Om du är sugen på en riktigt generös dessert är något friterat och krispigt alltid rätt. Det här receptet på sesambollar (vietnamesiska bánh cam) stillar sötsuget med ett gyllene, krispigt skal av klibbigt ris, fyllt med söt mungbönspasta och täckt med vita sesamfrön.
Namnet bánh cam betyder bokstavligen ”apelsinkaka”, eftersom de här bollarna helt enkelt liknar apelsiner – inte för att de innehåller riktiga apelsiner. Ja, jag vet, förlåt – ännu en gång inga grönsaker.
Hur smakar bánh cam?
I bánh cam finns en underbar balans av smaker och texturer: det gyllenbruna yttret är täckt med vita sesamfrön och blir härligt krispigt vid fritering. Innanför skalet finns ett lätt segt och elastiskt lager av klibbigt ris samt en mjuk, söt fyllning av mungbönor.
Den som älskar bánh cam kan vara ganska noga med just balansen mellan krispighet och segt tuggmotstånd.
Bánh cams vietnamesiska rötter
Även om de är väldigt lika finns det skillnader mellan bánh cam i södra Vietnam och bánh cam i norr, precis som med vårrullar. Båda varianterna finns dock i hela landet.
Nordvietnamesisk stil – Bánh Rán
I norr kallas den bánh rán, eller ”friterad kaka”. De görs med jasminblomsessens, vilket ger en mycket behaglig arom.
En annan skillnad i norr är att degen, när bollarna täcks med socker, görs enbart på klibbigt rismjöl – inte på vanligt rismjöl, sesamfrön eller potatis. Här visar det vietnamesiska köket verkligen sin stora mångfald.
Sydvietnamesisk stil – Bánh Cam
I det här inlägget gör vi den sydvietnamesiska varianten. Här används ingen blomessens. Den vanligaste smaksättningen i mungbönsfyllningen är några droppar vaniljextrakt.
Det är också bara i södern som man hittar färskriven kokos i fyllningen, men det varierar från säljare till säljare.
Skapat av nödvändighet
I många fall är det ekonomin som avgör hur man gör. Många tillsätter potatis för att förhindra att bánh cam spricker i fritösen.
Eftersom potatis var ovanligt (och dyrt) i Vietnam användes sötpotatis i stället. Det gav mer sötma, vilket också gjorde att man kunde minska mängden socker och spara pengar.
Tips för att lyckas med bánh cam
Hur justerar man sockret i bánh cam?
Det är enkelt att justera sockermängden i fyllningen, men om du ändrar för mycket i degen kan både konsistens och färg påverkas.
Vad består bánh cam av?
Vietnamesisk bánh cam görs av en blandning av klibbigt rismjöl, vanligt rismjöl och vetemjöl, med ett krispigt yttre och en mjuk, söt mungbönsfyllning som påminner om mochi.
Hur smakar bánh cam?
Sesambollarna har ett krispigt skal av sesamfrön, och när du biter i dem möts du av en mild och söt smak av mungbönor.
Förbered i förväg och förvaring
Innan de rullas och friteras håller sig degen mycket bra i kylen i några dagar. Om du inte äter så många åt gången är det bäst att fritera dem i mindre, färska omgångar.
Efter fritering håller sig sesambollarna bra i en till två dagar. Värm upp dem i ugnen eller fritera dem snabbt igen i neutral olja.
Kinesiska sesambollar?
Den kinesiska varianten av de här sesambollarna är mycket lik. Jag ser dem oftast på dim sum-vagnar.
Fyllningen är vanligtvis sötad röd bönpasta, svart bönpasta, taro eller lotusfrön.
När du biter i den kinesiska sesambollen märker du oftast att den är plattare och klibbar fast mer mot insidan av skalet än den vietnamesiska varianten.
Sesambollar med mungbönsfyllning – Bánh Cam – Bánh Rán
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 ångkorg
Ingredienser
Deg
- 300 g klebrismjöl
- 2 matskedar rismjöl
- 0.5 tesked bakpulver
- 100 g socker
- 1 matsked neutral matolja
- 315 ml ljummet vatten
Fyllning
- 120 g mungbönor
- 45 g socker
- 1 nypa salt valfritt
- sesamfrön, till garnering
Instruktioner
FYLLNING (NHÂN)
- Skölj mungbönorna under rinnande vatten och låt dem rinna av, precis som när du sköljer ris.120 g mungbönor
- Blötlägg mungbönorna: Häll på kokande vatten så att det täcker ungefär 1.5 cm över bönorna. Låt svalna och ställ sedan in dem i kylskåpet över natten, fortfarande i vattnet. Om du vill skynda på processen kan du hälla av vattnet när bönorna har svalnat, efter ungefär två timmar, och sedan upprepa.315 ml ljummet vatten
- Tillagning: Ångkoka bönorna på medelvärme för enklast och bäst resultat. Du kan också tillaga dem i en riskokare med lite mer vatten än när du kokar ris, men då blir texturen något sämre. Bönorna är klara när de inte längre är fasta, har mjuknat och går lätt att mosa. Det tar ungefär 50 minuter i ångkokare.
- Blanda de kokta mungbönorna med socker och salt. Mosa och tillsätt vid behov lite vatten tills du får en massa som liknar ett tjockt, lätt torrt potatismos.45 g socker, 1 nypa salt
DEG (VỎ)
- Häll hälften av vattnet i en stor skål. Tillsätt socker och salt och rör om tills det har löst sig.100 g socker
- Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills allt precis går ihop (du kan använda en matberedare om du vill). Degen ska vara lätt torr och ha en konsistens som modellera. Låt degen vila i minst 2 timmar, gärna 8 för bästa resultat. Under vilan jäser den lätt och absorberar vätskan, vilket gör den enklare att arbeta med.300 g klebrismjöl, 2 matskedar rismjöl, 0.5 tesked bakpulver, 1 matsked neutral matolja
FORMNING AV BÁNH CAM
- Forma fyllningen till bollar.
- Platta ut en degbit till en skiva och lägg i en boll av mungbönsfyllning. Hur mycket deg respektive fyllning du vill ha bestämmer du själv. Tänk på att bollarna sväller lite under tillagningen.
- Försök att inte få in några luftfickor, eftersom degen redan kommer att expandera och bilda luft i mitten. Nyp ihop degen ordentligt så att inga sprickor uppstår.
- Rulla försiktigt mellan händerna till en jämn boll och vänd den sedan i en skål med sesamfrön så att den täcks ordentligt. Lägg åt sidan tills det är dags att fritera.sesamfrön, till garnering
FRITERING
- Värm neutral frityrolja i en tjockbottnad kastrull till cirka 130 grader (max 140) och fritera bánh cam. Se till att inte överfylla fritösen eller kastrullen. Det tar ungefär 11 minuter per omgång. Rör gärna runt dem hela tiden så att de får en jämn färg och tillagas jämnt.
Anteckning
Nutrition
Tack till Li Maili i den officiella gruppen för receptet.
