Arrow root-ul este o pudră albă fără gust, folosită cel mai adesea pentru a îngroșa sosurile, supele și alte preparate, cum ar fi umpluturile pentru tartele cu fructe.
Este compusă din amidonuri extrase din diverși tuberculi tropicali, printre care Maranta arundinacea, planta de arrow root. Pudra de arrow root este similară cu amidonul de porumb și are putere de îngroșare dublă față de făina de grâu. Are un gust neutru și conferă alimentelor un finisaj lucios.
Arrow root-ul este fără gluten, vegan și compatibil cu dieta paleo și are, de asemenea, un termen de valabilitate foarte lung.
Ce este pudra de arrow root?
Pudra de arrow root este folosită cel mai adesea ca agent de îngroșare, dar poate fi utilizată și la deserturi și la prăjirea cărnii în tigaie. Cunoscută sub denumirea de amidon sau făină de arrow root, această pudră se obține din rădăcini de plante tropicale uscate și măcinate.
Este ideală pentru rețetele în care se dorește păstrarea culorii și a strălucirii alimentelor în produsul finit, deoarece arrow root-ul nu tulbură preparatul și nu îi schimbă culoarea.
Arrow root-ul rămâne, de asemenea, intact atunci când este amestecat cu ingrediente acide. Din aceste motive, este adesea preferat ca agent de îngroșare pentru jeleuri și umpluturi cu fructe. Capacitatea de îngroșare a arrow root-ului scade dacă este gătit la foc mare pentru o perioadă prelungită. Este de preferat să fie gătit la temperaturi mai scăzute și adăugat spre finalul gătirii.
Cum să folosești pudra de arrow root
Arrow root-ul este excelent pentru a îngroșa supele și sosurile și poate fi folosit ca substitut pentru amidonul de porumb.
Se adaugă la finalul timpului de gătire, deoarece căldura prelungită poate provoca descompunerea arrow root-ului, ceea ce ar duce la un sos prea fluid. Această pudră se încorporează, de asemenea, în deserturi și jeleuri și se folosește pentru a înveli carnea și tofu, creând un finisaj crocant la prăjirea în tigaie.
Arrow root-ul este ideal ca agent de îngroșare în rețetele cu fructe, deoarece formează un gel perfect limpede și nu se descompune atunci când este combinat cu ingrediente acide, cum ar fi sucul de fructe. De asemenea, rezistă la congelare, în timp ce amestecurile îngroșate cu amidon de porumb tind să se descompună după congelare și decongelare.
Cu toate acestea, nu trebuie folosit în rețetele cu produse lactate (cu excepția înghețatei), deoarece va crea o textură vâscoasă neplăcută.
Ca agent de îngroșare
Asemenea amidonului de porumb, arrow root-ul trebuie transformat într-o „pastă lichidă” – un amestec de amidon și apă la temperatura camerei – înainte de a putea fi folosit pentru a îngroșa un sos, altfel se va aglomera și nu se va combina corect.
Odată ce sosul este încălzit, arrow root-ul se dilată, îngroșând amestecul. Pentru a face pasta, o cantitate mică de arrow root (de obicei o linguriță sau două) se amestecă într-un raport de doi la unu cu puțin lichid la temperatura camerei și se bate până la o consistență netedă.
Pasta se adaugă apoi în sos și se amestecă până la omogenizare. Dacă pudra de arrow root este adăugată direct într-un lichid fierbinte, moleculele de amidon se vor umfla imediat și vor forma cocoloașe înainte de a putea fi amestecate uniform.
Pudra de arrow root poate înlocui făina în proporție de o linguriță de pudră de arrow root pentru fiecare lingură de făină și amidonul de porumb în majoritatea rețetelor, în proporție de două lingurițe de pudră de arrow root pentru fiecare lingură de amidon de porumb.
Pentru a face alimentele prăjite crocante
Atunci când prepari rețete chinezești precum puiul generalului Tao, instrucțiunile cer adesea să înveli carnea în amidon de porumb sau, în cazul rețetei mele, într-un amestec de amidon și făină de grâu.
Dar arrow root-ul funcționează la fel de bine. Chiar mai bine. Încearcă și vei vedea că textura este cu adevărat plăcută. Presărarea cartofilor cu puțin arrow root ajută, de asemenea, la obținerea unor cartofi prăjiți extra-crocanți.
Ce gust are pudra de arrow root?
Amidonul de arrow root este inodor și are un gust neutru, prin urmare nu poate fi detectat în rețetele în care este adăugat.
De unde se cumpără pudra cange?
Pudra de arrow root nu este vândută în mod obișnuit în majoritatea supermarketurilor mari, deși acest lucru s-ar putea schimba pe măsură ce gătitul fără gluten devine tot mai răspândit. Este bine de știut că mai este numită și pudră cange
Este mai probabil ca marile lanțuri care dispun de un stoc important de alimente bio sau dietetice să vândă pudră de arrow root. De obicei, o găsești în apropierea făinii, a cerealelor sau a produselor de panificație ori în secțiunea de specialități fără gluten a magazinului.
Magazinele de alimente bio oferă adesea pudră de arrow root, iar aceasta poate fi achiziționată și de la mai mulți vânzători online.
Unele amestecuri de pudră de arrow root de calitate inferioară pot conține amidon de cartof, așa că asigură-te că citești cu atenție listele de ingrediente.
Cum să înlocuiești pudra de arrow root?
Dacă nu găsești pudră de arrow root, există și alte ingrediente pe care le poți folosi ca substitut. Tapioca instant este cea mai bună opțiune, deoarece rezistă bine și la congelare și conferă alimentelor o strălucire lucioasă. Kuzu este, de asemenea, un substitut bun; de altfel, este numit și arrow root japonez
Nu uita că tapioca nu se dizolvă complet atunci când este gătit, așa că ar putea fi de preferat să îl transformi în pudră înainte de utilizare. Poți folosi și amidon de porumb în locul arrow root-ului, dar acesta nu va funcționa bine în rețetele acide sau în preparatele care vor fi congelate; amidonul de porumb va da, de asemenea, un finisaj tulbure în loc de unul lucios.
Cum se păstrează arrow root-ul?
Păstrează arrow root-ul într-un recipient ermetic și depozitează-l într-un loc răcoros și uscat. Atunci când este depozitată corect, pudra de arrow root rezistă trei până la patru ani.
