アロールート（葛粉の一種）は無味の白い粉末で、ソースやスープ、フルーツパイのフィリングなどの食品にとろみをつけるために最もよく使われます。
アロールートは、アロールートの植物であるMaranta arundinaceaをはじめとするさまざまな熱帯性塊茎から抽出されたデンプンでできています。アロールートパウダーはコーンスターチに似ており、小麦粉の2倍のとろみづけ効果があります。風味は中立的で、料理につやのある仕上がりを与えます。
アロールートはグルテンフリーでヴィーガン対応、パレオダイエットにも適しており、保存期間も非常に長いのが特徴です。
アロールートパウダーとは？
アロールートパウダーはとろみづけとして使われることが最も多いですが、デザートや肉のソテーにも使えます。アロールートデンプンまたはアロールートフラワーとも呼ばれるこのパウダーは、乾燥させて挽いた熱帯植物の根から作られます。
アロールートは料理を濁らせたり色を変えたりしないため、完成品に食材の色つやが求められるレシピで使うのに理想的です。
また、アロールートは酸性の食材と混ぜても性質が損なわれません。こうした理由から、ゼリーやフルーツフィリングのとろみづけとして好んで使われます。アロールートのとろみづけ能力は、長時間強火で加熱すると低下します。低めの温度で調理し、加熱の終わりごろに加えるのがおすすめです。
アロールートパウダーの使い方
アロールートはスープやソース、たれにとろみをつけるのに優れており、コーンスターチの代用品としても使えます。
加熱を長く続けるとアロールートが分解してソースが水っぽくなることがあるため、調理の終わりに加えます。このパウダーはデザートやゼリーにも使われ、肉や豆腐にまぶしてソテーすることでカリッとした仕上がりを作るのにも使われます。
アロールートは完全に透明なゲルを作り、果汁などの酸性の食材と合わせても分解しないため、フルーツのレシピのとろみづけに最適です。また冷凍にも強く、コーンスターチでとろみをつけた混合物が冷凍・解凍後に分離しやすいのに対し、アロールートは安定しています。
ただし、不快なねばつく食感が生じるため、乳製品を使うレシピ（アイスクリームを除く）には使わないようにしましょう。
とろみづけとして
コーンスターチと同様に、アロールートはソースにとろみをつけるために使う前に「水溶き（スラリー）」、つまり常温のデンプンと水の混合物にしておく必要があります。そうしないと固まってしまい、うまく混ざりません。
ソースが温まるとアロールートが膨張し、混合物にとろみがつきます。スラリーを作るには、少量のアロールート（通常は小さじ1〜2杯）を、少量の常温の液体と2対1の割合で混ぜ、なめらかになるまで泡立てます。
そのスラリーをソースに加え、なじむまで混ぜます。アロールートパウダーを熱い液体に直接加えると、デンプンの分子がすぐに膨らみ、均一に混ざる前にダマになってしまいます。
アロールートパウダーは、小麦粉大さじ1杯につきアロールートパウダー小さじ1杯の割合で小麦粉の代わりに使え、ほとんどのレシピではコーンスターチ大さじ1杯につきアロールートパウダー小さじ2杯の割合でコーンスターチの代わりに使えます。
揚げ物をカリッとさせるために
中華料理のレシピ、たとえばジェネラルタオチキンを作るとき、レシピでは肉にコーンスターチをまぶすよう指示されることが多く、私のレシピの場合はコーンスターチと小麦粉のミックスをまぶします。
でもアロールートでも同じくらいうまくいきます。むしろもっと良いくらいです。試してみてください、食感が本当に素晴らしいのがわかるはずです。ジャガイモに少量のアロールートをまぶせば、とびきりカリッとしたフライドポテトも作れます。
アロールートパウダーはどんな味？
アロールートデンプンは無臭で風味が中立的なため、加えたレシピの中でその存在を感じることはありません。
カンジェパウダーはどこで買える？
アロールートパウダーは、グルテンフリー料理が一般的になるにつれて変わるかもしれませんが、ほとんどの大手スーパーマーケットでは一般的には売られていません。なお、これは「カンジェパウダー」とも呼ばれることを覚えておくとよいでしょう。
オーガニック食品や健康食品を豊富に取り扱う大型チェーンの方が、アロールートパウダーを販売している可能性が高いです。通常は小麦粉や穀物、製菓材料の近く、あるいは市場のグルテンフリー専門コーナーで見つかります。
オーガニック食品店ではアロールートパウダーが取り扱われていることが多く、複数のオンラインショップからも購入できます。
品質の低いアロールートパウダーのブレンド品の中にはジャガイモデンプンが含まれているものもあるので、原材料表示を注意深く読むようにしましょう。
アロールートパウダーの代用方法は？
アロールートパウダーが見つからない場合は、代用として使える他の食材があります。インスタントタピオカは、冷凍してもよく持ちこたえ、食品につやのある輝きを与えるため、最良の選択肢です。葛（くず）も良い代用品で、実は「日本のアロールート」とも呼ばれています。
タピオカは加熱しても完全には溶けないので、使う前に粉末にしておくとよいでしょう。アロールートの代わりにコーンスターチを使うこともできますが、酸性のレシピや冷凍する料理ではうまく機能しません。またコーンスターチはつやのある仕上がりではなく、濁った仕上がりになります。
アロールートの保存方法は？
アロールートは密閉容器に入れ、冷暗所で保存しましょう。正しく保存すれば、アロールートパウダーは3〜4年持ちます。
