Krásný vietnamský koláč v letních barvách, který slibuje lehkou a sladkou tečku za jídlem!
Kokos a pandan… To přímo voní dovolenou! Tady je recept na svěží a nadýchaný dezert z vietnamské kuchyně, který máme obzvlášť rádi pro jeho lehký vnitřek a křupavý povrch. Upřímně, mezi ním a banh cam si nedokážu vybrat.
Co je Banh bo?
Banh bo je vietnamský dezert, koláč s pandanem pečený v troubě. Ve vietnamštině znamená „Banh bo“ doslova „kravský koláč“, a to jednoduše proto, že jeho vnitřní struktura připomíná sliznici kravského žaludku. Takhle to nezní zrovna lákavě, řeknete si…
Aby byl název názornější (a lákavější…!), říká se mu také „koláč včelí plástev“, podle dutinek, které se v něm při pečení vytvoří. Na pohled zhruba připomíná zelený piškotový koláč, oblíbený zejména pro svou vláčnost a vůni.
Tvoří ho především pandan (jedlá rostlina s vanilkovou chutí), vejce, kokosové mléko, rýžová mouka a tapiokový škrob. Někdy se podává se sladkou omáčkou z kokosového mléka, arašídy nebo opraženými sezamovými semínky.
Je to ostatně skvělý způsob, jak si pohrát s kontrasty, protože Banh bo je velmi lehký, jemný a nadýchaný koláč; zkrátka všechno, co máme rádi v teplých dnech, které už klepou na dveře!
Odkud Banh bo pochází?
Za čínské nadvlády ve Vietnamu od roku 111 př. n. l. do roku 980 n. l. prý Číňané do svých kolonií přinesli dezert, kterému říkali „koláč z bílého cukru“. Banh bo by tedy původně byl čínským vynálezem!
Tehdy se mu říkalo „Bai thang gao“, což doslova znamená „koláč z bílého cukru“. Chutnal sladce, nakysle, ba dokonce trochu kysele, zejména kvůli fermentaci některých surovin.
V průběhu let se ve Vietnamu recept upravoval a proměňoval, až získal dnešní podobu. Slavný koláč se stal nadýchanějším, vláčnějším a jemnějším.
Také jeho bílou barvu nahradil díky pandanovým listům o něco výraznější odstín! Říká se ostatně, že zelená barva se ujala proto, aby pouličním prodejcům pomohla přilákat zákazníky. Neobvyklé, ano, ale funguje to!
Hlavní suroviny na Banh bo
Pandanový extrakt: pandanu se říká „asijská vanilka“ a jeho bohaté aroma hraje v tomto dezertu hlavní roli. Přesto zůstává jemné a nevtíravé. Pandanový extrakt je nepostradatelný pro vůni i charakteristickou barvu koláče.
Kokosové mléko: zaručí krémovost a jemnost. Neslazené kokosové mléko (to je dobré zdůraznit!) dodá těstu bohatou, krémovou chuť a zároveň kokosové tóny, které připomínají pohodu a zaslouženou dovolenou… Zkrátka cestování i v kuchyni!
Tapiokový škrob: vyrábí se z manioku a právě on během pečení vytváří strukturu „včelí plástve“!
Rýžová mouka: v Asii je to mouka „na všechno“. Dodá koláči trochu pevnosti a pomůže mu udržet typický tvar. Použijte obyčejnou rýžovou mouku, nikoli mouku z lepkavé rýže… Jinak vás výsledek může překvapit!
Vejce: jednoduše spojí všechny suroviny a dodají koláči Banh bo strukturu a pevnost.
Cukr: protože kokosové mléko není slazené, přidání cukru rozhodně není zbytečné. Koláč bude o to sladší.
Tipy, aby se Banh bo vždy povedl
U tohoto receptu hrozí, že koláč spadne. Při pečení se snažíme vytvořit strukturu „včelí plástve“ a právě tady se to často komplikuje… Abyste dosáhli kýžené struktury s dutinkami, doporučuji vejce jen velmi lehce rozšlehat vidličkou a příliš je nemíchat. Právě na tom záleží.
Jedním z tajemství koláče včelí plástev je nezapracovat do těsta vzduch . Těsto totiž musí být hutné – prášek do pečiva se postará o vytvoření kanálků, které procházejí celým koláčem. Pokud byste těsto šlehali jako u jiných koláčů, bylo by příliš jemné a nestabilní, aby udrželo vzduchové dutinky, a po pěkném vyběhnutí v troubě by při chladnutí spadlo.
Bánh bò nướng, vietnamský koláč s voštinovou strukturou
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
- Věncová forma
Ingredience
- 250 ml kokosového mléka neslazeného a plnotučného
- 2 lžičky pandanového extraktu
- 6 vajec
- 3 lžíce kokosového oleje
- 160 g tapiokového škrobu
- 1 lžíce rýžové mouky
- 100 g cukru
- 2.5 lžičky prášku do pečiva
- Olej na vymazání formy
- 1 hrst strouhaného kokosu na ozdobení
- 80 ml vody
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Do mísy rozklepněte vejce a lehce je prošlehejte vidličkou. Nemíchejte je příliš, aby si koláč zachoval strukturu připomínající včelí plástev.6 vajec
- Přidejte kokosový olej, vodu, kokosové mléko a pandanový extrakt a promíchejte.250 ml kokosového mléka, 2 lžičky pandanového extraktu, 3 lžíce kokosového oleje, 80 ml vody
- V samostatné misce smíchejte všechny suché suroviny160 g tapiokového škrobu, 1 lžíce rýžové mouky, 100 g cukru, 2.5 lžičky prášku do pečiva
- Suché suroviny přidejte do vaječné směsi a pomalu míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
- Věncovou formu vymažte trochou oleje a nalijte do ní těsto.Olej na vymazání formy
- Pečte v troubě 50-55 minut. Troubu vypněte a nechte v ní koláč ještě 20 minut s pootevřenými dvířky.
- Koláč vyklopte z formy, nechte vychladnout a před podáváním posypte strouhaným kokosem.1 hrst strouhaného kokosu
