Tapioku možná znáte jako základ sladkého pudinku, ale tento bezlepkový škrob získávaný z kořene manioku lze použít jako zahušťovadlo do sladkých i slaných pokrmů.
Pěstování manioku, rostliny pocházející z Brazílie a známé také pod názvem yuca, se rozšířilo po celé Jižní Americe a Africe, zatímco kulinářské využití tapioky si získalo oblibu po celém světě.
Co je tapioka?
Tapioka má neutrální chuť a silné želírující schopnosti, díky nimž účinně zahušťuje sladké i slané pokrmy.
Na rozdíl od kukuřičného škrobu snese tapioka zmrazení a následné rozmrazení, aniž by ztratila svou gelovou strukturu nebo se rozpadla, což z ní činí ideální zahušťovadlo při přípravě zmrzliny.
Různé formy tapioky
Tapiokový škrob lze koupit ve formě mouky nebo instantních vloček; před vařením je neprůhledný, ale po nasáknutí vodou zprůsvitní.
Tapiokové perly a prášek jsou nejčastěji bílé nebo smetanově bílé, ale perly, které se často používají v dezertech, lze obarvit téměř jakoukoli barvou. Tapiokové perly se vyrábějí ve velkých i malých velikostech. Boba jsou velké sladké perly, často obarvené načerno, které se používají do bubble tea.
Využití tapioky
Mezi tradiční způsoby využití tapioky patří tapiokový pudink, bubble tea neboli boba a další sladkosti a dezerty. Tapiokový pudink i čaj boba se připravují z tapiokových perel, tedy malých kuliček tapiokového škrobu, které po uvaření změknou a získají pružnou konzistenci.
Tapioka navíc dodává polévkám a omáčkám hutnost; má větší zahušťovací schopnost a obvykle stojí méně než mouka a jiná zahušťovadla.
Tapioku lze přidávat do výrobků z mletého masa, například hamburgerů, jako pojivo a stabilizátor přísad. Uzamyká vlhkost v gelu, a proto se často přidává do pečiva, aby se těsto během skladování nerozmáčelo.
Tapioka je běžnou přísadou bezlepkových výrobků, protože pomáhá odlehčit jejich strukturu a udržet vlhkost i bez přítomnosti lepku.
Jak vařit s tapiokou
Tapiokové perly je třeba namáčet až 12 hodin a poté je vařit ve vroucí tekutině, aby vytvořily gel. Rychlovarnou nebo instantní tapioku se zrnitější strukturou lze přidávat do polévek, omáček, džemů a želé, koláčových náplní a dalších krémových směsí jako zahušťovadlo.
Tapiokovou mouku lze použít místo jiných mouk a jako náhradu kukuřičného škrobu v poměru 1: 1.
Jak chutná tapioka?
Tapioka sama o sobě nemá výraznou chuť, ale když ji osladíte a přidáte do dezertů, například pudinku, dodá jim strukturu a hutnost. Neutrální chuť je výhodou při zahušťování slaných pokrmů, jako jsou polévky a omáčky.
Čím nahradit tapioku
Arrowroot a bramborový škrob jsou vhodnými náhradami tapiokového škrobu, protože mají mnoho společných vlastností, včetně toho, že jsou bezlepkové.
V nouzi můžete k zahuštění omáčky místo tapioky použít pšeničnou mouku, tím ale do receptu přidáte lepek. V některých případech může posloužit také kukuřičný škrob, zejména u omáček na bázi mléčných výrobků.
Kde koupit tapioku
Tapioka se nejčastěji prodává ve formě perel, jejichž průměr se může pohybovat od 1 do 8 milimetrů. Menší tapiokové perly se obvykle používají do pudinků, zatímco větší perly se zpravidla používají do bubble tea. Prodává se také ve formě vloček a prášku, které se běžně používají k zahušťování omáček a polévek.
Tapiokové perly najdete ve většině velkých supermarketů v oddělení surovin na pečení. Vločky a prášek se obvykle prodávají v obchodech se zdravou výživou nebo přírodními potravinami. Boba, největší tapiokové perly, možná budete muset hledat na internetu.
Skladování
Tapiokový škrob je suchý produkt a lze jej skladovat neomezeně dlouho, pokud je hermeticky uzavřený a chráněný před teplem, vlhkostí a hmyzem. Žádný druh tapioky neskladujte v lednici ani v mrazáku.
