Ένα υπέροχο βιετναμέζικο κέικ με καλοκαιρινά χρώματα, που υπόσχεται ελαφριά και γλυκιά επίγευση στο τέλος του γεύματος!
Καρύδα και pandan… Μυρίζει διακοπές από χιλιόμετρα! Ορίστε μια συνταγή για ένα δροσερό και αέρινο γλυκό της βιετναμέζικης κουζίνας, που αγαπάμε ιδιαίτερα για την υφή του: ανάλαφρο στο εσωτερικό και τραγανό απ’ έξω. Ειλικρινά, ανάμεσα σ’ αυτό και τα banh cam, δεν ξέρω ποιο προτιμώ.
Τι είναι το Bánh bò;
Το Bánh bò είναι ένα βιετναμέζικο γλυκό, ένα είδος κέικ με pandan που ψήνεται στον φούρνο. Στα βιετναμέζικα, το «Bánh bò» σημαίνει κυριολεκτικά «κέικ αγελάδας», επειδή η εσωτερική υφή του θυμίζει τον βλεννογόνο του στομαχιού της αγελάδας. Δεν ακούγεται και πολύ λαχταριστό όταν το λες έτσι, το ξέρω…
Για να γίνεται πιο κατανοητό —και πιο ελκυστικό…!— το λένε επίσης «κέικ κηρήθρας», λόγω των κυψελών που σχηματίζονται μετά το ψήσιμο. Οπτικά, θυμίζει περίπου ένα πράσινο sponge cake, που ξεχωρίζει για την αφράτη υφή και το άρωμά του.
Φτιάχνεται κυρίως με pandan (ένα βρώσιμο φυτό με άρωμα βανίλιας), αυγά, γάλα καρύδας, αλεύρι ρυζιού και άμυλο ταπιόκας. Μερικές φορές σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα από γάλα καρύδας, φιστίκια ή καβουρδισμένο σουσάμι.
Κι αυτό είναι που κάνει τη διαφορά: από άποψη υφής, το Bánh bò είναι ένα απίστευτα ελαφρύ, απαλό και αέρινο κέικ· ακριβώς ό,τι θέλουμε όταν ο καιρός ζεσταίνει!
Από πού προέρχεται το Bánh bò;
Κατά την περίοδο της κινεζικής κυριαρχίας στο Βιετνάμ, από το 111 π.Χ. έως το 980 μ.Χ., οι Κινέζοι φαίνεται πως εισήγαγαν στις αποικίες τους αυτό που αποκαλούσαν «κέικ λευκής ζάχαρης». Το Bánh bò ίσως ήταν, λοιπόν, αρχικά κινεζική επινόηση!
Τότε το αποκαλούσαν «Bai thang gao», που σημαίνει κυριολεκτικά «κέικ λευκής ζάχαρης». Η γεύση του ήταν γλυκιά, ελαφρώς ξινούτσικη, ακόμη και κάπως όξινη, κυρίως λόγω της ζύμωσης ορισμένων υλικών.
Με τα χρόνια, οι Βιετναμέζοι αναδιαμόρφωσαν τη συνταγή και την έφεραν στη μορφή που γνωρίζουμε σήμερα. Το διάσημο αυτό κέικ έγινε πιο σπογγώδες, πιο αφράτο και πιο φίνο.
Άφησαν πίσω και το λευκό του χρώμα, χαρίζοντάς του πιο ζωηρή εμφάνιση χάρη στα φύλλα pandan! Λέγεται μάλιστα ότι το πράσινο χρώμα υιοθετήθηκε ώστε οι πλανόδιοι πωλητές να τραβούν πιο εύκολα την προσοχή των πελατών. Περίεργο; Ίσως. Αποτελεσματικό; Σίγουρα!
Τα βασικά υλικά του Bánh bò
Το εκχύλισμα pandan: το αποκαλούν «βανίλια της Ασίας». Είναι ένα υλικό πλούσιο σε αρώματα και πρωταγωνιστεί σε αυτό το γλυκό. Παρ’ όλα αυτά, το άρωμά του παραμένει φίνο και διακριτικό. Το εκχύλισμα pandan είναι απαραίτητο, καθώς αρωματίζει το κέικ και του χαρίζει το χαρακτηριστικό του χρώμα.
