En vacker vietnamesisk kaka i somriga färger som lovar lätthet och mild sötma som avslutning på måltiden!
Kokos och pandan… Det doftar semester lång väg! Här är ett recept på en frisk och luftig dessert från det vietnamesiska köket, som vi tycker särskilt mycket om för dess konsistens: lätt och mjuk inuti, krispig utanpå. Ärligt talat vet jag inte vad jag föredrar – den här eller banh cam.
Vad är Bánh bò?
Bánh bò är en vietnamesisk dessert, en sorts ugnsbakad kaka med pandan. På vietnamesiska betyder “Bánh bò” bokstavligen “kokaka”, helt enkelt eftersom kakans inre struktur sägs likna slemhinnan i en komage. Inte särskilt aptitligt uttryckt, kanske ni tänker…
För att ge den ett mer talande – och mer lockande – namn kallas den också “bikaka”, tack vare de hålrum som bildas efter gräddningen. Till utseendet påminner den ungefär om en grön sockerkaka som uppskattas särskilt för sin saftighet och sin fina doft.
Den består huvudsakligen av pandan (en ätbar växt med vaniljliknande smak), ägg, kokosmjölk, rismjöl och tapiokastärkelse. Den serveras ibland med en söt kokosmjölkssås, jordnötter eller rostade sesamfrön.
Dessutom bjuder den på fina kontraster: Bánh bò är mycket lätt, mjuk och luftig i konsistensen – precis det man vill ha när de varma dagarna börjar närma sig!
Var kommer Bánh bò ifrån?
Under Kinas dominans över Vietnam från 111 f.Kr. till 980 e.Kr. ska kineserna ha introducerat det de kallade “kaka med vitt socker” i sina kolonier. Bánh bò tros alltså ursprungligen vara en kinesisk uppfinning!
Den kallades då “Bai thang gao”, vilket bokstavligen betyder “kaka med vitt socker”. Smaken var både söt, syrlig och till och med lätt sur, framför allt på grund av att vissa ingredienser jästes.
Med åren omarbetade vietnameserna receptet tills det blev den version vi känner till i dag. Den berömda kakan blev luftigare, mjukare och mer finstämd.
Man övergav också den vita färgen och gav den ett mer strålande utseende med hjälp av pandanblad! Det sägs att den gröna färgen valdes för att hjälpa gatuförsäljare att locka kunder. Lite ovanligt, ja – men effektfullt är det.
De viktigaste ingredienserna i Bánh bò
Pandanextrakt: det brukar kallas “Asiens vanilj” och är en aromrik ingrediens som står i centrum i den här kakan. Samtidigt är smaken lätt och diskret. Pandanextrakt är oumbärligt för att ge kakan dess karakteristiska smak och färg.
Kokosmjölk: för krämighet och mjuk sötma. Osötad kokosmjölk (bra att påpeka!) ger smeten en fyllig och krämig smak samtidigt som den tillför den där typiska kokostonen, synonym med mjukhet och välförtjänt semester… Ett sätt att resa, även i köket!
Tapiokastärkelse: tapiokastärkelse framställs av kassava, och det är också den som skapar den där “bikake”-strukturen under gräddningen!
Rismjöl: det är något av ett allroundmjöl i Asien. Det ger kakan mer stadga och hjälper den att behålla sin speciella form. Se till att använda vanligt rismjöl och inte klibbigt rismjöl… annars kan resultatet bli en överraskning!
Äggen: de binder ihop ingredienserna och ger Bánh bò dess struktur och stadga.
Sockret: eftersom kokosmjölken inte är söt behövs lite socker. Det gör bara kakan ännu godare och rundare i smaken.
Tips för att lyckas med Bánh bò varje gång
Den stora risken med det här receptet är att kakan sjunker ihop. Man gräddar den för att få fram det karakteristiska “bikake”-mönstret, och det är ofta där det blir knepigt… För att få den rätta håliga strukturen rekommenderar jag att du bara vispar äggen mycket lätt med en gaffel, utan att blanda för mycket. Det är där allt avgörs.
En av hemligheterna bakom den här bikakan är att undvika att få in luft i smeten. Du behöver nämligen en ganska tät smet – bakpulvret gör sedan sitt jobb och skapar de stråk som löper genom kakan. Om du vispar smeten som till andra kakor blir den för tunn och instabil för att hålla kvar luftfickorna, och då sjunker den ihop när den svalnar efter att ha rest sig fint i ugnen.
Equipment
- Savarinform
Ingredienser
- 250 ml kokosmjölk osötad och fullfet
- 2 teskedar pandanextrakt
- 6 ägg
- 3 matskedar kokosolja
- 160 g tapiokastärkelse
- 1 matsked rismjöl
- 100 g socker
- 2.5 teskedar bakpulver
- olja till formen
- 1 handfull riven kokos till garnering
- 80 ml vatten
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Knäck äggen i en bunke och vispa lätt ihop dem med en gaffel. Blanda inte för mycket, så bevaras kakans karakteristiska bikakestruktur.6 ägg
- Tillsätt kokosolja, vatten, kokosmjölk och pandanextrakt. Rör om.250 ml kokosmjölk, 2 teskedar pandanextrakt, 3 matskedar kokosolja, 80 ml vatten
- Blanda alla torra ingredienser i en separat skål.160 g tapiokastärkelse, 1 matsked rismjöl, 100 g socker, 2.5 teskedar bakpulver
- Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen och blanda försiktigt tills smeten är jämn.
- Smörj en savarinform med lite olja och häll i smeten.olja till formen
- Grädda i 50–55 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar med luckan på glänt i 20 minuter.
- Stjälp upp kakan, låt den svalna och toppa med riven kokos före servering.1 handfull riven kokos
