Doyurucu bir tatlı arıyorsanız, kızarmış ve çıtır bir lezzet her zaman iyi gider. Vietnam usulü bu susam topları (bánh cam), altın rengi çıtır yapışkan pirinç hamuru, tatlı maş fasulyesi dolgusu ve beyaz susam kaplamasıyla atıştırma isteğinizi fazlasıyla karşılayacak.

Tarife Atla

5/5 (46)

Bánh cam adı kelimenin tam anlamıyla “portakallı kek” demektir; bunun sebebi içinde portakal olması değil, bu topların görünüş olarak portakala benzemesidir. Evet, üzgünüm; yine sebze yok.

Bánh Cam’ın tadı nasıldır?

Bánh cam’da harika bir tat dengesi vardır: dışı beyaz susam taneleriyle kaplı, sıcak altın kahverengi bir kabuktur. Kızartma sayesinde bu dış katman nefis bir çıtırlık kazanır. Hemen altında ise hafif elastik, çiğnenebilir bir yapışkan pirinç hamuru ve yumuşacık bir maş fasulyesi dolgusu bulunur.

Bánh cam sevenler, çıtırlıkla çiğnenebilir doku arasındaki bu denge konusunda oldukça titizdir.

Bánh Cam’ın Vietnam kökenleri

Birbirlerine çok benzeseler de, tıpkı nemler gibi, Güney usulü bánh cam ile Kuzey usulü bánh cam arasında bazı farklar vardır. Yine de her iki tarza da ülkenin dört bir yanında rastlanır.

sebzelerle çevrili ahşap tahtada bo bun için hazırlanmış nemler — Neden nemlerden sonra tatlı olarak nefis bir bánh cam olmasın?

Kuzey Vietnam usulü – Bánh Rán

Kuzeyde buna bánh rán, yani “kızarmış kek” denir. Bu versiyon, hoş bir aroma vermesi için yasemin çiçeği esansıyla hazırlanır.

Kuzeydeki bir başka fark da şu: Şekerle kaplanan versiyonda hamur yalnızca yapışkan pirinç unuyla yapılır; normal pirinç unu, susam ya da patates kullanılmaz. Vietnam mutfağı burada da ne kadar çeşitli olduğunu gösterir.

Güney Vietnam usulü – Bánh Cam

Bu yazıda Güney usulünü hazırlıyoruz. Bu versiyonda çiçek esansı kullanılmaz. Maş fasulyesi dolgusunda en yaygın aroma ise birkaç damla vanilya özüdür.

Taze rendelenmiş hindistan cevizine de yalnızca güneyde rastlanır; ancak bu da satıcıdan satıcıya değişir.

ahşap zemin üzerinde maş fasulyesi ezmesi — Bánh cam için, maş fasulyesi ezmesinin uyarlanmış bir versiyonu kullanılır

Zorunluluktan doğan bir tarif

Pek çok durumda malzeme seçimini bütçe belirler. Birçok kişi, bánh cam’ın kızarırken patlamasını önlemek için hamura patates ekler.

Vietnam’da patates az bulunduğu ve pahalı olduğu için, onun yerine tatlı patates kullanılmıştır. Bu da tatlılığı artırmış, böylece aşçılar şekeri azaltarak tasarruf edebilmiştir.

ahşap zemin üzerinde banh bo — Bir başka nefis Vietnam tatlısı için bánh bò tarifime göz atın

Bánh Cam yapmanın püf noktaları

Bánh Cam’da şeker nasıl ayarlanır?

İç dolgudaki şekeri ayarlamak kolaydır; ancak hamurdaki miktarı fazla değiştirirseniz dokusu ve rengi etkilenebilir.

Bánh Cam neyden yapılır?

Vietnam usulü bánh cam; yapışkan pirinç unu, normal pirinç unu ve buğday unuyla hazırlanan çıtır bir dış katmana sahiptir. İçinde de mochi benzeri, yumuşak ve tatlı bir maş fasulyesi dolgusu bulunur.

Bánh Cam’ın tadı nasıldır?

Susam topları, dışındaki çıtır susam kaplaması ve ısırdığınız anda yayılan yumuşak maş fasulyesi aromasıyla öne çıkar.

Önceden hazırlama ve saklama

Hamur, yuvarlayıp kızartmadan önce buzdolabında birkaç gün rahatlıkla saklanabilir. Bir seferde fazla tüketmeyecekseniz, onları porsiyonlar hâlinde taze taze kızartmak en iyisidir.

banh cam iç harcı topları — Bu nefis iç harç topları buzdolabında saklanabilir

Kızartıldıktan sonra susam topları 1-2 gün boyunca iyi dayanır. Yeniden ısıtmak için fırına verebilir ya da nötr bir yağda kısa süre yeniden kızartabilirsiniz.

Çin usulü susam topları?

Bu susam toplarının Çin versiyonu da oldukça benzerdir. En çok dim sum arabalarında karşıma çıkıyor.

İç dolgu genellikle tatlı kırmızı fasulye ezmesi, siyah fasulye ezmesi, taro ya da lotus tohumu ezmesidir.

Çin usulü susam topunu ısırdığınızda, Vietnam versiyonuna kıyasla genellikle daha basık olduğunu ve dış kabuğun iç yüzeyine daha çok yapıştığını fark edersiniz.