Το γάλα καρύδας: εγγυάται κρεμώδη υφή και απαλότητα. Το μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας (ας το ξεκαθαρίσουμε!) δίνει πλούσια, βελούδινη γεύση στο μείγμα, χαρίζοντάς του παράλληλα εκείνη τη χαρακτηριστική νότα καρύδας, συνώνυμη με την ανεμελιά και τις διακοπές… Ένας μικρός τρόπος να ταξιδεύεις, έστω και μέσα από την κουζίνα!
Το άμυλο ταπιόκας: προέρχεται από τη μανιόκα και είναι αυτό που δημιουργεί την υφή «κηρήθρας» κατά το ψήσιμο!
Το αλεύρι ρυζιού: είναι ίσως το πιο πολυχρηστικό αλεύρι στην Ασία. Δίνει σώμα στο κέικ και το βοηθά να κρατήσει το χαρακτηριστικό του σχήμα. Προτιμήστε απλό αλεύρι ρυζιού και όχι αλεύρι από κολλώδες ρύζι… αλλιώς μπορεί να βρεθείτε προ εκπλήξεως!
Τα αυγά: ενώνουν τα υλικά και χαρίζουν στο Bánh bò τη δομή και τη σταθερότητά του.
Η ζάχαρη: αφού το γάλα καρύδας δεν είναι ζαχαρούχο, λίγη ζάχαρη είναι απαραίτητη. Έτσι, το κέικ γίνεται ακόμα πιο ευχάριστο και ισορροπημένο στη γεύση.
Συμβουλές για ένα πετυχημένο Bánh bò
Με αυτή τη συνταγή, ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι να «κάτσει» το κέικ. Το ψήνουμε ώστε να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό μοτίβο «κηρήθρας» και συνήθως εκεί βρίσκεται η δυσκολία… Για να πετύχετε αυτή την κυψελωτή υφή, χτυπήστε τα αυγά πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Εκεί κρίνεται όλο το αποτέλεσμα.
Ένα από τα μυστικά του κέικ κηρήθρας είναι να μην ενσωματώσετε αέρα στο μείγμα. Χρειάζεται, πράγματι, ένα πυκνό μείγμα — το μπέικιν πάουντερ θα αναλάβει να δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις στο εσωτερικό του κέικ. Αν χτυπήσετε το μείγμα όπως θα κάνατε σε άλλα κέικ, θα γίνει υπερβολικά ρευστό και ασταθές για να συγκρατήσει τις κυψελίδες αέρα και θα καταρρεύσει όσο κρυώνει, παρότι θα έχει φουσκώσει όμορφα στον φούρνο.
Σκεύη
- Φόρμα σαβαρέν
Υλικά
- 250 ml γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη, πλήρες
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα παντάν
- 6 αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 160 g άμυλο ταπιόκας
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού
- 100 g ζάχαρη
- 2.5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- λάδι για το λάδωμα της φόρμας
- 1 χούφτα τριμμένη καρύδα για γαρνίρισμα
- 80 ml νερό
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά με πιρούνι, χωρίς να τα ανακατέψετε πολύ, ώστε να διατηρηθεί η κυψελωτή υφή του κέικ.6 αυγά
- Προσθέστε το λάδι καρύδας, το νερό, το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα παντάν και ανακατέψτε.250 ml γάλα καρύδας, 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα παντάν, 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, 80 ml νερό
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά.160 g άμυλο ταπιόκας, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού, 100 g ζάχαρη, 2.5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Προσθέστε τα στεγνά υλικά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Λαδώστε μια φόρμα σαβαρέν με λίγο λάδι και αδειάστε μέσα το μείγμα.λάδι για το λάδωμα της φόρμας
- Ψήστε για 50-55 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το κέικ μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη, για 20 λεπτά.
- Ξεφορμάρετε το κέικ, αφήστε το να κρυώσει και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα πριν από το σερβίρισμα.1 χούφτα τριμμένη καρύδα
