Το άροουρουτ είναι μια λευκή, άγευστη σκόνη που χρησιμοποιείται κυρίως για να δένει σάλτσες, σούπες και άλλα παρασκευάσματα, όπως οι γεμίσεις για φρουτόπιτες.
Αποτελείται από άμυλα που εξάγονται από διάφορους τροπικούς κονδύλους, ανάμεσά τους και το Maranta arundinacea, το φυτό του άροουρουτ. Η σκόνη άροουρουτ μοιάζει με το κορν φλάουρ και έχει διπλάσια πηκτική ικανότητα από το αλεύρι σίτου. Είναι ουδέτερη στη γεύση και δίνει λαμπερό τελείωμα στα φαγητά.
Το άροουρουτ δεν περιέχει γλουτένη, είναι βίγκαν και κατάλληλο για παλαιολιθική διατροφή, ενώ έχει και πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.
Τι είναι η σκόνη άροουρουτ;
Η σκόνη άροουρουτ χρησιμοποιείται πιο συχνά ως πηκτικό, αλλά μπορεί επίσης να μπει σε επιδόρπια και στο τηγάνισμα κρέατος στο τηγάνι. Γνωστή και ως άμυλο ή αλεύρι άροουρουτ, η σκόνη αυτή παρασκευάζεται από αποξηραμένες και αλεσμένες ρίζες τροπικών φυτών.
Είναι ιδανική για χρήση σε συνταγές όπου το χρώμα και η γυαλάδα του φαγητού παίζουν ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα, καθώς το άροουρουτ δεν θολώνει το πιάτο και δεν αλλοιώνει το χρώμα.
Το άροουρουτ παραμένει επίσης σταθερό όταν αναμειγνύεται με όξινα υλικά. Για αυτούς τους λόγους, συχνά προτιμάται ως πηκτικό για ζελέ και γεμίσεις φρούτων. Οι πηκτικές ιδιότητες του άροουρουτ μειώνονται αν μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερο να το μαγειρεύεις σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και να το προσθέτεις προς το τέλος του μαγειρέματος.
Πώς να χρησιμοποιήσεις τη σκόνη άροουρουτ
Το άροουρουτ είναι εξαιρετικό για να δένει σούπες, σάλτσες και σάλτσες για κρέας, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως υποκατάστατο του κορν φλάουρ.
Προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος, επειδή η παρατεταμένη θερμότητα μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση του άροουρουτ, κάτι που θα έδινε μια αραιή σάλτσα. Αυτή η σκόνη μπαίνει επίσης σε επιδόρπια και ζελέ και χρησιμοποιείται για να καλύψει κρέας και τόφου, δημιουργώντας ένα τραγανό τελείωμα κατά το τηγάνισμα.
Το άροουρουτ είναι ιδανικό ως πηκτικό σε συνταγές με φρούτα, επειδή δημιουργεί ένα απόλυτα διαυγές τζελ και δεν διασπάται όταν συνδυάζεται με όξινα υλικά όπως ο χυμός φρούτων. Αντέχει επίσης στην κατάψυξη, ενώ τα μείγματα που έχουν πήξει με κορν φλάουρ τείνουν να διασπώνται μετά την κατάψυξη και την απόψυξη.
Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές με γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός από το παγωτό), επειδή θα δημιουργήσει μια δυσάρεστα γλοιώδη υφή.
Ως πηκτικό
Όπως και το κορν φλάουρ, το άροουρουτ πρέπει να μετατραπεί σε “χυλό” – ένα μείγμα αμύλου και νερού σε θερμοκρασία δωματίου – πριν μπορέσει να χρησιμοποιηθεί για να πήξει μια σάλτσα, αλλιώς θα σβολιάσει και δεν θα ενσωματωθεί σωστά.
Μόλις ζεσταθεί η σάλτσα, το άροουρουτ διογκώνεται και πήζει το μείγμα. Για να φτιάξεις τον χυλό, μια μικρή ποσότητα άροουρουτ (συνήθως ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού) αναμειγνύεται σε αναλογία δύο προς ένα με λίγο χλιαρό υγρό και ανακατεύεται μέχρι να γίνει λείο.
