Dacă sunteți în căutarea unui desert sățios, ceva prăjit și crocant este întotdeauna o alegere excelentă. Această rețetă de bile de susan (bánh cam vietnameze) vă va potoli pofta de dulce, cu un exterior din aluat pe bază de orez glutinos, auriu și crocant, o umplutură dulce de fasole mungo și un strat generos de semințe de susan alb.
Numele bánh cam înseamnă literal „prăjitură-portocală”, pentru că aceste bile seamănă pur și simplu cu niște portocale, nu pentru că ar conține portocale adevărate. Da, știm, scuze: încă o dată, fără legume.
Ce gust au Bánh Cam?
Bánh cam cuceresc printr-o armonie minunată de arome și texturi: învelișul exterior este rumen-auriu și acoperit cu semințe albe de susan. Datorită prăjirii, exteriorul este delicios de crocant. Sub această crustă se află un aluat din orez glutinos, ușor elastic, și o umplutură fină de fasole mungo.
Fanii bánh cam pot fi destul de exigenți când vine vorba de echilibrul perfect dintre crustă crocantă și miezul ușor elastic.
Originile vietnameze ale Bánh Cam
Deși seamănă foarte mult, există diferențe între bánh cam din Sud și bánh cam din Nord, la fel ca în cazul pachețelelor de primăvară. Totuși, ambele variante se găsesc în toată țara.
Stilul din nordul Vietnamului – Bánh Rán
În Nord, localnicii le spun bánh rán, adică „prăjitură prăjită”. Acestea sunt preparate cu esență de iasomie, pentru o aromă deosebit de plăcută.
O altă diferență în Nord este că, atunci când sunt acoperite cu zahăr, aluatul se face doar din făină de orez glutinos, fără făină de orez obișnuită, semințe de susan sau cartofi. Bucătăria vietnameză își arată aici toată diversitatea.
Stilul din sudul Vietnamului – Bánh Cam
În această rețetă, preparăm varianta din Sud. Aici nu se folosește esență florală. Cea mai populară aromă pentru umplutura de fasole mungo este cea dată de câteva picături de extract de vanilie.
Tot în Sud veți găsi uneori și nucă de cocos proaspăt rasă în umplutură, însă acest detaliu diferă de la un vânzător la altul.
Născute din necesitate
În multe cazuri, bugetul dictează rețeta. Mulți adaugă cartofi pentru a împiedica bánh cam să explodeze în friteuză.
Pentru că cartofii erau rari și scumpi în Vietnam, s-au folosit în schimb cartofi dulci. Asta a făcut umplutura mai dulce și i-a permis bucătarului să reducă și cantitatea de zahăr, economisind astfel bani.
Sfaturi pentru a reuși Bánh Cam
Cum ajustați cantitatea de zahăr pentru Bánh Cam?
Ajustarea zahărului din umplutură este simplă, însă dacă modificați prea mult cantitatea din aluat, textura și culoarea se pot schimba.
Din ce sunt făcute Bánh Cam?
Bánh cam vietnameze sunt făcute dintr-un amestec de făină de orez glutinos, făină de orez obișnuită și un strat exterior crocant din făină de grâu, cu o umplutură fină și dulce de fasole mungo, asemănătoare cu un mochi.
Ce gust au Bánh Cam?
Bilele de susan au o crustă crocantă, acoperită cu susan, iar la interior dezvăluie o aromă delicată de fasole mungo.
Pregătire în avans și păstrare
Înainte de modelare și prăjire, aluatul se păstrează foarte bine la frigider timp de câteva zile. Dacă nu le consumați pe toate deodată, cel mai bine este să prăjiți porții proaspete.
După prăjire, aceste bile de susan se păstrează bine o zi sau două. Pentru a le reîncălzi, puneți-le în cuptor sau prăjiți-le din nou în ulei cu gust neutru.
Bile de susan chinezești?
Versiunea chinezească a acestor bile de susan seamănă foarte mult cu cea vietnameză. Cel mai des le întâlnesc pe cărucioarele de dim sum.
