A nyílgyökér ízetlen fehér por, amelyet leggyakrabban mártások, levesek és más ételek, például gyümölcsös pite töltelékek sűrítésére használnak.
Különféle trópusi gumós növényekből, köztük a Maranta arundinacea nyílgyökérnövényből kivont keményítőkből áll. A nyílgyökérpor hasonló a kukoricakeményítőhöz, és kétszer akkora sűrítőerővel rendelkezik, mint a búzaliszt. Íze semleges, és fényes felületet kölcsönöz az ételeknek.
A nyílgyökér gluténmentes, vegán és paleo-barát, ráadásul nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
Mi az a nyílgyökérpor?
A nyílgyökérport leggyakrabban sűrítőszerként használják, de desszertekben és húsok serpenyőben való sütésekor is alkalmazható. Nyílgyökér-keményítő vagy nyílgyökérliszt néven ismert por trópusi növények szárított és őrölt gyökeréből készül.
Ideális olyan receptekhez, ahol a kész termékben kívánatos az ételek színe és fénye, mivel a nyílgyökér nem zavarosítja el az ételt, és nem változtatja meg a színét.
A nyílgyökér akkor is sértetlen marad, ha savas összetevőkkel keverik. Ezen okok miatt gyakran ezt részesítik előnyben sűrítőszerként zselékhez és gyümölcsös töltelékekhez. A nyílgyökér sűrítőképessége csökken, ha hosszabb ideig magas hőfokon főzik. A legjobb alacsonyabb hőmérsékleten főzni, és a főzés vége felé hozzáadni.
Hogyan használjuk a nyílgyökérport
A nyílgyökér kiválóan alkalmas levesek, mártások és szószok sűrítésére, és használható a kukoricakeményítő helyettesítőjeként is.
A főzési idő végén adjuk hozzá, mivel a hosszan tartó hő a nyílgyökér lebomlását okozhatja, ami híg mártást eredményezne. Ezt a port desszertekbe és zselékbe is beledolgozzák, és hús vagy tofu bevonására is használják, hogy serpenyőben sütve ropogós felületet hozzanak létre.
A nyílgyökér ideális sűrítőszer gyümölcsös receptekhez, mert tökéletesen tiszta zselét hoz létre, és nem bomlik le, ha savas összetevőkkel, például gyümölcslével kombinálják. Ellenáll a fagyasztásnak is, míg a kukoricakeményítővel sűrített keverékek hajlamosak lebomlani a fagyasztás és felolvasztás után.
Tejtermékeket tartalmazó receptekben azonban (a fagylalt kivételével) nem szabad használni, mert kellemetlen, nyúlós állagot hoz létre.
Sűrítőszerként
A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a nyílgyökeret „péppé” kell alakítani – szobahőmérsékletű keményítő és víz keverékévé –, mielőtt mártás sűrítésére használnánk, különben csomósodik, és nem keveredik el megfelelően.
A mártás felmelegítése után a nyílgyökér megduzzad, sűrítve a keveréket. A pép elkészítéséhez kevés nyílgyökeret (általában egy-két teáskanálnyit) keverünk össze kétrészes arányban egy kevés langyos folyadékkal, és simára keverjük.
Ezután a pépet a mártáshoz adjuk, és addig keverjük, amíg el nem keveredik. Ha a nyílgyökérport közvetlenül forró folyadékhoz adjuk, a keményítőmolekulák azonnal megduzzadnak, és csomókat képeznek, mielőtt egyenletesen el lehetne keverni őket.
A nyílgyökérpor a liszt helyettesítésére minden evőkanál liszthez egy teáskanál nyílgyökérpor arányban használható, a kukoricakeményítő helyettesítésére pedig a legtöbb receptben minden evőkanál kukoricakeményítőhöz két teáskanál nyílgyökérpor arányban.
Hogyan tegyük ropogóssá a sült ételeket
Amikor kínai recepteket készít, mint például a Tao tábornok csirkéje, az utasítások gyakran azt kérik, hogy a húst kukoricakeményítővel vonjuk be, vagy az én receptem esetében keményítő és búzaliszt keverékével.
De a nyílgyökér ugyanolyan jól működik. Sőt, még jobban. Próbálja ki, és látni fogja, hogy az állaga igazán remek. Egy kevés nyílgyökérrel megszórva a burgonyát extra ropogós sült krumplit is kaphatunk.
Milyen íze van a nyílgyökérpornak?
A nyílgyökér-keményítő szagtalan és semleges ízű, ezért nem érezhető azokban a receptekben, amelyekhez hozzáadják.
Hol kapható a cange por?
A nyílgyökérport nem árusítják általánosan a legtöbb nagy szupermarketben, bár ez változhat, ahogy a gluténmentes konyha egyre elterjedtebbé válik. Érdemes megjegyezni, hogy cange pornak is nevezik
Nagyobb valószínűséggel árulnak nyílgyökérport azok a nagy üzletláncok, amelyek nagy készlettel rendelkeznek bio- vagy diétás élelmiszerekből. Általában a liszt, a gabonafélék vagy a sütőipari termékek közelében, illetve a piac gluténmentes különlegességeket kínáló részlegében található.
A bioélelmiszer-boltok gyakran kínálnak nyílgyökérport, és számos online forgalmazótól is megvásárolható.
Egyes alacsonyabb minőségű nyílgyökérpor-keverékek burgonyakeményítőt is tartalmazhatnak, ezért feltétlenül olvassa el figyelmesen az összetevők listáját.
Hogyan helyettesíthető a nyílgyökérpor?
Ha nem talál nyílgyökérport, vannak más összetevők, amelyeket helyettesítőként használhat. Az instant tápióka a legjobb választás, mert szintén jól bírja a fagyasztást, és fényes ragyogást kölcsönöz az ételeknek. A kuzu is jó helyettesítő, egyébként japán nyílgyökérnek is nevezik
Ne feledje, hogy a tápióka főzéskor nem oldódik fel teljesen, ezért érdemes lehet porrá őrölni, mielőtt felhasználná. Használhat kukoricakeményítőt is a nyílgyökér helyett, de ez nem fog jól működni savas receptekben vagy fagyasztásra szánt ételekben; a kukoricakeményítő ráadásul fényes felület helyett zavarosat ad.
Hogyan tároljuk a nyílgyökeret?
Tárolja a nyílgyökeret légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen. Megfelelő tárolás esetén a nyílgyökérpor három-négy évig eltartható.