Ο χυλός προστίθεται έπειτα σε μια σάλτσα και ανακατεύεται μέχρι να ενσωματωθεί. Αν η σκόνη άροουρουτ προστεθεί απευθείας σε ζεστό υγρό, τα μόρια του αμύλου θα διογκωθούν αμέσως και θα σχηματίσουν σβόλους πριν μπορέσουν να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Η σκόνη άροουρουτ μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σε αναλογία ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνης άροουρουτ για κάθε κουταλιά της σούπας αλεύρι, και το κορν φλάουρ στις περισσότερες συνταγές σε αναλογία δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνης άροουρουτ για κάθε κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ.
Για να κάνεις τα τηγανητά τραγανά
Όταν φτιάχνεις κινέζικες συνταγές όπως το κοτόπουλο του στρατηγού Τάο, οι οδηγίες συχνά ζητούν να καλύψεις το κρέας με κορν φλάουρ ή, όπως στη δική μου συνταγή, με ένα μείγμα από άμυλο και αλεύρι σίτου.
Αλλά το άροουρουτ δουλεύει το ίδιο καλά, αν οχι και καλύτερα. Δοκίμασέ το και θα δεις ότι η υφή βγαίνει πραγματικά φοβερή. Αν πασπαλίσεις τις πατάτες με λίγο άροουρουτ, θα πετύχεις επίσης έξτρα τραγανές τηγανητές πατάτες.
Τι γεύση έχει η σκόνη άροουρουτ;
Το άμυλο άροουρουτ είναι άοσμο και έχει ουδέτερη γεύση, οπότε δεν γίνεται αντιληπτό στις συνταγές στις οποίες προστίθεται.
Πού να αγοράσεις σκόνη άροουρουτ;
Η σκόνη άροουρουτ δεν πωλείται συνήθως στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αν και αυτό μπορεί να αλλάξει καθώς η κουζίνα χωρίς γλουτένη γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να τη βρεις και με την ονομασία cange.
Είναι πιο πιθανό οι μεγάλες αλυσίδες με μεγάλο απόθεμα βιολογικών ή διαιτητικών τροφίμων να πωλούν σκόνη άροουρουτ. Συνήθως βρίσκεται κοντά στο αλεύρι, τα δημητριακά ή τα είδη αρτοποιίας, ή στο τμήμα με τις σπεσιαλιτέ χωρίς γλουτένη του καταστήματος.
Τα καταστήματα βιολογικών τροφίμων ή τα μαγαζιά με υγιεινά τρόφιμα συχνά διαθέτουν σκόνη άροουρουτ, και μπορεί επίσης να αγοραστεί από διάφορους διαδικτυακούς πωλητές.
Ορισμένα μείγματα σκόνης άροουρουτ χαμηλότερης ποιότητας μπορεί να περιέχουν άμυλο πατάτας, γι’ αυτό φρόντισε να διαβάζεις προσεκτικά τις λίστες συστατικών.
Πώς να αντικαταστήσεις τη σκόνη άροουρουτ;
Αν δεν βρίσκεις σκόνη άροουρουτ, υπάρχουν άλλα συστατικά που μπορείς να χρησιμοποιήσεις ως υποκατάστατο. Η στιγμιαία ταπιόκα είναι η καλύτερη επιλογή, επειδή αντέχει επίσης καλά όταν καταψύχεται και δίνει λαμπερή γυαλάδα στα φαγητά. Το κούζου είναι επίσης καλό υποκατάστατο, και μάλιστα το αποκαλούν ιαπωνικό άροουρουτ.
Μην ξεχνάς ότι η ταπιόκα δεν διαλύεται εντελώς όταν μαγειρεύεται, οπότε ίσως είναι καλύτερο να την αλέσεις σε σκόνη πριν τη χρησιμοποιήσεις. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ αντί για άροουρουτ, αλλά αυτό δεν θα λειτουργήσει καλά σε όξινες συνταγές ή σε πιάτα που θα καταψυχθούν· το κορν φλάουρ θα δώσει επίσης ένα θολό τελείωμα αντί για λαμπερό.
Πώς να αποθηκεύσεις το άροουρουτ;
Φύλαξε το άροουρουτ σε αεροστεγές δοχείο και διατήρησέ το σε δροσερό, ξηρό μέρος. Όταν αποθηκεύεται σωστά, η σκόνη άροουρουτ θα διατηρηθεί για τρία έως τέσσερα χρόνια.