Umplutura este, de obicei, o pastă dulce de fasole roșie, o pastă de fasole neagră, taro sau semințe de lotus.
Când mușcați dintr-o bilă chinezească cu susan, de obicei o veți simți mai turtită și mai lipită de coaja exterioară decât în varianta vietnameză.
Biluțe cu susan umplute cu fasole mung – Bánh Cam – Bánh Rán
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
Ingredients
Aluat
- 300 g făină de orez glutinos
- 2 linguri făină de orez
- 0.5 linguriță praf de copt
- 100 g zahăr
- 1 lingură ulei neutru
- 315 ml apă călduță
Umplutură
- 120 g fasole mung
- 45 g zahăr
- 1 priză sare opțional
- semințe de susan, pentru decor
Instructions
UMPLUTURĂ (NHÂN)
- Clătiți fasolea mung sub jet de apă rece, apoi scurgeți-o bine, exact ca atunci când spălați orezul.120 g fasole mung
- Puneți fasolea mung la înmuiat: adăugați suficientă apă clocotită cât să depășească nivelul boabelor cu 1.5 cm, lăsați-le să se răcească, apoi transferați-le la frigider, păstrându-le în apă, peste noapte. Dacă vreți să grăbiți puțin procesul, puteți scurge apa după ce s-a răcit (aproximativ după două ore), apoi repetați operațiunea.315 ml apă călduță
- Gătiți fasolea la abur, la foc mediu; este cea mai simplă metodă pentru un rezultat perfect. O puteți găti și într-un aparat de gătit orez, cu puțin mai multă apă decât ați folosi în mod normal pentru orez, însă textura va avea puțin de suferit. Fasolea este gata când nu mai este crocantă, s-a înmuiat bine și poate fi zdrobită ușor. Într-un aparat de gătit la abur, acest lucru durează aproximativ 50 de minute.
- Amestecați fasolea mung fiartă cu zahărul și sarea. Zdrobiți-o, apoi adăugați puțină apă, dacă este nevoie, până obțineți o pastă asemănătoare unui piure de cartofi gros, ușor uscat.45 g zahăr, 1 priză sare
ALUAT (VỎ)
- Turnați jumătate din cantitatea de apă într-un bol mare. Adăugați zahărul și sarea, apoi amestecați până se dizolvă.100 g zahăr
- Adăugați restul ingredientelor și amestecați până când compoziția devine omogenă (puteți folosi și un robot de bucătărie, dacă doriți). Aluatul trebuie să fie ușor uscat și să aibă consistența plastilinei. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 ore, ideal 8 ore pentru cele mai bune rezultate. După repaus, va crește ușor și se va hidrata, devenind mai ușor de modelat.300 g făină de orez glutinos, 2 linguri făină de orez, 0.5 linguriță praf de copt, 1 lingură ulei neutru
FORMAREA BÁNH CAM
- Formați bile din umplutură.
- Aplatizați o bucată de aluat sub formă de disc și puneți în centru o bilă de umplutură din fasole mung. Raportul dintre aluat și umplutură rămâne la alegerea voastră. Țineți cont doar că bilele se vor umfla ușor în timpul prăjirii.
- Încercați să nu lăsați goluri de aer în interior, deoarece aluatul se va dilata și mai mult în timpul gătirii. Închideți bine bila, astfel încât să nu apară crăpături.
- Rotiți ușor bila între palme pentru a-i da o formă perfect rotundă, apoi tăvăliți-o prin semințele de susan, astfel încât să fie bine acoperită. Puneți-o deoparte până la prăjire.semințe de susan, pentru decor
PRĂJIRE
- Încălziți într-o cratiță cu fund gros un ulei neutru pentru prăjit până la aproximativ 130 de grade (maximum 140), apoi prăjiți bánh cam. Aveți grijă să nu aglomerați friteuza sau cratița. Fiecare tură ar trebui să dureze aproximativ 11 minute. Este posibil să fie nevoie să le mișcați constant, pentru o prăjire uniformă.
Notes
Nutrition
Mulțumiri lui Li Maili, din grupul oficial, pentru rețetă.
