Anda mungkin mengenal tapioka sebagai bahan dasar puding manis, tetapi pati bebas gluten yang diekstrak dari akar singkong ini juga dapat digunakan sebagai bahan pengental dalam hidangan manis maupun gurih.
Tanaman singkong, yang berasal dari Brasil dan juga dikenal sebagai yuca, telah menyebar ke seluruh Amerika Selatan dan Afrika, sementara penggunaan tapioka dalam kuliner kini populer di seluruh dunia.
Apa itu tapioka?
Tapioka memiliki rasa yang netral dan kemampuan membentuk gel yang kuat, sehingga efektif digunakan sebagai bahan pengental dalam makanan manis maupun gurih.
Tidak seperti tepung maizena, tapioka dapat bertahan melalui siklus beku-cair tanpa kehilangan struktur gelnya atau terurai, sehingga menjadi pengental yang ideal dalam resep es krim.
Berbagai bentuk tapioka
Pati tapioka dapat dibeli dalam bentuk tepung atau serpihan instan; warnanya keruh sebelum dimasak, tetapi menjadi bening setelah terhidrasi.
Mutiara dan bubuk tapioka paling sering berwarna putih atau putih gading, tetapi mutiaranya, yang sering digunakan dalam hidangan penutup, dapat diberi hampir warna apa pun. Mutiara tapioka tersedia dalam ukuran besar dan kecil. Boba adalah mutiara besar yang manis, sering berwarna hitam, dan digunakan untuk bubble tea.
Penggunaan tapioka
Penggunaan tradisional tapioka meliputi puding tapioka, bubble tea atau boba, serta permen dan hidangan penutup lainnya. Puding tapioka dan teh boba sama-sama dibuat dengan mutiara tapioka, yaitu butiran kecil pati tapioka yang menjadi kenyal setelah dimasak.
Selain itu, tapioka menambah kekentalan pada sup dan saus; daya pengentalnya lebih kuat dan umumnya lebih murah daripada tepung dan bahan pengental lainnya.
Tapioka dapat ditambahkan ke produk berbahan daging cincang, seperti hamburger, sebagai pengikat dan penstabil bahan. Tapioka membantu mempertahankan kelembapan, sehingga sering ditambahkan ke produk roti dan kue agar tidak cepat lembek selama penyimpanan.
Tapioka adalah bahan umum dalam produk bebas gluten karena membantu meringankan tekstur dan mempertahankan kelembapan saat tidak ada gluten.
Cara memasak dengan tapioka
Mutiara tapioka harus direndam hingga 12 jam lalu dimasak dalam cairan mendidih hingga membentuk gel. Tapioka instan atau masak cepat, yang bertekstur lebih kasar, dapat dicampurkan ke dalam sup, saus, selai dan jeli, isian pai, serta olahan krimi lainnya sebagai pengental.
Tepung tapioka dapat digunakan sebagai pengganti tepung lain dan sebagai pengganti 1: 1 untuk tepung maizena.
Seperti apa rasa tapioka?
Tapioka sendiri hampir tidak memiliki rasa, tetapi ketika diberi pemanis dan ditambahkan ke hidangan penutup seperti puding, tapioka menambah tekstur dan bobot. Rasanya yang netral justru menjadi kelebihan saat digunakan untuk mengentalkan hidangan gurih seperti sup dan saus.
Pengganti tapioka
Arrowroot dan pati kentang merupakan pengganti yang cocok untuk pati tapioka, karena keduanya memiliki banyak karakteristik yang sama, termasuk sama-sama bebas gluten.
Jika terpaksa, Anda dapat menggunakan tepung terigu untuk mengentalkan saus sebagai pengganti tapioka, tetapi ini akan menambahkan gluten ke dalam resep. Tepung maizena juga dapat digunakan dalam beberapa aplikasi, terutama saus berbahan dasar produk susu.
Tempat membeli tapioka
Tapioka paling sering dijual dalam bentuk mutiara, dengan ukuran yang dapat bervariasi dari diameter 1 milimeter hingga 8 milimeter. Mutiara tapioka yang lebih kecil biasanya digunakan untuk puding, sedangkan yang lebih besar umumnya digunakan dalam bubble tea. Tapioka juga dijual dalam bentuk serpihan dan bubuk, yang biasanya digunakan untuk mengentalkan saus, sup, atau kuah.
Mutiara tapioka dapat ditemukan di sebagian besar supermarket besar di bagian bahan kue. Serpihan dan bubuknya biasanya dijual di toko makanan sehat atau bahan alami. Anda mungkin perlu mencarinya secara online untuk mendapatkan boba, yaitu mutiara tapioka yang paling besar.
Penyimpanan
Pati tapioka adalah produk kering dan dapat disimpan tanpa batas waktu selama wadahnya tetap tertutup rapat agar terhindar dari paparan panas, kelembapan, dan serangga. Jangan simpan jenis tapioka apa pun di lemari es atau freezer.
