ما هو الاروروت؟

الأروروت مسحوق أبيض عديم النكهة يستخدم غالبا لتكثيف الصلصات والشوربات وأطعمة أخرى، مثل حشوات فطائر الفاكهة.

يتكون من نشويات مستخرجة من درنات استوائية متنوعة، منها Maranta arundinacea، وهو نبات الأروروت. تشبه بودرة الأروروت نشا الذرة وتتمتع بقدرة تكثيف تعادل ضعفي قدرة دقيق القمح. وهي محايدة النكهة وتمنح الأطعمة لمسة نهائية لامعة.

الأروروت خالية من الغلوتين، ونباتية، ومناسبة لنظام باليو الغذائي، كما تتمتع أيضا بفترة صلاحية طويلة جدا.

ما هي بودرة الأروروت؟

تستخدم بودرة الأروروت في الغالب كعامل تكثيف، لكن يمكن أيضا استخدامها في الحلويات وعند طهي اللحوم في المقلاة. وتعرف باسم نشا الأروروت أو دقيق الأروروت، وتصنع هذه البودرة من جذور نباتات استوائية مجففة ومطحونة.

تعد مثالية للوصفات التي يكون فيها لون الطعام ولمعانه عنصرين مرغوبين في النتيجة النهائية، لأن الأروروت لا تعكر الطبق ولا تغير لونه.

تبقى الأروروت أيضا مستقرة عند مزجها بمكونات حمضية. ولهذا السبب، غالبا ما تفضل كعامل تكثيف للهلام وحشوات الفاكهة. وتقل قدرة الأروروت على التكثيف إذا طهيت على حرارة عالية لمدة طويلة. من الأفضل طهيها على درجات حرارة أقل وإضافتها قرب نهاية الطهي.

كيفية استخدام بودرة الأروروت

بودرة الأروروت ممتازة لتكثيف الشوربات والصلصات والمرقات، ويمكن استخدامها بديلا عن نشا الذرة.

تضاف في نهاية وقت الطهي لأن التعرض للحرارة لفترة طويلة قد يتسبب في تحلل الأروروت، ما يؤدي إلى صلصة خفيفة القوام. كما تدخل هذه البودرة في الحلويات والهلام، وتستخدم لتغليف اللحم والتوفو لإعطاء طبقة مقرمشة عند الطهي في المقلاة.

الأروروت مثالية كعامل تكثيف في وصفات الفاكهة لأنها تصنع هلاما صافيا تماما ولا تتحلل عند دمجها مع مكونات حمضية مثل عصير الفاكهة. كما أنها تتحمل التجميد، في حين تميل الخلطات المكثفة بنشا الذرة إلى التحلل بعد التجميد وفك التجميد.

ومع ذلك، لا ينبغي استخدامها في الوصفات التي تحتوي على منتجات الألبان (باستثناء المثلجات) لأنها ستنتج قواما لزجا غير مستحب.

كعامل تكثيف

على غرار نشا الذرة، يجب تحويل الأروروت إلى “معلق” – وهو خليط من النشا والماء بدرجة حرارة الغرفة – قبل استخدامها لتكثيف الصلصة، وإلا فستتكتل ولن تمتزج بشكل صحيح.

بمجرد تسخين الصلصة، تتمدد جزيئات الأروروت فتزيد من كثافة الخليط. ولتحضير هذا المعلق، تخلط كمية صغيرة من الأروروت (عادة ملعقة شاي أو اثنتان) بنسبة 2 إلى 1 مع قليل من سائل فاتر، ثم تخفق حتى تصبح ناعمة القوام.

ثم يضاف المعلق إلى الصلصة ويخلط حتى يتجانس. وإذا أضيفت بودرة الأروروت مباشرة إلى سائل ساخن، فستنتفخ جزيئات النشا على الفور وتشكل تكتلات قبل أن تتمكن من الامتزاج بشكل متساو.

يمكن لبودرة الأروروت أن تحل محل الدقيق بمعدل ملعقة شاي واحدة من بودرة الأروروت لكل ملعقة كبيرة من الدقيق، كما يمكن أن تحل محل نشا الذرة في معظم الوصفات بمعدل ملعقتي شاي من بودرة الأروروت لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

لجعل الأطعمة المقلية مقرمشة

عند إعداد وصفات صينية مثل دجاج الجنرال تساو، تطلب التعليمات غالبا تغليف اللحم بنشا الذرة، أو في وصفتي، بمزيج من النشا ودقيق القمح.

لكن الأروروت تعطي الكفاءة نفسها، بل أفضل. جربها، وسترى أن القوام رائع فعلا. كما أن رش البطاطس بقليل من الأروروت يسمح أيضا بالحصول على بطاطس مقلية مقرمشة جدا.

ما مذاق بودرة الأروروت؟

نشا الأروروت عديم الرائحة وذو نكهة محايدة، ولذلك لا يمكن تمييزه في الوصفات التي يضاف إليها.

أين يمكن شراء بودرة كانج؟

لا تباع بودرة الأروروت عادة في معظم محلات السوبرماركت الكبيرة، رغم أن هذا قد يتغير مع انتشار الطبخ الخالي من الغلوتين. ومن المفيد معرفة أنها تسمى أيضا بودرة كانج.

من الأرجح أن تبيعها السلاسل الكبيرة التي تمتلك مخزونا كبيرا من الأطعمة العضوية أو الصحية. وعادة ما توجد بالقرب من الدقيق أو الحبوب أو منتجات الخبز، أو في قسم المنتجات المتخصصة الخالية من الغلوتين في المتجر.

غالبا ما توفر متاجر الأغذية العضوية أو الصحية بودرة الأروروت، ويمكن أيضا شراؤها من عدة بائعين عبر الإنترنت.

قد تحتوي بعض خلطات بودرة الأروروت منخفضة الجودة على نشا البطاطس، لذا احرص على قراءة قوائم المكونات بعناية.

كيف تستبدل بودرة الأروروت؟

إذا لم تجد بودرة الأروروت، فهناك مكونات أخرى يمكن استخدامها بديلا. تعد التابيوكا الفورية أفضل خيار لأنها تتحمل أيضا التجميد جيدا وتمنح الأطعمة لمعانا براقا. كما يعد الكوزو بديلا جيدا، ويطلق عليه أحيانا الأروروت الياباني.

لا تنس أن التابيوكا لا تذوب تماما عند الطهي، لذلك قد يكون من الأفضل طحنها إلى مسحوق قبل استخدامها. ويمكنك أيضا استخدام نشا الذرة بدلا من الأروروت، لكن هذا لن ينجح جيدا في الوصفات الحمضية أو الأطباق التي ستجمد؛ كما أن نشا الذرة سيعطي مظهرا عكرا بدلا من لمسة نهائية لامعة.

كيف تحفظ الأروروت؟

احفظ بودرة الأروروت في وعاء محكم الإغلاق وضعها في مكان بارد وجاف. وعند تخزينها بشكل صحيح، ستدوم من 3 إلى 4 سنوات.