Arrowroot adalah bubuk putih tanpa rasa yang paling sering digunakan untuk mengentalkan saus, sup, dan hidangan lain seperti isian pai buah.
Bubuk ini terbuat dari pati yang diekstrak dari berbagai umbi tropis, termasuk Maranta arundinacea, tanaman arrowroot. Bubuk arrowroot mirip dengan tepung maizena dan memiliki daya pengental dua kali lebih kuat daripada tepung terigu. Rasanya netral dan memberikan hasil akhir yang mengilap pada makanan.
Arrowroot bebas gluten, vegan, cocok untuk diet paleo, dan juga memiliki masa simpan yang sangat lama.
Apa itu bubuk arrowroot?
Bubuk arrowroot paling sering digunakan sebagai pengental, tetapi juga bisa digunakan dalam hidangan penutup dan untuk memasak daging di wajan. Dikenal sebagai pati atau tepung arrowroot, bubuk ini dibuat dari akar tanaman tropis yang dikeringkan dan digiling.
Bubuk ini ideal digunakan dalam resep yang menginginkan warna dan kilap tetap terjaga, karena arrowroot tidak membuat hidangan menjadi keruh dan tidak mengubah warnanya.
Arrowroot juga akan tetap stabil saat dicampur dengan bahan-bahan asam. Karena itulah, arrowroot sering lebih disukai sebagai pengental untuk jeli dan isian buah. Daya pengental arrowroot akan berkurang jika dimasak dengan api besar dalam waktu lama. Sebaiknya masak pada suhu lebih rendah dan tambahkan menjelang akhir proses memasak.
Cara menggunakan bubuk arrowroot
Arrowroot sangat baik untuk mengentalkan sup, saus, dan kuah, serta dapat digunakan sebagai pengganti tepung maizena.
Bubuk ini ditambahkan pada akhir waktu memasak karena panas yang berkepanjangan dapat menyebabkan arrowroot terurai, yang akan menghasilkan saus yang encer. Bubuk ini juga dicampurkan ke dalam hidangan penutup dan jeli, serta digunakan untuk melapisi daging dan tahu agar menghasilkan lapisan renyah saat dimasak di wajan.
Arrowroot ideal sebagai pengental dalam resep berbahan buah karena menghasilkan gel yang benar-benar bening dan tidak terurai saat dipadukan dengan bahan asam seperti jus buah. Arrowroot juga tahan dibekukan, sedangkan campuran yang dikentalkan dengan tepung maizena cenderung terurai setelah dibekukan dan dicairkan.
Namun, arrowroot tidak boleh digunakan dalam resep dengan produk susu (kecuali es krim) karena akan menciptakan tekstur lengket yang tidak enak.
Sebagai pengental
Mirip dengan tepung maizena, arrowroot harus diubah menjadi “larutan” – campuran pati dan air bersuhu ruang – sebelum dapat digunakan untuk mengentalkan saus, jika tidak, bubuk ini akan menggumpal dan tidak akan tercampur dengan baik.
Setelah saus dipanaskan, arrowroot akan mengembang sehingga campuran mengental. Untuk membuat larutan ini, sedikit arrowroot (biasanya satu atau dua sendok teh) dicampur dengan sedikit cairan bersuhu ruang dengan perbandingan dua banding satu lalu dikocok hingga halus.
Larutan tersebut kemudian ditambahkan ke dalam saus dan diaduk sampai tercampur. Jika bubuk arrowroot ditambahkan langsung ke cairan panas, molekul patinya akan segera mengembang dan membentuk gumpalan sebelum bisa tercampur secara merata.
Bubuk arrowroot dapat menggantikan tepung dengan takaran satu sendok teh bubuk arrowroot untuk setiap satu sendok makan tepung, dan dapat menggantikan tepung maizena dalam sebagian besar resep dengan takaran dua sendok teh bubuk arrowroot untuk setiap satu sendok makan tepung maizena.
Untuk membuat makanan goreng renyah
Saat Anda membuat resep Tiongkok seperti ayam General Tao, petunjuknya sering meminta Anda melapisi daging dengan tepung maizena, atau dalam resep saya, campuran pati dan tepung terigu.
Namun, arrowroot bekerja sama baiknya. Bahkan lebih baik. Cobalah, Anda akan melihat teksturnya benar-benar renyah. Menaburi kentang dengan sedikit arrowroot juga menghasilkan kentang goreng yang ekstra renyah.
Seperti apa rasa bubuk arrowroot?
Pati arrowroot tidak berbau dan memiliki rasa netral, sehingga tidak akan terasa dalam resep yang menggunakannya.
Di mana membeli bubuk cange?
Bubuk arrowroot tidak umum dijual di sebagian besar supermarket besar, meskipun hal ini bisa berubah seiring makin populernya masakan bebas gluten. Perlu diketahui bahwa bubuk ini juga disebut bubuk cange.
Rantai toko besar yang memiliki stok makanan organik atau diet yang lengkap lebih mungkin menjual bubuk arrowroot. Biasanya bubuk ini ditemukan di dekat tepung, sereal, atau bahan untuk membuat kue, atau di bagian produk khusus bebas gluten di supermarket.
Toko bahan makanan organik atau toko makanan sehat sering menyediakan bubuk arrowroot, dan produk ini juga dapat dibeli dari berbagai penjual online.
Beberapa campuran bubuk arrowroot berkualitas rendah mungkin mengandung pati kentang, jadi pastikan Anda membaca daftar bahan dengan saksama.
Bagaimana mengganti bubuk arrowroot?
Jika Anda tidak menemukan bubuk arrowroot, ada bahan lain yang bisa digunakan sebagai pengganti. Tapioka instan adalah pilihan terbaik karena juga tahan baik saat dibekukan dan memberikan kilau mengilap pada makanan. Kuzu juga merupakan pengganti yang baik, bahkan disebut sebagai arrowroot Jepang.
Ingat bahwa tapioka tidak larut sepenuhnya saat dimasak, jadi mungkin lebih baik menggilingnya menjadi bubuk sebelum digunakan. Anda juga bisa memakai tepung maizena sebagai pengganti arrowroot, tetapi ini tidak akan bekerja dengan baik dalam resep asam atau hidangan yang akan dibekukan; tepung maizena juga akan menghasilkan hasil akhir yang keruh, bukan hasil akhir yang mengilap.
Bagaimana cara menyimpan arrowroot?
Simpan arrowroot dalam wadah kedap udara dan letakkan di tempat yang sejuk serta kering. Jika disimpan dengan benar, bubuk arrowroot akan tahan selama tiga sampai empat tahun.
