮現刨的椰絲，不過做法仍會因攤販而異。
因應現實需求而生
很多時候，食材的選擇其實取決於成本。許多人會加入馬鈴薯，避免 bánh cam 在油炸時爆開。
由於馬鈴薯在越南一度相對稀少、價格也較高，人們便改用地瓜代替。這麼一來不但能提升甜味，也能順勢減少糖的用量，進一步節省成本。
做出成功 Bánh Cam 的技巧
如何調整 Bánh Cam 的糖量？
調整內餡的糖量並不難，但若外皮麵糰的糖量改動太多，可能會影響成品的質地與顏色。
Bánh Cam 是用什麼做的？
越南 bánh cam 主要由糯米粉、一般米粉製成，外層炸得酥脆，內餡則是柔軟香甜的綠豆餡，整體口感有點像麻糬。
Bánh Cam 吃起來是什麼味道？
芝麻球外層裹著酥脆的芝麻，咬開後會嚐到柔和香甜的綠豆風味。
提前準備與保存
在搓圓與油炸之前，麵糰放進冰箱可以保存幾天。如果你不打算一次吃太多，最好還是分批現炸，口感最理想。
炸好之後，這些芝麻球還能保存一到兩天。要重新加熱時，可以放進烤箱，或用中性食用油再回炸一次。
中式芝麻球？
這種芝麻球的中式版本其實也非常相似，我大多是在港式點心推車上看到它們。
內餡通常會是紅豆沙、黑豆沙、芋頭餡，或蓮子餡。
咬下中式芝麻球時，你通常會發現它比越南版本更扁一些，而且更容易黏在外殼內壁上。
Instructions
餡料（NHÂN）
- 將綠豆放在流動清水下沖洗乾淨，再瀝乾水分，就像淘米一樣。120 g 綠豆
- 浸泡綠豆：倒入足量滾水，讓水面高出綠豆約 1.5 公分。放涼後，連同浸泡水一起移入冰箱冷藏過夜。若想稍微加快這個步驟，可在放涼後（約兩小時）把水倒掉，再重複一次。315 ml 溫水
- 蒸煮：以中火用蒸鍋蒸，是最容易掌握熟度的方法。也可以改用電子鍋，水量比平常煮飯時略多一些，但口感會稍差。當綠豆不再帶脆感、已變軟且能輕鬆壓碎時，就表示熟了。用蒸鍋大約需 50 分鐘。
- 將煮熟的綠豆與糖、鹽拌勻。壓成泥後，如有需要可加入少量水，調整成濃稠、略乾、類似馬鈴薯泥的質地。45 g 糖, 1 撮 鹽
外皮（VỎ）
- 將一半的水倒入大碗中，加入糖和鹽，攪拌至完全溶解。100 g 糖
- 加入其餘材料，拌勻成團（也可視需要使用食物調理機）。麵團應略偏乾，質地像橡皮泥。至少靜置 2 小時；若能靜置 8 小時，成品會更理想。靜置後麵團會稍微膨脹並吸收水分，操作起來也更容易。300 g 糯米粉, 2 湯匙 粘米粉, 0.5 茶匙 泡打粉, 1 湯匙 中性食用油
BÁNH CAM 成型
- 將餡料搓成小圓球。
- 取一塊麵團壓成圓片，包入一顆綠豆餡球。麵皮與餡料的比例可依個人喜好調整，但要記得油炸時會稍微膨脹。
- 包製時盡量不要留下空氣，因為麵團在油炸時本來就會膨脹，中心容易形成空洞。收口要捏緊，避免表面裂開。
- 在手中輕輕滾圓後，放入芝麻中均勻滾裹。完成後先放一旁，待會兒油炸。芝麻（裝飾用）
油炸
- 將中性食用油倒入厚底鍋，加熱至約 130°C（最高 140°C），再放入 bánh cam 油炸。注意不要把炸鍋或鍋子塞得太滿。每一批約炸 11 分鐘，並需不時翻動，讓受熱更均勻。
Notes
Nutrition
感謝官方社團的 Li Maili 分享這份食譜
