Arrowrot är ett vitt, smaklöst pulver som oftast används för att reda av såser, soppor och andra rätter som fyllningar till fruktpajer.
Det består av stärkelse som utvinns ur olika tropiska knölar, däribland Maranta arundinacea, arrowrotväxten. Arrowrotpulver liknar majsstärkelse och har dubbelt så stor redningsförmåga som vetemjöl. Det är smakneutralt och ger maten en blank yta.
Arrowrot är glutenfritt, veganskt och förenligt med paleokost, och har dessutom mycket lång hållbarhet.
Vad är arrowrotpulver?
Arrowrotpulver används oftast som redningsmedel men kan även användas i desserter och vid stekning av kött i panna. Detta pulver, som även är känt som arrowrotstärkelse eller arrowrotmjöl, framställs av torkade och malda rötter från tropiska växter.
Det är perfekt att använda i recept där matens färg och glans är önskvärd i slutprodukten, eftersom arrowrot inte grumlar rätten och inte förändrar färgen.
Arrowrot förblir också intakt när det blandas med sura ingredienser. Av dessa skäl föredras det ofta som redningsmedel för geléer och fruktfyllningar. Arrowrotens redningsförmåga minskar om det tillagas på hög värme under en längre tid. Det är bäst att tillaga på lägre temperaturer och tillsätta mot slutet av tillagningen.
Hur man använder arrowrotpulver
Arrowrot är utmärkt för att reda av soppor, såser och sky, och kan användas som ersättning för majsstärkelse.
Det tillsätts i slutet av tillagningstiden eftersom långvarig värme kan göra att arrowroten bryts ner, vilket skulle ge en tunn sås. Detta pulver används även i desserter och geléer och för att panera kött och tofu så att en krispig yta bildas vid stekning i panna.
Arrowrot är perfekt som redningsmedel i fruktrecept eftersom det skapar en helt klar gelé och inte bryts ner när det kombineras med sura ingredienser som fruktjuice. Det tål också infrysning, medan blandningar som retts av med majsstärkelse tenderar att brytas ner efter infrysning och upptining.
Det bör dock inte användas i recept med mejeriprodukter (förutom glass) eftersom det skapar en obehaglig slemmig konsistens.
Som redningsmedel
I likhet med majsstärkelse måste arrowrot omvandlas till en ”redning” – en blandning av stärkelse och vatten i rumstemperatur – innan det kan användas för att reda av en sås, annars klumpar det sig och blandar sig inte ordentligt.
När såsen väl har värmts upp sväller arrowroten och redar av blandningen. För att göra redningen blandas en liten mängd arrowrot (vanligtvis en eller två teskedar) i förhållandet två till ett med lite tempererad vätska och vispas tills den är slät.
Redningen tillsätts sedan i en sås och rörs om tills den är blandad. Om arrowrotpulvret tillsätts direkt i en het vätska sväller stärkelsemolekylerna omedelbart och bildar klumpar innan de hinner blandas jämnt.
Arrowrotpulver kan ersätta mjöl i förhållandet en tesked arrowrotpulver för varje matsked mjöl, och majsstärkelse i de flesta recept i förhållandet två teskedar arrowrotpulver för varje matsked majsstärkelse.
För att göra friterad mat krispig
När du lagar kinesiska recept som General Tsos kyckling uppmanar instruktionerna ofta att panera köttet i majsstärkelse, eller i mitt recepts fall en blandning av stärkelse och vetemjöl.
Men arrowrot fungerar minst lika bra. Till och med bättre. Prova så får du se, konsistensen blir verkligen härlig. Att strö lite arrowrot över potatisen ger dessutom extra krispiga pommes frites.
Hur smakar arrowrotpulver?
Arrowrotstärkelse är luktfri och har en neutral smak och kan därför inte upptäckas i de recept som det tillsätts i.
Var kan man köpa arrowrotpulver?
Arrowrotpulver säljs inte särskilt ofta i de flesta stora snabbköp, även om detta kan komma att ändras i takt med att den glutenfria matlagningen blir allt vanligare. Det är värt att notera att det också kallas cange-pulver.
Det är mer troligt att stora kedjor med ett stort utbud av ekologiska eller dietetiska livsmedel säljer arrowrotpulver. Det hittas vanligtvis nära mjöl, spannmål eller bakprodukter, eller i butikens avdelning för glutenfria specialvaror.
Hälsokostbutiker eller ekologiska livsmedelsbutiker har ofta arrowrotpulver, och det kan även köpas hos flera nätförsäljare.
Vissa blandningar av arrowrotpulver av lägre kvalitet kan innehålla potatisstärkelse, så se till att läsa innehållsförteckningarna noggrant.
Hur ersätter man arrowrotpulver?
Om du inte hittar arrowrotpulver finns det andra ingredienser att använda som ersättning. Snabbtapioka är det bästa alternativet eftersom det också tål infrysning väl och ger maten en blank glans. Kuzu är också en bra ersättning, och kallas för övrigt japansk arrowrot.
Tänk på att tapioka inte löses upp helt när det tillagas, så det kan vara bäst att mala det till pulver innan användning. Du kan även använda majsstärkelse i stället för arrowrot, men det fungerar inte bra i sura recept eller rätter som ska frysas in; majsstärkelse ger dessutom en grumlig yta i stället för en blank.
Hur förvarar man arrowrot?
Förvara arrowrot i en lufttät behållare och håll den på en sval och torr plats. När det förvaras på rätt sätt håller arrowrotpulver i tre till fyra år.
