Jeśli masz ochotę na porządny, sycący deser, coś smażonego i chrupiącego zawsze będzie strzałem w dziesiątkę. Ten przepis na kulki sezamowe, czyli wietnamskie bánh cam, zaspokoi chęć na słodką przekąskę: złociste, chrupiące ciasto z kleistego ryżu skrywa słodkie nadzienie z fasoli mung i jest obtoczone w białym sezamie.
Nazwa bánh cam dosłownie oznacza „pomarańczowe ciasto”, ponieważ te kulki po prostu przypominają pomarańcze — nie dlatego, że zawierają prawdziwe pomarańcze. Nie, niestety, po raz kolejny nie ma tu warzyw.
Jak smakują Bánh Cam?
W bánh cam wszystko opiera się na wspaniałej harmonii smaków i tekstur: zewnętrzna otoczka ma ciepły, złocistobrązowy kolor i jest pokryta białym sezamem. Po usmażeniu staje się przyjemnie chrupiąca, a pod nią kryje się lekko ciągnące, sprężyste ciasto z kleistego ryżu oraz słodka kulka nadzienia z fasoli mung.
Fani bánh cam potrafią być naprawdę wymagający, jeśli chodzi o tę równowagę między chrupkością a sprężystą, ciągnącą konsystencją.
Wietnamskie pochodzenie Bánh Cam
Choć wyglądają bardzo podobnie, bánh cam z południa i bánh cam z północy różnią się między sobą — podobnie jak wietnamskie sajgonki. Oba style można jednak spotkać w całym kraju.
Styl północnowietnamski – Bánh Rán
Mieszkańcy północy nazywają je bánh rán, czyli „smażone ciasto”. Przygotowuje się je z esencją z kwiatu jaśminu, która nadaje im bardzo przyjemny aromat.
Inną różnicą na północy jest to, że gdy kulki są obtaczane w cukrze, ciasto przygotowuje się wyłącznie z mąki z kleistego ryżu — bez zwykłej mąki ryżowej, sezamu ani ziemniaków. Kuchnia wietnamska pokazuje tu swoją ogromną różnorodność.
Styl południowowietnamski – Bánh Cam
W tym wpisie przygotowujemy wersję z południa. Nie ma w niej esencji kwiatowej. Najpopularniejszym dodatkiem aromatyzującym nadzienie z fasoli mung jest kilka kropel ekstraktu waniliowego.
Tylko na południu w nadzieniu można też znaleźć świeżo starty kokos, choć zależy to od sprzedawcy.
Narodziły się z konieczności
W wielu przypadkach o sposobie przygotowania decyduje ekonomia. Wiele osób dodaje ziemniaki, aby bánh cam nie pękały podczas smażenia.
Ponieważ ziemniaki były w Wietnamie trudno dostępne i drogie, zaczęto używać zamiast nich batatów. Zwiększały słodycz ciasta, dzięki czemu kucharz mógł zaoszczędzić także na cukrze.
Wskazówki, jak przygotować udane Bánh Cam
Jak dostosować ilość cukru do Bánh Cam?
Dostosowanie ilości cukru w nadzieniu jest proste, ale przy cieście trzeba uważać: zbyt duża zmiana proporcji może wpłynąć na jego teksturę i kolor.
Z czego robi się Bánh Cam?
Wietnamskie bánh cam przygotowuje się z mąki z kleistego ryżu, zwykłej mąki ryżowej i odrobiny mąki pszennej, która pomaga uzyskać chrupiącą skórkę. W środku kryje się delikatne, słodkie nadzienie z fasoli mung, konsystencją przypominające mochi.
Jak smakują Bánh Cam?
Kulki sezamowe mają chrupiącą warstwę z sezamu, a po ugryzieniu odsłaniają łagodne, słodkie nadzienie z fasoli mung.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przed formowaniem i smażeniem ciasto bardzo dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Jeśli nie planujesz zjeść wszystkich kulek od razu, najlepiej smażyć je partiami, na świeżo.
Po usmażeniu kulki sezamowe dobrze przechowują się przez dzień lub dwa. Aby je odgrzać, włóż je do piekarnika albo ponownie usmaż w neutralnym oleju.
Chińskie kulki sezamowe?
Chińska wersja tych kulek sezamowych jest bardzo podobna. Najczęściej widuję je na wózkach z dim sum.
Nadzieniem jest zazwyczaj pasta z czerwonej fasoli, pasta z czarnej fasoli, taro albo nasiona lotosu.
Po ugryzieniu chińska kulka sezamowa zwykle okazuje się bardziej spłaszczona, a nadzienie mocniej przylega do ścianki zewnętrznej skorupki niż w wersji wietnamskiej.
Kulki sezamowe z fasolą mung – Bánh Cam – Bánh Rán
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Ciasto
- 300 g mąki z ryżu kleistego
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g cukru
- 1 łyżka oleju o neutralnym smaku
- 315 ml letniej wody
Nadzienie
- 120 g fasoli mung
- 45 g cukru
- 1 szczypta soli opcjonalnie
- ziarna sezamu do obtoczenia
Instrukcje
NADZIENIE (NHÂN)
- Opłucz fasolę mung pod bieżącą wodą i odcedź, tak jak płucze się ryż.120 g fasoli mung
- Namocz fasolę mung: zalej ją wrzątkiem tak, aby woda sięgała około 1.5 cm ponad poziom fasoli. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw fasolę wraz z wodą do lodówki na całą noc. Jeśli chcesz nieco przyspieszyć proces, po ostudzeniu (po około dwóch godzinach) odlej wodę i powtórz czynność.315 ml letniej wody
- Gotowanie: najprościej ugotować fasolę w parowarze na średnim ogniu — wtedy najłatwiej uzyskać idealną konsystencję. Możesz też użyć ryżowaru, dodając nieco więcej wody niż do gotowania ryżu, ale fasola będzie miała odrobinę mniej przyjemną strukturę. Jest gotowa, gdy przestaje być chrupiąca, staje się miękka i łatwo daje się rozgnieść. W parowarze zajmuje to około 50 minut.
- Wymieszaj ugotowaną fasolę mung z cukrem i solą. Rozgnieć ją, a w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać gęstą, lekko suchą pastę przypominającą purée ziemniaczane.45 g cukru, 1 szczypta soli
CIASTO (VỎ)
- Wlej połowę wody do dużej miski. Dodaj cukier i sól, a następnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.100 g cukru
- Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj do połączenia (jeśli chcesz, możesz użyć robota kuchennego). Ciasto powinno być lekko suche i mieć konsystencję plasteliny. Odstaw je na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 8 godzin — wtedy efekt będzie najlepszy. Po odpoczynku ciasto lekko urośnie i dobrze się nawodni, dzięki czemu łatwiej będzie z nim pracować.300 g mąki z ryżu kleistego, 2 łyżki mąki ryżowej, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju o neutralnym smaku
FORMOWANIE BÁNH CAM
- Z nadzienia uformuj kulki.
- Spłaszcz porcję ciasta na krążek i połóż na środku kulkę nadzienia z fasoli mung. Proporcje ciasta i nadzienia zależą od Ciebie! Pamiętaj, że kulki podczas smażenia lekko napęcznieją.
- Staraj się nie zostawiać w środku pęcherzyków powietrza, ponieważ ciasto i tak rozszerzy się podczas smażenia. Dokładnie zlep ciasto wokół nadzienia, aby nie było pęknięć.
- Delikatnie tocz kulkę w dłoniach, aby nadać jej równy kształt, a następnie obtocz ją w misce z ziarnami sezamu, tak aby była dobrze pokryta. Odłóż do smażenia.ziarna sezamu do obtoczenia
SMAŻENIE
- W garnku o grubym dnie rozgrzej neutralny olej do smażenia do około 130 stopni (maks. 140) i smaż bánh cam partiami. Nie przepełniaj frytkownicy ani garnka. Jedna partia powinna smażyć się około 11 minut. W razie potrzeby regularnie poruszaj kulkami, aby równomiernie się usmażyły.
Uwagi
Wartości odżywcze
Dziękuję Li Maili z oficjalnej grupy za jej przepis
